Monet säilöntäaineet, kuten hillot ja erityisesti hyytelöt, vaativat pektiinin lisäämistä. Joten mikä on pektiini, ja miksi se on tärkeä osa säilyttämistä?
Pektiini on tärkkelys (heteropolysakkaridi, jos sinun on tiedettävä), joka esiintyy luonnollisesti hedelmien ja vihannesten soluseinissä. Se on itse asiassa hyvin asia, joka antaa heille rakenteen. Kun valmistetaan korkeaan lämpötilaan (220 F) hapon ja sokerin kanssa, se muodostaa geelin.
Tämä antaa hillot ja hyytelöt, kun ne jäähtyvät. Pektiiniä voidaan käyttää muissa astioissa, jotka vaativat ruokaa geeliyttämiseen tai sakeuttamiseen. Sitä käytetään myös rasvan korvikkeena joissakin leivonnaisissa.
Valmistettu hedelmästä
Jotkut hedelmät, kuten omenat ja kvitteni , ovat luonnollisesti erittäin suuria pektiinissä; Siksi he ovat hyvin tiukkoja. Sitrushedelmien kuoret, siemenet ja kalvot ovat myös hyvin suuria pektiinissä - jopa 30 painoprosenttia. Siksi marmeladit valmistetaan sitrushedelmistä. (Hauska tosiasia: sana "marmelade" tulee portugalilaisesta marmeladasta , marmelosta peräisin olevasta kvittileipasta , kvitteniä varten. Englannissa vain 1700-luvulle asti sitrushedelmien saatavuus oli riittävä, jotta sana merkitsisi. ) Kaupalliset pektiinit valmistetaan tavallisesti sitruskuurista.
Muilla hedelmillä, varsinkin kypsillä, on vähemmän pektiiniä. Ajattele mansikoita ja vadelmia, jotka murehtivat helposti. Näille hedelmille, ilman lisättyä pektiiniä, saatetaan asettaa joukko sokeria lisäämällä, keittämään liian pitkiä aikoja tai molempia.
Jos haluat tehdä hyytelöä hedelmistä, kuten mansikoista, lisäämällä pektiinia on terveellisempi vaihtoehto lisätä sokeria. Pektiinin lisäämisen ei pitäisi muuttaa huomattavasti makua.
Jos haluat selvittää, kuinka paljon pektiiniä on hedelmissänne, kokeile tätä testiä. Yhdistä yksi rkl rypsialkoholia ja yksi teelusikallinen hedelmämehuksi.
Jos se lujaa, se on korkealla pektiinillä. Jos se muuttuu löysäksi, hyytelömäiseksi massaksi, se on keskipitkällä pektiiniasteikolla. Jos se ei aseta lainkaan tai muodostaa geeliä, se on vähän pektiiniä.
Pektiini muodot
Minkälaista pektiiniä käytät asioita. Kuiva pektiini tulee monessa muodossa, räätälöitynä reseptin sokerimäärään. Nestemäinen pektiini on samanlainen kuin tavallinen kuiva pektiini, mutta liuos on liuennut liukenemisen välttämiseksi. Pomonan pektiini on suosittu tuotemerkki, joka tunnetaan nimellä low methoxyl pectin, joka yhdistää kalsiumia sokerin sijaan luomaan sarjan, joten se on hyvä sokerin vähäiseen tai ei-sokeripitoisuuteen. Ja voit jopa tehdä oman pektiini, käyttämällä sitrushedelmiä tai omenoita .
Jokainen pektiinityyppi käyttäytyy eri tavalla, joten on parasta noudattaa käyttämääsi reseptiä. Jos laite on liian kova tai liian pehmeä, voit aina säätää määrät vastaavasti. Joissakin tapauksissa erilaisia pektiinejä voidaan korvata, mutta on tärkeää tietää, mitä ja miten.