Blanching on prosessi, jossa kiehuvat tai höyryät vihanneksia lyhyesti, kunnes ne osittain keitetään. Se on tärkeä askel ennen monien vihannesten jäädyttämistä, kuten parsakaalia, vehreitä vihanneksia , pihvejä, okraa ja parsaa.
Vihannekset, jotka ovat jäätyneet ilman tyhjää, ovat turvallisia syödä, mutta ne ovat "pois" värejä, kuvioita ja makuja. Jos olet joskus lukinnut raaka pinaatti pakastimeen ja otit sen myöhemmin selville, että sinulla on pimeä, röyhkeä sotku, ymmärrät.
Blanching lopettaa entsymaattisen aktiivisuuden, joka hajottaa kasvikset. Nämä entsyymit voivat selviytyä jäätymislämpötiloista ja jatkaa hajoamisprosessia, vaikka ruokaa jäädytettiin. Elintarvikkeiden esikäsitteleminen kiehuvaan veteen tai höyryyn tappaa entsyymit.
Kuinka laskea vihanneksia
- Tuo vesi kiehuvaan, kun puhdistat ja vihannekset ylös.
- Aseta puhdistetut, leikatut kasvikset kiehuvaan veteen tai höyrykoriin kiehuvaa vettä pitkin. Kypsennä vihannelle sopiva minuuttien määrä (katso tämän artikkelin mukana oleva kaavio).
- Sen jälkeen, kun vihannekset on täytetty suositellun ajan, tyhjennä vihannekset ja välittömästi syöksy valkoiset kasvikset jäänveteen tai kylmä vesi niihin. Haluat jäähdyttää ruokaa mahdollisimman nopeasti, jotta se ei jatka keittämistä jälkilämmöstä.
- Kun ruokaa on jäähdytetty nopeasti, tyhjennä se hyvin. Jäykistä vihanneksia purista mahdollisimman paljon nestettä. Ylimääräinen neste aiheuttaa huonolaatuisia pakasteita.
- Sijoita taivutetut vihannekset pakastinpusseihin tai säiliöihin ja aseta pakastimeen.
Vaikka jotkut lähteet osoittavat, että makeat paprikat , sipulit, maissi ja tomaatit ovat eväitä, nämä vihannekset voidaan jäädyttää ilman vaahtoamista. Useimmat juuri kasvikset , etenkin perunat, eivät jäätyvät hyvin, vaikka ne ovat ensin valkoisia.
Vihannesten sävytysajat
Seuraavassa on luettelo vihanneksista, jotka jäätyvät hyvin, kun peität ensin ja kuinka monta minuuttia ne jäävät kiehuvaan veteen tai höyryyn:
- Artisoksen sydämet - 6 minuuttia
- Parsa - 2-4 minuuttia varren paksuuden mukaan
- Pavut, vihreä tai vaha - 3 minuuttia
- Parsakaalia, leikattu 1 tuuman kappaleiksi - 2 minuuttia
- Brysselin ituja - 3-5 kertaa koosta riippuen
- Kukkakaali, leikattu 1 tuuman kappaleiksi - 3 minuuttia
- Kohlrabi, leikattu 1 tuuman kuutioiksi - 1 minuutti
- Lehtivihreät - 1 - 2 minuuttia (käytä pitempää aikaa kolleille ja kaaliin)
- Okra - 2 - 3 minuuttia koosta riippuen
- Peas pod - 2-3 minuuttia koosta riippuen
- Herneet, kuoritut - 1,5 minuuttia
- Squash, Chayote - 2 minuuttia
- Squash, kesä - 3 minuuttia
Jopa täysin vaaleat ja jäädytetyt vihannekset menettävät jonkin verran ravintosisältöään, joten on tärkeää merkitä pakastetuista elintarvikkeista päivämäärä, jona ne on pakastettu, ja huomioi kuinka pitkät elintarvikkeet voidaan jäädyttää .