Päärynät ovat erinomainen ruoanlaittopitoisuus, koska ne tekevät sen puristamalla läpi enemmän niiden väriä, makua ja koostumusta ennallaan kuin monet muut hedelmät tekevät. Tässä on, miten he voivat saada parhaat tulokset.
On olemassa kaksi perusmenetelmää turvallisesti päärynöiden tekemiseen: kuumapakkausmenetelmä ja raakapakkausmenetelmä. Vaikka se vaatii vähemmän toimenpiteitä, raakapakkausmenetelmä johtaa huonompiin tuotteisiin. Raakapakattu hedelmä pyrkii kutistumaan käsittelyn aikana ja kellumaan ylös säilyketeollisuudessa.
Kappaleet, jotka kelluvat yläosaan värin ja ovat epäröimättömiä, kun purkit avataan.
Kuumakokoinen menetelmä vähentää hedelmän kellunnan ja värjäytymisen todennäköisyyttä.
Vaihe yksi: Valitse hedelmäsi huolella
Valitse kiinteät, virheetön päärynät säilyketeollisuudelle. On parasta käyttää sellaisia, jotka ovat hieman alhaisia, mutta eivät täysin kovia. Yli kypsä hedelmä todennäköisesti kelluu astioissa, ja sen happipitoisuus on myös alhaisempi. Se on luonnossa esiintyvä päärynöiden happamuus, joka auttaa säilyttämään ne, ei purkitinta.
Kuori ja päätä päärynät
Ompele varret ja ohuita viipaleita jokaisen päärynän pohjalta. Kuori päärynät kasvispuserilla. Leikkaa ne puoliksi ja käytä parsing veistä siivilöidä siemenet ja ytimet.
Leikkaa päärynät
Valmista suuri kulho hapotettua vettä (2 rkl valkoista etikkaa tai sitruunamehua gallonina vettä).
Leikkaa kuoritut ja päärynät päärynät viipaleiksi tai paloina, kumpi haluat.
Hyvin pienet päärynät , kuten Seckels, voivat olla purkitettuja kokonaisia tai puolikkaita.
Lisää palat tai viipaleet hapotetun veden kulhoon mennessasi. Tämä askel estää värimuutoksia.
Kun kaikki päärynät leikataan ja hapotettuun veteen, valutetaan ne tiiviiksi.
Lyhyesti kypsennä päärynät siirappia, vettä tai mehua
Vaikka päärynöitä käytetään useimmiten yksinkertaisessa sokerisiirapissa , on melko turvallista saada ne mehuksi tai jopa tavalliselle vedelle.
Säilönnösneste on makuaine, ei turvallisuustekijä. Jos käytät mehua , suosittelen valkoista rypälemehua, koska sen suhteellisen neutraali väri ja maku. Jos käytät jotain muuta mehua, kuten omenaa, voit halutessasi laimentaa sen 50-50: llä vedellä niin, että mehun maku ei ylikuormita päärynöiden makua.
Tuo siirappi, mehu tai vesi kiehuvaan. Lisää paloiksi tai viipaleiksi päärynät ja pistä niitä 2 minuuttia.
Täytä säiliötölkit
Säilöintikanavien ei tarvitse steriloida säilyketehtaita varten, mutta niiden on oltava puhtaita ja halkeamia tai siruja. Niiden on myös oltava kuumia - täytä ne hyvin kuumalla vedellä ja tyhjennä ne juuri ennen hedelmien täyttämistä.
Käytä ristikkäistä lusikkaa siirtääksesi päärynät nesteestä, johon he istuivat. Täytä purkit hedelmään, jolloin päärynän päätä ja säiliöiden reunoja päätyy 3/4 tuuman päätyyn. Pakkaa hedelmät melko tiukasti ilman murskata sitä (tämä on toinen kärki, joka auttaa vähentämään hedelmän float).
Kaada kuuma neste, jonka päärynät paistivat hedelmää ja jättäen 1/2-tuuman päätyä kussakin säiliössä. Pyyhi säiliöiden reunat puhtaalla, kostealla paperilla tai kankaalla pyyhkeellä (kaikki ruukki, joka on purkissa, saattaa estää hyvän tiivisteen).
Suojattu säiliökansi.
Käsittele purkit
Prosessi kiehuvaan vesihauteeseen , 20 minuuttia pinttipurkkeihin, 25 minuuttia kvartteina. Huomaa: Säädä korkeusmittarisaika tarvittaessa.