On tärkeää tietää, että kaikki elintarvikkeet eivät ole sopivia tai turvallisia säilykkeinä vesihauteessa tai jopa painepesurissa. Chia-pohjaiset hillot ovat hyvä esimerkki.
Käytetty pektiinin sijasta, Chia toimii luonnollisena sakeutusaineena. Koska, toisin kuin useimmat kaupalliset pektiinit, se ei vaadi sokeria asetettavaksi, se on tehokas keino tehdä matalan sokerin hilloja, joilla on vielä paksumpi rakenne. (Voitaisiin väittää, että nämä eivät todellisuudessa ole hilloja, mutta muistuttavat enemmän puddinga.)
Kuitenkin olen nähnyt esimerkkejä blogikirjoituksista, jotka vaativat chiaä ja sisältävät vesihierontaohjeita. Tämä ei ole suositeltavaa muutamasta syystä. Tässä on sinun tarvitsee tietää.
Miksi et käytä Chiaa kanaantuotteissa
On kolme tärkeää tekijää, kun kyse on resepteistä, jotka ovat turvallisia vesihauteellisen säilykkeen kannalta. Ensimmäinen on happamuus. Elintarvikkeet, joiden pH on 4,6 tai pienempi, eli enemmän hapossa, estävät c: n kasvua. botulinum, joka puolestaan voi tuottaa tappavan botulism toksiinin. Useimmat hedelmät ovat luonnostaan korkeita hapoissa, minkä vuoksi ne ovat turvallisia itsenäisesti ja hillossa. Chia on kuitenkin vähähappoinen ainesosa, joten lisäämällä sitä kohotat pH-tasoa, mikä voi aiheuttaa vaarallisia olosuhteita.
Toinen tekijä on vesiaktiivisuus (aw), joka määritellään asteikolla 0 (luu kuiva) - 1 (puhdas vesi). Hyvä uutinen on, että c. botulinum ei yleensä voi olla aw: ssa alle 0,93.
Kuitenkin muut patogeenit, kuten staphylococcus aureus, voivat esiintyä ympäristöissä, joiden aw on 0,86.
Kolmas on viskositeetti tai tiheys. Kun viskositeetti kasvaa, tukos tulee tiheämmäksi ja lämpötila on vaikeampi saavuttaa tasalaatuisesti näiden bakteerien taso vesihauteenpuristusprosessin aikana.
Nestemäiset hillot puolestaan lämmittävät tasaisemmin. Tästä syystä on myös vaaratonta, että maitohappoja ja persikvoita kuten kurpitsa voita voi olla vähän.
Chia on epätarkka lisäaine. Kun lisäät sen, hedelmässä oleva vesi liimautuu siemeniin, joka absorboi vettä, lisää viskositeettia; happamuus on myös alentunut. Mutta ei ole riittävästi tietoa siitä, kuinka tiheä hillo tulee, mitä vesiaktiviteetti on ja mikä happamuus on. Näin ollen kotimarkkinoilla ei ole turvallista tehdä Chamilla tehtyjä hilloja millä tahansa menetelmällä.
On syytä huomata, että sama pätee lähes kaikille tärkkelyksille. Jyviä ja jauhoja ei saa lisätä hilloja, piirakatuotteita tai muita elintarvikkeita ennen purkamista. Ainoa poikkeus tähän on Clear Jel, maissitärkkelysjohdannainen, jota tavallisesti käytetään purkitettuun piirakasteluun. Kansallinen kotiruokavalion keskus (NCHFP) tukee Clear Jelin käyttöä testatuissa resepteissä.
Toinen tapa muodostaa setti sokerittomille hillokereille on käyttää Pomonan pektiiniä , vaihtoehtoista pektiinijauhetta, joka reagoi kalsiumveteen liuoksen kanssa sakeuttamalla tavanomaisen pektiinin tavoin, mutta ei kuitenkaan vaadi sokeria luomaan sarjaa.
Kiitos Master Food Preserver Ernest Miller Rancho La Mercedin määräyksistä tämän tarinan auttamiseksi.