Nauti tämän kevään vihanneksesta kauden jälkeen
Sugar snap herneet ovat loistava kevätkäsittely, vain kauden muutaman viikon ajan, ja luonnollisesti niin makea, että ne voivat syödä raakaa. Mutta entä jos haluat nauttia niistä lyhyemmän kevätkauden jälkeen?
Jäädytys on ratkaisu. Jos pidät vain pakastimen raakasokerin pikkuherneet pakastimessa , kuitenkin päätyy hieman hiutaleeseen, osittain värjäytyneeseen (ruskehtavaan) vihaan. Ei kovin houkutteleva! Mutta jos otat vain muutaman minuutin välein ennen jäädyttämistä , pääset käsiksi , joka on valmis sekoittumaan juuri sen jälkeen, kun ne on sulatettu; tai ne voidaan herkullisesti sisällyttää sekoittimeen ja muihin suolaisiin astioihin suoraan pakastimesta, koska ei ole välttämätöntä sulattaa jäädytettyjä sokereita herkkusieniä ennen niiden ruoanlaittoa.
Miksi Blanch?
Blanching on prosessi keittää ruoka lyhyesti kiehuvaan veteen ja sitten upottaa se jäävesihauteeseen (lopettamaan ruoanlaitto). Se on tärkeä askel, kun jäädytetään sokerirasva-herneet, koska sokerirasvien hilseilyhöyryn tukkeutuminen tuhoaa entsyymejä, joiden tehtävänä on hajottaa orgaanista ainetta, kun emät kasvatetaan emoyrityksestä. Vaikka pakastimen kylmät lämpötilat estävät haitalliset bakteerit, ne eivät tuhoa näitä entsyymejä. Hajotusvaihe hoitaa sen.
Vaiheet jäädytetään
Seuraavassa on muutamia askelia, kun jäädytetään sokeri snap herneet, mutta se on sen arvoista.
- Pese hernekasetit. Snap off ja komposti tai hävitä kannan varsien päät.
- Hanki iso kulho jäävesi valmiiksi.
- Tuo suuri vesipullo kiehumaan. Pudota sokerin snap-herneet nopeasti kiehuvaan veteen. Anna heidän valmistaa vain 1 1/2 minuuttia. Tyhjennä sokeripitoiset herneet nopeasti siivilässä.
- Siirrä välittömästi sokerin snap herneet kulhoon jäävettä. Tämä estää herneiden jälkilämmön jatkamasta niitä kokkiin. Anna herneitä jäävedessä 2 minuuttia. Jälleen kerran heitä ne hyvin tiiviiksi.
- Levitä sakeutuneita sokerileppuja hernekakkuja yksikerroksella leivinpaperiin. Pysäytä 1 - 2 tuntia (kunnes se on jäätynyt kokonaan).
- Siirrä jäädytetyt sokeriherneet herneet pakastinpusseihin tai säiliöihin ja merkitse päivämäärä. Jäädytetyt sokerirasvat säilytetään 8 kuukautta . He ovat vielä turvallisia syödä sen jälkeen, mutta niiden laatu heikkenee.
Tärkeitä vinkkejä
Mitä nopeammin saat sokerin sokerijuurikas satoista pakastimeen, sitä parempi on lopputuote. Etsi herneenpalkoja, jotka ovat kirkkaan vihreitä eivätkä vielä alkaneet kuivua varren päässä. Älä sekoita lumen hernepusseihin - snap-hersien pyöreän muodon pitäisi olla havaittavissa herkkujen läpi, ja ne ovat suurempia kuin lumi hernepusseissa olevat muotoilemattomat herneet.