Herbes-salaatit tai tuoreet yrtit ja vihannekset, jotka säilytetään suolassa, ovat perinteinen Quebecin mauste tai mauste. Tuoreiden yrttien suolaista, makuista yhdistelmää käytetään usein keittojen keittämiseen, erityisesti herneen keittoon ranskaksi Kanadassa, mutta niitä voidaan käyttää myös kastikkeiden, pureskelujen, kastikkeiden tai aterioiden inspiroimiseen. Ei ole universaalia tai "virallista" resepti herbes salées alueella. Itse asiassa ainesosat voivat vaihdella perheperinteen mukaan tai yksinkertaisesti, mitä kodin kokki on kädessä sinä päivänä. Tämä resepti on täydellinen tekosyylin istuttaminen omalle yrttivarastolle, joka on tuoretta ja suolaista, yrttejä ympäri vuoden!
Vaikka herbes salées on erittäin helppo tehdä, muista suunnitella eteenpäin huomioon jäähdytys aikaa. Yrttejä on annettava istua ja juoda kylmässä jääkaapissa noin kaksi viikkoa ennen kuin ne ovat valmiita käyttämään.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi ruukku (tuore, hienonnettu)
- 1 kuppi suolaista (tuore, hienonnettu)
- 1 kuppi persilja (tuore, hienonnettu)
- 1 kuppi kerveli (tuore, hienonnettu)
- 1 kuppi porkkanoita (raastettu)
- 1 kuppi selleri lehdet (pilkottuna)
- 1 kuppi vihreitä sipulia (hienonnettu)
- 1/4 - 1/2 kuppi karkeaa suolaa
Miten tehdä se
- Suuri kulho, yhdistää hienonnettu ruohosipuli , suolaista, persiljaa, chervil, porkkanoita, selleri lehdet ja vihreät sipulit .
- Kerro 1 tuumaa yrtti-seoksesta pohjakerroksen tai lasiastian päälle ja ripottele muutamalla suolalla .
- Toista kerrokset, kunnes kaikki yrtti-seos ja suola käytetään.
- Peitä ja säilytä jääkaapissa 2 viikkoa. Tyhjennä kerääntynyt neste ja pakkaa yrttiseos steriloiduksi purkiksi.
- Jäähdytä ennen käyttöä.
Monet väittävät, että niiden herbes salées pitää jopa vuoden ajan jääkaapissa.
Cookin huomautus: Ehkä tämän reseptin tärkein asia on tuoreiden yrttien käyttö. Kuivatut yrtit ovat paitsi hyvä korvike, mutta ne eivät säilytä suolassa ja vapauttavat makua ja kosteutta tuoreiden yrttien tekemättä. Itse asiassa tuoreiden yrttien käyttö on tärkeämpää kuin itse yrtit. Kokeile sekoitus yrttejä, joita sinulla on puutarhassasi tai jotka ovat saatavilla lähikaupasta tai viljelijän markkinoilta. Voit kokeilla lisättyä, tuoretta oreganoa, sipulia, salottisipulia tai jopa purjoa, pinaattia ja swisschardia. Saatat olla hämmästynyt yhdistelmistä, joita voit luoda hieman mielikuvituksella.
Kirjoittajan huomautus: " Vihanneksilla ja suolalla säilötyt yrtit tekevät vilkkaasta mausta keittoja - erityisesti herneen keittoa - kastikkeita, pureskelua ja omeletteja. Kaupallinen brändi, Les Herbes Salees du bas du fleuve, markkinoi JY Roy of St. Flavie, Quebec Tämä resepti tulee Metis-alueelta. " - Keittiömestari Julian Armstrong
Reseptin lähde: Julian Armstrongin viehätysvoima (Hippocrene Books)
Uudelleenlaskettuna luvalla.