Fermentointi on luonnollinen prosessi; viini on yritys hallita tätä prosessia. Käyttämällä muutamia yksinkertaisia tekniikoita kukaan voi tehdä herkullisen maan viinin kotona käyttäen hyvin vähän ainesosia ja tarvikkeita.
Viinin valmistus on usein pelottavaa aloittelijoille, joten pidämme sen yksinkertaisena. Se on fermentoitu mehu, joka on valmistettu käyttämällä 4 perusainetta: hedelmiä, vettä, sokeria ja hiivaa.
Ajan myötä olen huomannut, että huolimatta siitä, että hän omistaa kaikki fancy-laitteet, mieluummin kannattaa tehdä pieniä eriä ja useimmiten käytetään 1-gallonan maitokannuja carboysin, syömäpuikon (sekoittumiseen), juustokakkuun, sifoniin, hydrometriin ja ilmalukko. Se siitä.
Hiiva kuluttaa sokeria ja tuottaa sivutuotteena alkoholia ja hiilidioksidia. Ilmanlukitus mahdollistaa ilman hiilidioksidipäästöt ilman ilmaa. Hydrometrit mittaavat sokeripitoisuutta, mikä osoittaa mahdollisen alkoholipitoisuuden.
Puhdista laitteesi StarSanin tai vastaavan tuotteen avulla ennen jokaista käyttökertaa.
Tämä resepti tuottaa 14 - 14,5% ABV: tä (alkoholia tilavuuden mukaan). Maku on puhdas ja sileä, lievä jäljellä oleva makeus.
Mitä tarvitset
- 1 kuppi vadelmia (jäädytetty)
- 3 kuppia omenat (jäädytetty, sekaviljelmät, hienonnettu)
- 1/2 kiinni kanelia
- 1/2 teelusikallista fenkoli siemeniä
- 1 chili pippuria (kuivattu)
- 20 pippuria
- 1/2 tl suolaa (meri)
- 1/2 sitruuna (juusto ja mehu)
- 1/2 gallona vettä
- 2 1/2 kupillista ruskeaa sokeria
- 7 1/2 cups sokeria (valkoinen)
- 1 pakettihiiva (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Miten tehdä se
- Lisää vadelmat , omenat , kaneli , fenkoli siemenet , chili , pippurit , merisuola , sitruunan suolakurkku ja mehu ja vesi suureen astiaan ja kiehuvat. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 30 minuuttia hajoamaan hedelmiä, poistamaan makuja ja tuhoamaan villihiivaa. Hedelmät voidaan murskata perunalasten avulla hajottamalla se edelleen.
- Poista lämpöä ja lisää ruskea ja valkoinen sokeri . Sekoita liuottamaan. Lisää 1½ litraa vettä. Ota hydrometri lukemalla. Tt: n tulisi lukea noin 1.10 SG (ominaispaino).
- Peitä kankaalla, jossa on joustava tai jousi (tai löysä kansi), ja jätä huoneenlämmössä (72ºF) yön yli.
- Suorita suppilo, jossa on useita kerroksia juustoraastetta, ja kasta seosta hedelmien poistamiseksi.
Ensisijainen fermentaatio
- Ripottele samppanjahiivapakkaus nesteen päälle, sekoita ja peitä kankaalla.
- Ravistele päivittäin ja ota hydrometritulkki, kunnes se lukee 1,03 SG: tä.
- Käytä sifonia siirtää (teline) carboy (s), täyttö "kaulan" vähentää ilman altistumista.
Toissijainen fermentaatio
- Tämä vaihe edellyttää, että ilmalukko muodostaa anaerobisen ympäristön (ilman ilmaa). Lisää vodka tai vesi ilmatilaan ennen käyttöä.
- Kun vesimittarin lukema on 1,0 tai alempi viikon ajan, fermentaatio on päättynyt.
- Rack viiniäsi, yläosa ilmalukolla ja 2 tai useampi kuukausi.
- Kun fermentaatio on päättynyt, voit nauttia viiniäsi nuorena tai antaa sen iän. Ikääntyä ja puhdistaa viini, teline 2 kk välein tai sedimentin ollessa 1/2 "paksu.
Adriana Meagher asuu 130 hehtaarin maatilalla Colombian laaksossa, BC. Hänen intohimonsa perinteiseen elämäntapaan johti hänen luomaan jogurttihydroa , jossa hän jakaa uusimmat seikkailunsa joko ulkona tai keittiössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 545 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 142 mg |
| hiilihydraatit | 107 g |
| Ravintokuitu | 31 g |
| proteiini | 32 g |