He sanovat, että kehität edelleen niin kauan kuin elät.
En voi puhua kaikille, mutta varmasti tuntuu, että olen kehittynyt ensimmäisestä kerrastani siitä, kun veitsin terävöittää, niin pian vuonna 2008, pian sen jälkeen, kun aika oli kynnyksellä.
Niinä päivinä olin nuori ja idealistinen, täynnä etikkaa ja muuta asiaa. Haaveilin utopistisesta yhteiskunnasta, jossa kaikilla oli ommeltakin ja teroittavan teräksen, jossa veitsit eivät koskaan olleet tylsistyneet, missä jopa vaikein tomaatti iho saataisiin hienojakoisen hiiliteräksen höyhen-kevyeen kosketukseen, eikä kukaan - ei edes huonompi keskuudessamme - leikkaisivat itsensä taas.
Pieni lintu laskeutui kirjoituskoneeseeni, kun kirjoitin sen, joten tiesin sen olevan totta. (Oikein käytimme kirjoituskoneita vuonna 2008. Kun valmistuin artikkeli, suljin se säiliöön ja ammutin se pneumaattiseen putkeen, joka oli kytketty Inter-Nets-verkkoon.)
Näin se oli niissä päivinä. Ja minulla ei olisi muuta tapaa. Mikä loppujen lopuksi nuoriso on, jos ei unelmoimaan suuria unelmia?
Mutta kaikki unelmat eivät toimi. Kun hoidat läpi vuosien, opit hyväksymään tämän tosiasian. Jokaisessa keittiössä ei ole magneettinauhaa esimerkiksi pitimien pitämiseksi. Ja et koskaan asenna mitään, riippumatta siitä, kuinka monta keittiön remodel näyttää katsellessasi.
Ei, tallentat teidän veitset löysästi keittiön laatikkoon, jossa heidät murskataan muiden välineiden ympäröimällä julmasti, kunnioittaen niiden virheetöntä, tehdasvalmistettua reunaa. Ja vielä, katso! Maa ei avaudu ja niellä sinua kokonaan huolimatta Ye Olde Internet Writersin mainitsemista.
Seuraavaksi vielä rullattaessa tästä oppitunnista, ehkä sinulla on lapsia, ja nyt et edes käytä veitsiä enää. Koko ruokavaliosi koostuu nyt jäljelle jääneistä kuuma-koirista ja kanafileistä, joita lapsesi vaati ja kieltäytyivät syömästä, koska "he ovat liian pyöreitä".
Vielä pahempaa, vaikka onnistutkin tekemään itsellesi sopivan illallisen (kerran vuodessa tai niin), huomaat itsesi miltä suurelta etäisyydeltä heittää 600 dollarin Shun Hanan kokin veitsi astianpesukoneeseen ja sumun läpi ja hämähäkinseitit siitä, mikä jää mieleesi, huomaat hämärästi, että olet liian väsynyt hoitamaan.
Lopuksi on olemassa avioero, ja kun purkavat asioita uudesta paikastasi, huomaat nostalgialla, ettet edes ole sitä veitsää enää. Ja niin aja alas supermarketille, jossa yhdessä uuden astianpesukoneen ja mopin ja siivoustarvikkeiden kanssa noutaa 12 dollarin keittiöveitsiä.
Ja se hetki, jolloin uusi elämä todella alkaa.
Terävöitä mieltäsi, ei vain teidän veitset
Jotta selkeä, uusi elämäsi ei edellytä itsensä menemistä. Tämä ei ole luopumista - itsestäsi tai teidän veitset.
Sen sijaan se on selkeyden parantamisessa.
Näin ollen, kun pysyt aina tietoisena siitä, että veitset on terävä (ei niinkään teidän 12 dollarin supermarketveitsiäsi kuin pitkästä poissaolostasi), ei enää pidä hauskoja fantasioita siitä, että olet tullut liikkeellä oleva veitsenteroitin. kauppaa naapurustossa katu messuilla käsityöläisten suolakurkkujen ja pieniruokkarehujen toimittajien rinnalla.
Ei, siitä lähtien ostat työkalut, jotka sopivat tarpeisiisi ja keinoihisi, ja jos se merkitsee halvan veitsen ostamista, niin olkoon se. Halpa tai ei, yksi asia, joka ei ole valinnainen, on pitää se terävä.
Yhdestä asiasta on helpompi työskennellä terävän veitsen kanssa, koska terävä veitsi tekee työtäsi vähemmän painostusta.
Ja koska sinun ei tarvitse puristaa alas niin kovaa, olet vähemmän todennäköisesti liukastua ja leikata itseäsi. Samoin vähemmän painostus tarkoittaa sitä, että jos leikkaat itsesi, se on todennäköisempää pienempiä kuin jotain paljon pahempaa.
Pennut, kun olet valmis vauhdittamaan 12 dollarin veistä, Victorinoxin 10 tuuman kokin veitsi ajaa sinulle alle 40 dollaria, ja se on erinomainen veitsi rahoille. Ei kiire.
Ennen kuin lähdemme eteenpäin, puhumme siitä, mitä teroitus on ja ei.
Terän teroitus Teräksentää terästä
Tyypillisen keittiön veitsen leikkaava reuna on muotoiltu V: ksi. Jos katsot uudella veitsellä tehtaan reunaa suurennettuna, niin näet sen. Erilaisilla veitsillä on eri kulmat, ja joillakin niistä on jopa kaksoisviistattuja reunoja, joissa on ensisijainen reunapinta, joka on maadoitettu, esimerkiksi 20 astetta, ja viiste, reunan reunalla, jos sinä, eli 15 astetta tai terävämpi.
Muista, että kaikki tämä näkyy vain suurennoksessa.
Mitä pienempi kulma, sitä terävämpi on terä ja sitä vaikeampi on pitää se reuna.
Kun käytät sitä jonkin aikaa, tai anna sen liipata laatikossa, V muuttuu U: ksi. Sinun ei tarvitse suurennusta tietää sen; on ilmeistä, kuinka huonosti veitsi leikkaa. Olet tullut hetkeksi laskemaan. Tai oikeastaan, teroittamalla.
Veitsen terävöittäminen vaatii tiettyä teräslevyä hiomalla pitäen samalla 20 asteen kulman. Ei ole mitään keinoa kääntää U: n V: ksi ilman hiomalla jotain veistä.
Voit tehdä niin, sinulla on kolme vaihtoehtoa:
- Tee se itsellesi vaipalla
- Tee se itse manuaalisella tai sähköisellä veitsenteroitimella
- Ota se ammattikäyttöön veitsenteräjä
Olette huomannut, etten maininnut mitään teräsveitsimen käytöstä, jota harvoin harhaanjohtavasti kutsutaan teräkseksi. Ja syynä siihen on, että teräs terä ei terävöi (eli hiomaan pois mitä tahansa terästä), se vain herättää reunan, kun se on teroitettu.
Teroitus? Hoonaukseen? Mikä maailmassa on ero? Älä ole huolissasi siitä vielä. Saamme sen pian.
Kuinka teroittaa veitsen itseäsi
Minun enemmän sotilaallisissa päivinä, vannon, että käsikirja (eli "läpivienti") tai sähköteroittajia vältettävä kaikin puolin. "He ovat pahoja teidän veitset," valitsin. "He makaavat liikaa terästä."
Kyllä, se voi olla totta. Ja jos käytät yhtä teroittamaan 600 dollarin veistä, menetät ruokailuvälinedellytykset vähintään yhden vuoden ajan ja joutuisitte tekemään piilotyötä keittiössäni. Jos puhut 12 dollarin veistä, toisaalta, "kuka välittää?" on itse asiassa järkevä asenne.
Löydät yleensä teroittajia tavaroiden myymälöissä ja pihan myymälöissä, etenkin vanhempiesi kaappeissa. Jos haluat poimia uuden, Chef's Choice 450 on ihmisarvoinen manuaalinen teroittaja, kuten myös Chef's Choice 110 sähkökategorian.
Jos käytät jotain tällaisista teroittajista, noudata valmistajan ohjeita, ja mikä tärkeintä, älä syytä minua syyttämään .
Siirrytään vaipuihin. Kivaa asiaa whetstones on, että toisin kuin monet muut keittiön gadgetit, whetstone koskaan lopettaa työskentelyn. Itse asiassa vaahtokivi on vain litteä kivikivi, ja se tulee olemaan tasainen kiven kivi jo pitkään. Kuten muidenkin teroittajien kanssa, jos aiot kokeilla vaipan, on järkevää aloittaa veitsi, jota et ole erityisen huolissasi.
Ota itsellesi kaksipuoleinen vaipu, jossa toisella puolella on karkea karkea ja hieno karkea. Aloita karkealla puolella, anna veitselle kymmenen lyöntiä terän molemmille puolille pitämällä se 20 asteen kulmassa. Sitten käännä kivi päälle ja anna veitselle samanlainen hoito hienorakeisella puolella.
Muuten ihmiset kuulevat joskus sanan whetstone ja saavat ajatuksen, että se viittaa märkään kiviin . Mikä on helppo erehdys tehdä, ja se, että siellä on eräänlainen teroituskivi kutsutaan waterstone vain lisää sekaannusta.
Vesialueet ovat kuitenkin erilainen peto. Niitä on kostutettava ennen käyttöä, ja ne vaativat tasaisen vesivirran heittäytymistä heille teroituksen aikana. Tavalliset whetstones toimivat parhaiten kuivina. Itse asiassa pienet teräspartikkelit, jotka kivi irtoaa, voivat keskeytyä nesteeseen ja vahingoittaa terää. Tämä pätee veteen ja erityisesti öljyyn, joka on toinen aine, jota ihmiset usein harhaanjohtavalla tavalla käyttävät kuohkeihinsa, oletettavasti tavoitteena voitelu.
Seuraavassa on enemmän terän teroitusta vaipalla .
Teränkynnys terällä
Lopuksi, kun olet päivittänyt veitsenterän reunan, sinun on leikattava reuna, jotta se olisi totta. Mitä tapahtuu, kun hioat uuden reunan veitsesi päälle, on se, että terä äärimmäinen reuna muuttuu mikroskooppisesti ohut. Siksi se on terävä. Mutta se on niin ohut, että se on helposti taivutettu toiselle puolelle tai toiselle, jolloin veitsi näyttää tylsältä. Se ei ole tylsää, se on mitä kutsutaan todelliselta .
Korjaus tähän on leikata terän reunaa teräksellä. Toisin kuin teroitus, hiominen ei poista terästä. Sen sijaan se oikaisee tämän käyristyneen reunan.
Huomaa, että veitsen terän teroituksen lisäksi on hyvä antaa veitselle muutamia lyöntejä teräslevyyn milloin aloitat sen kanssa. Jos leikkaat tai leikataan pitkiä aikoja, veitsi voi hyötyä muutamasta teräksestä, joka kymmenen minuutin välein.
Sileä teräs on paras, eikä uritetut. Tällainen keraaminen teräs on erinomainen valinta. Timantti-teräkset ovat myös hyviä, mutta jotkut niistä voivat olla liian hankaavia.
Jos haluat käyttää terästä, pidä sitä pystysuorassa kärjessä vasten leikkuulautaasi. Pyyhe leikkuulaudalla auttaa pitämään terän kärjen liukastumasta. Liu'uta veitsi alaspäin terästä pitkin samalla 20-asteen kulmalla kuin terävä teräs, antamalla sille kymmenen iskua vasemmalla puolella ja kymmenen oikealla puolella.
Muuten, unohda, että rajat ylittävät liikkeet kokit tekevät televisiossa. He vain näyttävät pois, ja ei ainoastaan, että menetelmä ei ole tehokkaampi, se todennäköisesti johtaa vakavaan loukkaantumiseen.
Tässä on lisätietoja siitä, miten terästä käytetään .
Jos kaikki tämä keskustelu kulmista ja kaksoisviisteistä on ylivoimainen, veitsellä veitsellä ruokailuvälineet teroituksen pari kertaa vuodessa on täysin hyväksyttävää ja saattaa lopulta olla paras kompromissi aikaa ja rahaa. Muista vain, että vaikka joku muu terävöittää veitsesi, sinun täytyy silti leikata sitä aika ajoin.
Salaisuus tallentamiseen teidän veitset
Ja lopuksi, tässä on kärki varsien tallentamisesta. Toki, nämä magneettiset nauhat ovat hienoja, mutta olisin huolissani siitä, että veitsi pudotti ja pisti joku jaloon, joten en tiedä. Veitsi lohkot ovat myös hienoja, jos sinulla on vastaava tila. Mutta muista, että teidän veitset täytyy mennä ylösalaisin , joten niiden reunat eivät levitä suoraan puulle, mikä heittää ne pois totta.
Paras tapa varastoida keittiöveitsi on itse asiassa laatikossa, mutta VAIN sen jälkeen, kun se on ensin suojattu halvalla veitsivalvonnalla, jota voit ostaa erikseen tai sarjaksi. Näiden hienojen lisävarusteiden avulla veitset voivat räpyttää laatikoidensa sisällä vahingoittumatta - ja ne myös suojaavat sinua leikkaamatta, kun kiertäkää jotain.