Uuden perunan yhdistelmä tuoreilla tai pakastetuilla vihreillä pavuilla tekee herkullisesta maljasta. Vaikka se ei ole uuden perunan kausi, ruokalaji on hieno vauvanperunoiden tai sormiperunoiden kanssa.
Pienet tuoreet vihreät pavut ovat erinomaisia tässä maljassa, mutta myös pakastetut tai suuremmat vihreät pavut ovat hyviä. Uusia perunoita ja ranskalaisia vihreitä papuja (haricot verts) käytettiin kuvassa olevaan astiaan.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kiloa
- pieniä uusia perunoita
- 12-16 unssia tuoretta vihreitä papuja
- 2 rkl voita
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
- 1 1/2 kupillista
- kevyt kerma (tai maito )
- Valinnainen: 1 - 2 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia
- suolaa ja juuri maustettua mustapippuria
Miten tehdä se
- Kuori perunat ja leikkaa suurempia puoliksi. Kuori ne haluttaessa.
- Trim vihreät pavut ja huuhtele hyvin. Jos vihreät pavut ovat suuria, leikkaa ne 1-2 tuuman pituisiin.
- Laita perunat keskikastikkeeseen. Peitä vedellä ja 1 tl suolaa; Kiehauta. Suojaa pannu ja vähennä lämpöä keskipitkälle; keitä 8 minuuttia.
- Lisää valmiit vihreät pavut perunoihin ja jatka keittämistä 9-12 minuuttia kauemmin tai kunnes perunat ja vihreät pavut ovat huonoja.
- Jos käytät jäädytettyjä tai pienempiä tuoreita ranskalaisia vihreitä papuja, lisää ne noin 12 minuutin kuluttua perunan alkamisesta kiehua ja kypsennä noin 6-8 minuuttia pidempään.
- Samaan aikaan tee kermakastike. Sulata voi keskipitkän kattilassa keskilämmöllä. Kun vaahtoaminen loppuu, lisää jauhot. Ruoan roux 2 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Vatkaa asteittain maito rouxiksi. Keitä kunnes paksuuntuu, sekoittaen jatkuvasti. Lisää silputtua haudutettua tai persiljaa haluttaessa.
- Maistele kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
- Tyhjennä perunat ja vihreät pavut ja siirrä ne tarjoiluastiaan.
- Kaada kastike vihreiden pavut ja perunat ja sekoittaa varovasti päällystää vihanneksia.
- Tarjoile kuumaa.
Asiantuntijavihjeitä
Mitä uusia perunoita on? Uudet perunat ovat juuri kaivettuja perunoita. Useimmat perunat ovat "kovettuneita" muutaman viikon tai kauemmin, mutta uusia perunoita myydään heti heidän maaperänsä jälkeen. Uusien perunoiden iho on hyvin ohutta ja herkkä. Kuorinta ei ole tarpeen, vain hankaa löysä iho kädet tai pehmeä harja ja kypsennä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1053 |
| Kokonaisrasva | 62 g |
| Tyydyttynyt rasva | 33 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 20 g |
| Kolesteroli | 268 mg |
| natrium | 617 mg |
| hiilihydraatit | 61 g |
| Ravintokuitu | 14 g |
| proteiini | 63 g |