01/12
Korjaa kulinaaristen veitsi-taitosi
Olitpa valmis työskentelemään kokin keittiössä tai haluat vain parantaa taitojasi keittiössä, hallitsemaan yleisimpiä kulinaarisia taiteen veitsen leikkauksia tuo sinut askeleen lähemmäksi luomaan vaikuttavia näköisiä, tasaisesti keitettyjä, herkullisia aterioita. Lue, mitä leikkauksia ovat, kuten pienet nopat, batonnet, julienne, brunoise ja paljon muuta.
02/12
Suuri Dice
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Suuri noppa on kulinaarinen veitsi leikattu 3/4 tuumaa × 3/4 tuumaa × 3/4 tuumaa. Tämä neliöleikkaus on useimmiten käytetty vihanneksia kuten perunoita ja joskus hedelmiä, kuten vesimelonia.
03/12
Batonnet
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Batonnet (pronssattu bah-tow-NAY) muodostaa periaatteessa suorakulmionmuotoisen tikun, joka mittaa 1/2 tuuman x 1/2 tuumaa × 2 1/2 - 3 tuumaa. Se on myös lähtökohtana toiselle leikalle, keskikokoiselle nopalle.
04/12
Keskitasku
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Keskipitkän nopat ovat 1/2 tuuma × 1/2 tuuma × 1/2 tuumaa ja pienempi versio isoista nopista. Tämä on yleensä hyvä valinta, kun reseptit eivät täsmää nopan kokoa ja ainesosaluetteloa vain sanoo "kuutioiksi tomaatteja".
05/12
Allumette
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Mittaus 1/4 tuumaa × 1/4 tuumaa × 2 1/2 - 3 tuumaa, allumette kutsutaan joskus "matchstick leikata". Se on myös pienen nopan lähtökohta.
06/12
Pieni Dice
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Pienimmän nopan leikkaukset, pienet nopat mittaa 1/4 tuuman × 1/4 tuuman × 1/4 tuumaa ja valmistetaan viipaloimalla allumette osaksi 1/4 tuuman osuuksia.
07/12
Julienne
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Julienne leikata toimenpiteet 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa × 2 1/2 tuumaa ja on periaatteessa allumette leikata vielä kerran pituussuunnassa. Useimmiten käytät tätä leikattua porkkanoita, selleriä tai perunoita ja näet ohut liuskat, joita käytetään koristeeksi.
08/12
Brunoise
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Brunoise veitsi leikataan (pronssattu BROON-wahz) mittaa 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa × 1/8 tuumaa, mikä tekee siitä pienimmän nopan leikkaukset. Brunoisea käytetään yleensä koristeleisiin.
09/12
Hieno Julienne
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Hieno julienne veitsi leikata toimenpiteet 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa × 2 tuumaa. Se on myös lähtökohtana hieno-brunoisa leikkaus. Tätä leikkausta käytetään usein koristeleissa.
10/12
Hieno Brunoise
Basic veitsen leikkaukset. Kuva © Danilo Alfaro Hieno brunoise veitsi leikattu (lausutaan BROON-wahz) toimenpiteet 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa × 1/16 tuumaa. Se on varmasti pieni!
11/12
jauheliha
Katie Workman Pienempi kuin hieno brunoisa, hieno on vähemmän tarkka, koska sen on tarkoitus olla hienoksi leikattu. Useimmiten mehumme valkosipulia tai muita aromaattisia aineita, kun haluamme, että maku jaetaan edelleen koko astian päälle.
12/12
Chiffonade
Molly Watson Leikkausta käytetään pääasiassa vihannesten lehdissä ja tuoreissa yrtteissä, erityisesti basilikaa. Lehdet pinotaan, rullataan ja sitten viipaloidaan kohtisuoraan, muodostaen ohuita nauhoja.