Kuinka käyttää kokin veitsi

01/04

Ryhdy ammattilaiseksi käyttäen kokin veitsen käyttöä

Riippumatta siitä, oletko noviisi kokki tai tunne keittiön keittiötä, teidän veitsen taitoja ei ole vain tärkeä pitämään sinut turvallisena, vaan myös tekemään reseptejäsi paljon paremmin. Ainekset, jotka leikataan tasaisesti kypsennä samalla nopeudella ja johtavat lautasen, joka on kypsennetty kunnolla koko. Ja koska jokainen ruoka on leikattu samalla tavalla, valmiin lautasen on mukava esitys.

Tämä opetusohjelma kattaa oikean tavan pitää kokin veitsi sekä miten tarttua ruoka toisella kädelläsi välttää leikkaus itse. Tämä kuva kuvaa oikean kokin veitsen otetta leikkauskäsin sisäpuolelta tai peukalon puolelta. Peukalo tarttuu veitsen terän yläosan ympärille, kun käsi kääritään veitsen kannattimen (veitsiterän ja kahvan välinen liitäntä) ympäri. Kun aloittelijat huomaavat, että tämä vie jonkin verran tottua, se varmasti antaa ylimääräisen kontrollin terän päälle.

02/04

Oikea kokin veitsi Grip-ulkoinen näkymä

Tämä kuva näyttää saman otteen vastakkaiselta puolelta. Huomaa, kuinka etusormi kääritään kokonaan terän ympäri. Etusormen ja peukalon tulee olla vastakkain molemmin puolin terä, kun taas jäljellä olevat kolme sormea ​​ovat jonkinlaisia ​​löysästi käpristyneitä.

Sinun pitäisi tarttua veitsellä lähinnä peukalolla ja etusormella. Jos huomaat, että sitoudat tiiviisti koko veitsen kahvaa, vain rentoudu ja löysää pitoa. Harjoittelun avulla tottuvat tähän otteeseen, ja pian jokin muu pito tuntuu hyvin luonnottomalta sinulle.

03/04

Kiinnitä ruoka ohjaamassa kädellä

Nyt, kun veitsi käsi tietää mitä tehdä, sinun täytyy varmistaa, että toinen käsi tekee samoin. Teidän ei-veitsen kättäsi kutsutaan "ohjaavaksi kädeksi", ja sen tehtävänä on pitää ruoka pitämästä sitä liukumasta leikkuulaudalla. Tämä asettaa tämän käden ainutlaatuisen vaaralliseen asentoon. Kun veitsiterä liikkuu nopeasti ylös ja alas, sinun on pidettävä ne sormenpäät turvallisesti pois, mutta kykenevät pitämään ruoan kiinni.

Tässä esitetty pidätys on nimeltään "claw grip" - pitämällä sormet käpristyneinä sisään ja tarttumalla ruoan kynsiin, sormet pysyvät vahingoittumattomina. Veitsiterän sivun tulisi olla vasten käden ensimmäisen kädensijaa, mikä auttaa pitämään terän kohtisuorassa leikkuulaudalle.

04/04

Alternate Claw Grip

Tässä modifioidussa kynsisaharan versiossa ohjaimen käden ensimmäinen ristikko lepää tasaisesti ainesosaan, sormet taas kääntyvät sisäänpäin turvallisesti. Mutta tällä kertaa veitsi on toisen vastakkaisen ristikon vastaista ensimmäistä.

Molemmat näistä sormien kahvoista ovat hyväksyttäviä, joten käytä kumpaakaan, jonka kanssa olet tyytyväinen. Voit halutessasi aloittaa leikkaamalla sipulia käytännön kokeilemalla, miten pääset käyttämään kokin veitsen.