Kun ostat keittiöveitsiä , saatat kuulla, että ne ovat väärennettyjä tai leimattuja . Mikä on ero väärennettyjen ja leimattujen välillä, ja mitä sinun pitäisi valita?
Valmistuseroja
Taottu veitsi on valmistettu teräksestä, joka on lämmitetty ja sitten lyöty muotoon, joskus erikoiskoulutettu käsityöläinen, joskus koneella. Vaihtoehtona on leimattu veitsi, jossa terä on "leimattu" tai leikattu suuresta teräslevystä, joka sitten hiotaan ja lämpökäsitellään kestävyyden vuoksi.
Taottu veitsi on tyypillisesti painavampi useilla unssilla kuin leimattu veitsi.
Taotut veitset
Helppo tapa tunnistaa väärennetty veitsi on etsiä tukia , laajempi huuli terän päässä, jossa se täyttää kahvan. Enemmän kuin mikään, tukipyörä auttaa tasapainottamaan terä lisäämällä painoa veitsen keskelle. Monet kokit pitävät myös tuulenpitäjän tunnetta, jota he pitävät peukalon ja etusormen välissä.
Väärennetyillä veillä on tavallisesti myös täysi tai osittainen tangi , joka on kahvaan ulottuva metalliterä. Jos veitsen kahva on metallinen niitit tai jos näet metallin kahvan reunaa pitkin, se on hyvä osoitus siitä, että veitsellä on tangi, joka on merkki laadusta ja kestävyydestä ja auttaa tasapainon veitsi. Jotkin leimattuihin veitsiin on kuitenkin myös jänteitä.
Laatukysymys
Väärennetyn veitsen valmistusprosessi on yleensä kalliimpaa ja aikaa ja työvoimavaltaista kuin leimattu veitsi, joten se on usein pricier.
Varsinainen taonta merkitsi sitä, että veitsi oli laadultaan parempaa ja mukavampaa ja tehokkaampaa käyttää, mutta tänään löytyy laadukkaita leimattuja veitsiä ( Victorinox on esimerkki laadukkaasta leimattua veistä), ja voit löytää halpoja, huonoja taottuja veitsiä, joten linjat ovat hämärtyneet.
Lisäksi silmät hämärtyvät, monet veitset tänään tuotetaan yhdistämällä taonta ja leimaamalla. Esimerkiksi jotkut "väärennetyt" veitset valmistetaan leimattua terää, joka on kiinnitetty siihen.
Kumpi pitäisi ostaa?
On parasta valita veitsi sen perusteella, miten se tuntuu kädessäsi ja kuinka mukava ja tehokas se on, kun käytät sitä todella. (Fine Cooking -lehti kertoo, että parhaan testin mukaan veitsellä on hienonnus persiljaa, sipulien kuutiointia, kovan talven squashin leikkaamista, porkkanan leikkaamista kaistaleiksi ja melonin veistäminen). Vaikka taottu veitsi on painava ja tuntuu tasapainoiselta kädessäsi, leimattu veitsi on kevyempi ja saatat olla helpompi käyttää joillekin ihmisille.
Jos terän pidättäminen - kuinka kauan veitsi pysyy terävinä - on tärkeää, katso veitsen maine pitämällä reuna. Perinteisesti väärennetyt veitset olivat yleensä vaikeampia ja siksi niillä oli parempi terän pidättäminen kuin useimmat leimattomat veitset. Myös tässä linjat ovat hämärtyneitä, mutta yleensä väärennetyllä veitsellä on todennäköisesti hieman paremmat reunat kuin samanlainen leimattu veitsi.
Katso hyvin tunnettujen ja hyvin katsottujen tuotemerkkien veitset on myös hyvä tapa pienentää päätöstänne. Pelkkä nimi ei kuitenkaan ole hyvä laatuindikaattori, sillä tunnettujen tuotemerkkien ei ole harvinaista laajentaa tuotevalikoimaansa myös alhaisen tarjouksen.
Tärkeintä on, jos veitsi tuntuu sinulle hyvältä ja sillä on hyvä maine suorituskykyominaisuuksista, joita tarvitset eniten, luultavasti olemaan tyytyväinen siihen.