01/07
Chefin veitsen yleiskuvaus
Chefin veitsen anatomia. Kuva © Danilo Alfaro Chefin veitsen yleiskuvaus
Kokin veitsi on todennäköisesti keittimen tärkein työkalu. Ja koska se kuluttaa käsiisi, on ehdottomasti syytä varmistaa, että sinulla on hyvä.
Monet ihmiset haluavat ostaa "parhaan veitsen, jolla on varaa." Mutta se ei ole paljon apua, ellet tiedä, mikä tekee veitsestä paremman kuin toinen. Muuten olet vain ostamassa kallein veitsi, jolla on varaa.
Paras veitsi on väärennetty yhdestä teräksestä, joka kulkee veitsen koko pituutta. Lue lyhyt opetusohjelma keittiömestarin eri osista, mitä he tekevät ja miksi he ovat tärkeitä.
02/07
Kokin veitsi: terä
Kokin veitsi: terä. Kuva © Danilo Alfaro Kokin veitsen terä
Parhaat kokin veitset ovat hiiliteräksestä valmistettua ruostumatonta terästä, joka on erittäin kova metalli, joka pitää reunansa pitkään eikä värjää tai ruostuu tavalliseen hiiliteräksestä.
Varmista, että tavallisesta hiiliteräksestä valmistetut veitset eivät välttämättä ole huonompia. Jotkut kokit rakastavat niitä, koska suhteellisen pehmeä metalli tekee niistä helpompi teroittaa. Tietenkin ne myös tylsistyvät helpommin.
Kokin veitset mitataan tuumaa ja pituudet 8 "- 12" ovat yleisiä. Pitempi terän avulla voit tehdä pitempiaikaisia yksittäisvetoja leikkauksen aikana. Niin sanottu "saksankielinen" -tyylin veitsellä on taipuvainen kaarevampi leikkaus teräosan etuosassa, hyvä leikattaessa ylös ja alas "rocking" -liikkeessä.
"Ranskan" tyyli on suorempi ja kolmikulmaisempi, mikä sopii "viipaloimiseen" -tyyppiin, jossa veitsi vetää suoraan kohti sinua.
Tässä kuvassa näemme japanilaisen santokun veitsen reunan. Ontomat, viistetyt sisennykset jauhettu terään on suunniteltu luomaan pieniä ilma-aukkoja veitsen ja leikkaavan tuotteen väliin, vähentämällä kitkaa ja minimoimalla tarttumista.
03/07
Chefin veitsi: kahva
Chefin veitsi: kahva. Kuva © Danilo Alfaro Kokin veitsen kahva
Ellet ole kovin epäonninen, osa kokin veistä, jolla on eniten yhteyttä, on kädensija. Joten haluat varmistaa, että se on mukava ja sopii kätesi. Sen ei pitäisi tuntua liukkaalta tai aiheuttaa sinun joutua tarttumaan liian kovaa.
Kokin veitsen kahvat on perinteisesti valmistettu puusta, mutta puukahvat aiheuttavat tiettyjä ongelmia. Yhdestä, koska puu on huokoista, puusta valmistetut veitsen kahvat voivat kuljettaa bakteereja, jotka aiheuttavat ruokaan liittyviä sairauksia. Useat paikalliset terveysosastot kieltävät puukäsiteltyjen veitsien käytön kaupallisissa ravintolatoiminnoissa.
Bakteerit voivat myös kasvaa pienissä halkeamissa, joissa puu liitetään teräkseen tai niittien ympärille. Puiset kädensijat eivät pääse hyvin astianpesukoneeseen, vaikka, vaikka olisit reilua, sinun ei pitäisi käyttää veitsesi astianpesukoneen läpi. Silti jopa veitsellä veitsi voi aiheuttaa sen puukahvan loimiin tai halkeilemaan.
Näistä syistä veitset, joissa on muovisia tai kumikahvoja (kuten kuvassa yllä) ovat yhä suosittuja. Lisäksi jotkut kahvat on valmistettu komposiittimateriaalista, joka koostuu puusta, joka on käsitelty muovihartsilla. Tämä antaa niille puun perinteisen ulkonäön, jota monet ihmiset pitävät houkuttelevina, mutta välttävät puisten kahvien puutteellisia huolenaiheita.
04/07
Kokin veitsi: kantapää
Kokin veitsi: kantapää. Kuva © Danilo Alfaro Kokin veitsen kantapää
Kantapää on veitsen levein osa, joka sijaitsee terän takana, jossa se sopii kahvaan. Leikkuualueen tätä osaa käytetään kovien kohteiden, kuten porkkanan, pähkinöiden tai jopa kana- luiden, jakamiseen.
Pitempien terien veitset tuottavat suurempaa vipuvoimaa, mikä tuottaa suurempaa leikkuusvoimaa terän kantapäässä. Vaaleampi veitsi lisää myös leikkausvoimaa, mutta se on myös raskaampaa käyttää.
05/07
Chefin veitsi: Tang
Chefin veitsi: Tang. Kuva © Danilo Alfaro Chefin veitsi Tang
Kuten aiemmin mainittiin, parhaat veitset on väärennetty yhdestä teräksestä, joka kulkee veitsen koko pituuden. Tämä tarkoittaa sitä, että teräs ulottuu aina kahvaan asti. Kädensijan sisällä olevaa terästä kutsutaan tangiksi , ja jos se menee aina kahvan loppuun, sitä kutsutaan "täyden tangin".
Vahvuutensa lisäksi täysi-tang-rakenne tarjoaa paremman tasapainon, joten veitsi on helpompi käyttää. "Partial-tang" tai "half-tang" -veitset tuskin kannattaa puhua, puhumattakaan ostaa. En halua käyttää yhtä, jos se annettiin minulle ilmaiseksi.
Tämä kuva näyttää tangin, joka on sijoittunut puukahvan kahden puoliskon väliin. Synteettisissä kahvoissa oleviin veitsiin tangi ei ehkä ole näkyvissä.
06/07
Chef's Veitsi: Niitit
Chef's Veitsi: Niitit. Kuva © Danilo Alfaro Keittiön veitsen niitit
Niitit ovat nostetut, sylinterimäiset nastat, jotka pitävät kahvan kiinnitettynä veitsen tang-osaan. Tämän tyyppinen rakenne on tyypillinen puukahvaisille veitsiä. Jos niitit ovat läsnä, varmista, että niiden yläosat ovat sileät ja että ne eivät työnny kahvaan ollenkaan.
Niitsien näyttämisen lisäksi edellä oleva kuva näyttää myös kahvan kahden puoliskon välissä olevan tangin.
07/07
Chefin veitsi: Pylväikkö
Chefin veitsi: Pylväikkö. Kuva © Danilo Alfaro Chefin veitsenpenkki
Vipu on paksua teräspalkkia, joka sijaitsee kahvan etupuolella, jossa se täyttää selkärangan tai terän yläosan (leikkaamaton) reunan. Veitsen tasapainottamisen lisäksi tukipyörä auttaa myös pitämään sormesi liukastumiselta työskentelyn aikana estäen siten käsien väsymystä ja rakkuloita.
Jokaisella kokin veitsellä ei ole tukipyörää. Vipu osoittaa, että veitsi on taottu yhdestä teräksestä, toisin kuin se, että se leikattiin metallilevystä. Nämä leimattomat veitset ovat yleensä huonompia kuin taotut veitset. Pulttien paksuus osoittaa kuinka paksu alkuperäinen teräspinta - ja mitä paksumpi, sitä parempi.
Valmis oppimaan lisää kokin veitsiä?
Culinary Arts veitsi:
Veitsen hoito ja ylläpito: