Kardomonit ( khorchouf arabiankielellä) näyttävät jättiläiseltä sellereiltä, mutta keitetyt varret maistivat vähän kuin artisokat. Jos et ole koskaan syönyt kardonia, tämä tagine-resepti on erinomainen kokeilla. Kardonien ja lihan on kypsennetty inkivääri, kurkuma, suola, pippuri ja säilötyt sitruunan, jotta saadaan hieman lievä, rapeaksi ja erittäin maukasta marokkolaista ruokaa. Saffron on valinnainen.
Prep-aika ei sisällä kardonien puhdistamista. Katso kuinka puhdistaa Cardoon valmistella varret ruoanlaittoon.
Koska kardonit kestävät kauan aikaa, on suositeltavaa käyttää painepesuria. Kaksoistetaan kypsennysaikoja, jos käytät perinteistä pottiasi. Jos haluat käyttää savi- tai keraamisia taginejä , katso ohjeita alla olevissa ohjeissa.
Huomaa, että huolimatta visuaalisesta samankaltaisuudesta kardoneja selleriin, kaksi vihanneksia eivät ole keskenään vaihdettavissa, koska niiden makuista on aivan erilainen.
Kokeile myös vastaavanlaista Chicken Taginea Cardoonilla ja Marokon Garnina (Thistle) Tagineilla .
Mitä tarvitset
- 1 lb. (noin 1/2 kg) lihaa, leikattu 3 tai 4 tuuman kappaleiksi
- 1 tai 2 isoa kardoniinirypäleet, pared ja puhdistettu
- 1 sipuli, hienonnettu väliaine
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu
- 1 tomaattia, raastettu
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 2 tl inkivääriä
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 3/4 tl pippuria
- 3/4 tl kurkuma (tai 1/8 tl marokkolainen väriaine)
- 1/4 teelusikallinen sahrami kierteet, murskattu (valinnainen)
- 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 säilötyt sitruunat, leikattu neljänneksiin
- kourallinen punaisia oliiveja, huuhdellaan
Miten tehdä se
Aseta puhdistettu kardoni, oliivit ja säilötyt sitruuna.
Sekoita lihaa jäljellä olevien ainesosien kanssa paineastiassa. Kypsennä keskilämpötilaan, paljastettu noin 10 minuuttia sekoittaen useita kertoja ruskeaksi lihaksi kaikilla puolilla.
Lisää kardonit ja 3 1/2 - 4 kupillista vettä ja peitä painepesu. Käännä lämpö korkealle kunnes paine saavutetaan.
Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä paineella 1 tunnin ajan.
Vapauta paine ja tarkista kardonit, jotta näet, ovatko he kiltteettömiä. Sinun pitäisi pystyä puristamaan kortikappaleita puoleen.
Jos kardonit tarvitsevat lisää ruoanlaittoa, poista liha levylle ja kannelle. Lisää vähän vettä paineastialle (nesteiden tulisi olla tasainen kardonien kanssa) ja jatka keittämistä paineessa, kunnes kardonit ovat huonoja. Tämä saattaa kestää vielä 30 minuuttia, jos kardaanin varret ovat melko suuret.
Kun kardonit ovat täysin keitetyt, palauta liha pottiin. Lisää oliivit ja säilötyt sitruunat ja hauduta keittämättömiä kastikkeen pienentämiseksi, kunnes se on paksu ja selvästi kardonien tasoa alhaisempi.
Siirrä kardonit, liha ja kastike suuriin vatiin tai tagineen ja tarjoile karkealla leivällä.
Hitaaseen Cookiin Tappessa : Puhdista puhdistetut kardonit 15 tai 20 minuuttia suolavedessä sitruunamehulla. tyhjennä ja järjestää kardonit tagineeseen yhdessä muiden ainesosien kanssa. Lisää 3 kupillista vettä, peitä ja aseta tagine diffuusoriin keskipitkän matalalla lämmöllä. Anna tagin hitaasti päästä keittimeen ja jatka sitten keittää kolme tai neljä tuntia, kunnes liha ja vihannekset ovat erittäin herkkiä ja kastike vähenee. Katso nesteitä kypsentämisen loppuun ja lisää hieman vettä, jos sinusta tuntuu tarpeelliselta. Tarjoa valmiin lautasen suoraan taginesta.