Pekingin tunnetuin ruokala, Pekingin ankan perinteisesti tarjoillaan Mandarin-pannukakkuja ja vihreitä sipulia harjakset hoisin-kastikkeella. Huomaa: Jos et asu lähelle viileää, tuulista tilaa, toinen vaihtoehto on kuivata ankka lämmittämättömässä huoneessa, jossa tuuletin puhaltaa sen päälle.
Lue lisää Pekingin ankkasta tässä ominaisuudessa vierailija Rong Yu.
Mitä tarvitset
- Yksi 5-6 kiloa ankka
- 8 kupillista vettä
- 1 siivu inkivääri
- 1 scallion (leikattu puoliksi)
- 3 rkl hunajaa
- 1 rkl valkoista etikkaa
- 1 rkl sherryä
- 1 1/2 rkl maissitärkkelystä (liuotetaan 3 rkl vettä)
- Koristele: scallions
Miten tehdä se
- Puhdista ankka. Pyyhi kuivaksi ja sitota nauha kaulan ympärillä.
- Ripusta ankka viileässä, tuulisessa paikassa 4 tuntia.
- Täytä suuri wok vedellä. Keitä kiehua. Lisää inkivääriä, scallionia, hunajaa, etikkaa ja sherryä. Keitä kiehua. Kaada liuennut maissitärkkelys. Sekoita jatkuvasti.
- Laita ankka suuriin siivoukseen suuremman kulhoon. Scoop kiehuva seos koko ankka noin 10 minuuttia.
- Ripusta ankka taas viileässä, tuulisessa paikassa 6 tuntia, kunnes se on kuiva.
- Aseta ankka rinta rinnan puoli ylös rasvattu teline uunissa esilämmitetty 350 astetta. Aseta uuniin upotettu pannu, jossa on 2 tuumaa vettä.
- (Tämä on drippings). Paahda 30 minuuttia.
- Käännä ankka ja paista vielä 30 minuuttia. Käännä rintapinta ylöspäin. Paahda 10 minuuttia lisää.
- Käytä terävää veistä katkaisemaan rapea iho. Tarjoile lihaa ja ihoa välittömästi esilämmitettävässä astiaan.
- Ankka syödään kuumana hoinsikastikkeella, joka on kääritty mandariinipilvistä . Koristele pikkukynttilöillä.
Uudelleenlukautettu Madame Wongin Long Life Chinese Cookbookin luvalla
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1590 |
| Kokonaisrasva | 129 g |
| Tyydyttynyt rasva | 44 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 59 g |
| Kolesteroli | 381 mg |
| natrium | 277 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 86 g |