Squab on yleinen kulinaarinen termi nuorille kotieläiminä pidetyille kyyhkyille. Ennen kuin nykyinen käytäntö kasvattaa yhden kyyhkysen lihan kulutusta, myös kyyhkyset, surun kyyhkyset ja nyt kuollut matkustajakyyhky olivat mukana kyyhkysinä. Squab on kasvanut kotieläimiksi satoja vuosia, mahdollisesti Lähi-idän alkuperää, mutta historiallisia tietueita viitataan kaatopaikalle muinaisessa Egyptissä Roomassa ja laajasti koko Euroopan keskiajalla.
Squabia on pitkään pidetty herkkänä (sitä tarjottiin Titanicissa), mutta koska kyyhkysiä on helppo kasvattaa ja kasvattaa, se syö myös alhaisen tulotason alueilla. Vaikka squab ja kyyhky suosio monissa kulttuureissa, sitä pidetään usein epähergaalisena, koska harhaanjohtava käsitys on, että kyyhkyset ovat metsäisten kyyhkysten lihaa.
Kuinka Squab nousi?
Squabia on kasvatettu Yhdysvalloissa ja Kanadassa vuodesta 1900. Aiemmin kyyhkyset kasvoivat kavsetoksissa, mikä mahdollisti kyyhkyset vapaan pääsyn. Kyyhkyset eroavat toisesta siipikarjasta, koska miehet ja naiset sitoutuvat yksinomaan (kun he ovat pari, he kasvattavat useita vuosia), ja molemmat vanhemmat syövät (siis välttämättä hautomoiden tarvetta) ja ruokkivat herkkusieniä, jotka edistävät nopeaa kasvua.
Hyödyllisiä kyyhkysiä, joita kasvatetaan teollisesti lihantuotantoa varten, rajoittuvat pienempiin dopecotes-alueisiin, mikä pakottaa vanhemmat jatkuvasti huolehtimaan pesistä ja kasvaneen kasvatuksen kasvusta, joten kyyhky on valmis teurastettavaksi 30 päivän kuluessa siitosmunista.
(Hyönteiskärki painaa 1-1 / 3 kiloa yhden kuukauden kuluttua, kun taas perinteisesti nostettu kaveri painaa 1/2 kiloa, huomattava ero.)
Kärsin lisääntynyt tuotanto saavutetaan "kaksinkertaisella pesimällä", jonka ansiosta naaraspagoni voi munaa yhteen pesään, ja kun poikaset luukkuvat ja ovat noin 2 viikkoa vanhoja, hän siirtyy toiseen pesään, kun mies upposi poikaset.
Tämä menetelmä tuottaa kaksinkertaisen määrän squabia.
Mitä Squab maistaa kuten?
Squab on huokea ja kostea tumma liha. Siinä on lievän pelin maku, joka muistuttaa ankkaa. Kaupallisesti korotetussa riihässä on enemmän rintalihaa kuin jalka-liha; Kuitenkin perinteisesti nostava nyppiminen on tasaisempi. Vaikka kalkkunan rasva on rasvaa, itse liha ei ole rasvainen tai rasvainen kuin ankka tai hanhi.
Kuinka keitetty on Squab?
Squab on suosittu monissa maailman keittiöissä. Aasiassa kalkki valmistetaan samalla tavalla kuin Pekingin ankka, jossa on kirkasta ihoa ja kostea liha. Ranskassa kalkki valmistetaan usein paahdetuksi tai confitiksi, ja vanhemmat linnut kuorrutetaan pannuissa. Indonesian keittiössä ruoka on paistettua ja maustettua chilipippurilla, ja Egyptissä grillataan tai täytetään riisin ja / tai yrtteillä ja paahdetaan.
Squab eroaa muista riistalinnuista, koska se voidaan keittää harvoin (Ranskassa, "verinen luuhun"), keskikokoinen (ruusu vaaleanpunainen), keskikokoinen ja hyvin tehty.
Mistä voin ostaa Squabia?
Squabia voi ostaa verkossa useilla erikoislihan sivustoilla, esimerkiksi D'Artagnan tai Marx Foods. Koska kyyhkysenkorjaus on kestävää, saatat myös pystyä tuottamaan paikallisia tiloja, mikä on parempi kustannusvaihtoehto kuin online-toimittajien hankinta.