Aprikoosin valinta ja varastointi
Tuoreet kypsiä aprikooseja löytyy, kun niitä ei löydy, koska ne eivät kulje hyvin. Suurin osa kypsistä aprikoosin viljelykasveista kuivataan, ja usein alle neljäsosa sadosta tulee markkinoille tuoreena. Sadonkorjuukausi aprikooseille Yhdysvalloissa on kesäkuusta elokuun puoliväliin riippuen lajikkeesta ja sijainnista, mutta kuivattuja aprikooseja on tarjolla ympäri vuoden.
Useimmat tuoreet aprikoosit myydään markkinoilta poimitaan, kun ne eivät ole täysin kypsiä ja ovat edelleen kiinteitä vähentämään merenkulun vaurioita.
Kun ne kypsyvät värien, tekstuurin ja juiciness jälkeen poistamisen, maku ja makeus pysyvät samalla tasolla kuin kun ne poimitaan eikä paranna .
Miten ostaa aprikooseja
Aprikoosit vaihtelevat väriltään keltaisesta syvän oranssiksi, usein punaisella tai ruskisella kosketuksella. Valittaessa tuoreita aprikooseja, etsi hedelmiä ilman vihreää väriä. Hedelmät vaihtelevat kooltaan noin 1-1 / 2 - 2-1 / 2 tuumaa halkaisijaltaan. Lihan pitäisi antaa lempeä paine, kun sitä pidetään kädessäsi, ja hedelmän tulee olla kirkas, kypsä aromi. Vältä niitä, jotka ovat mustelmia, pehmeitä tai herkkiä.
Miten säilytetään aprikooseja
Jos et ole siunattu aprikoosipuilla ja viiniköynnöksellä kypsyneillä hedelmillä, aprikoosit kypsyvät edelleen, jos ne jätetään huoneen lämpötilaan paperipussiin, pois auringonvalolta. Tarkista kypsymiskehitys usein, kun ne nopeasti heikkenevät. Ne eivät koskaan saavuta samaa täysin makeaa makua kuin puun kypsytys, mutta se on parempi kuin hyllyltä.
Kun olet kypsynyt, säilytä vain muutaman päivän ajan jääkaapissa.
Jäädä aprikooseja
Jäädyttää, siivota aprikoosit puoleen ja poista kuoppaan, mikä antaa katkera maku. Asenna askorbiinihappoliuos hajoamaan värin. Aseta ilmatiiviisiin säiliöihin pakastimessa enintään 3 kuukautta.
Joissakin lajikkeissa iho muuttuu kovaa, jos se jäätyy ilman, että se ensin hiotaan.
Pane vain kiehuvaan veteen minuutin ajan, syöksy kylmään veteen, tyhjennä ja jäätynyt. Aprikooseja voidaan myös pakata sokeriksi tai siirapiksi pakastettavaksi ja jäädytettynä enintään vuodeksi.
Kuiva tai voi aprikoosit
Jos aiot kuivua tai voi aprikoosi, varmista, että olet valinnut freestone-lajikkeen. Lihavalmisteiden avulla liha voi helposti erottaa kuopasta. Useimmat aprikooseja markkinoilla ovat freestone lajikkeita.
Auringon kuivatut aprikoosit ovat hieman kovempia kuin kuivatut. Kuivattuja aprikooseja on säilytettävä jääkaapissa. Jos säilytetään yli 75 ° C: n lämpötilassa, hedelmä muuttuu kovaa, tummaa väriä ja menettää ravintoarvon. Suljetut pussit voidaan säilyttää enintään 1 kuukaudessa huoneenlämmössä, mutta enintään 6 kuukautta jääkaapissa. Jos kuivattujen aprikoosista tulee liian hauras, ne voidaan pehmentää liottamalla nestettä tai höyryttämällä.
Yllättäen kaupallisesti säilötyt aprikoosit ovat usein paljon täyteläisempiä kuin tuoreet aprikoosit markkinoilta. Tämä johtuu siitä, että aprikoosit jäävät puulle kauemmin kypsymään ja luonnollisesti kehittää enemmän makua. Ravinteiden menetykset säilykkeen aikana ovat vähäpätöisiä.