Malesia, joka on peräisin Indonesiasta ja löytänyt tien yli rajojen, on hyväksynyt Malesian yhdeksi sen ikonikuvista ja rakastetuimmista ruokalajeista.
Rendang on marinoitua lihaa, joka on hitaasti keitetty kookosmaitoon ja mausteisiin. Mausteita käytetään eri vaiheissa - ensinnäkin marinoinnin aikana ja useita kertoja keittämisen aikana. Käytettyjen mausteiden ja mausteiden määrä on niin monta, että keitetyllä maljalla on runsaasti monimutkainen maku, joka on mausteinen, tangy ja makea samanaikaisesti.
Rendangia voidaan keittää keitetyksi, mutta perinteisempää rendangia kypsennetään muhennosvaiheen (märkäradan) päälle, jossa lihaa paistetaan renderoituneessa rasvassa kookosmaidon imeytymisen jälkeen (kuiva rendang). En ole koskaan keittänyt kuivaa riehua, koska perheeni haluaa leikata kastiketta riisin yli.
Tämä resepti on märkä rendang. Suurin osa mausteista on saatavilla aasialaisissa myymälöissä, mukaan lukien murskattu galangal- ja tamarindipasta. Jos uusi kurkuma ei ole käytettävissä, vaihda noin ruokalusikallinen kurkumajauhetta.
Mitä tarvitset
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 1 rkl mustapippuria
- 1 rkl
- murskattu galangal
- 1 koko valkosipuli, mustelmilla ja kuorittu
- 6 lintupistoolia, likimain hienonnettu
- 12 salottisipulia, karkeasti pilkottuna
- pala
- kurkuma , noin tuuman kuutio
- 1/2 teelusikallista maa-kuminaa
- 1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1-1 / 2 k. haudutettua naudanlihaa, leikattu 3 tuuman kuutioiksi
- 1 kuppi
- juuri raastettu kookospähkinä tai
- 1/2 kuppi kuivattua kookospähkinää
- 4 rkl vihannesruokaöljyä
- 1 sipulia, hienonnettu
- 3 varret
- sitruunaruoho (vain valkoinen osa), mustelmilla
- 2 kaneluparia
- 1 kaffir-kalkkilehteä
- 5-6 kuppia
- kookosmaito
- 2 rkl tamarindipastaa
- 2 rkl raastettua
- palmusokeria
- kala kastike , maku
Miten tehdä se
- Pane korianterinsiemeniä ja mustia pipareita öljytöntä pannulla kunnes tuoksuva.
- Aseta korianterinsiemenet, pippurit, galangal, valkosipuli, chilies, salottisipulit, kurkuma, kumina ja muskotti musteella tai ruoan jalostajalla. Prosessi tehdä paksu tahna. Jos käytät sekoittimen, saatat joutua lisäämään pari ruokalusikallista vettä auttamaan moottoria ajettaessa.
- Aseta naudanliha matalaan kulhoon. Kaada mausteseos. Sekoita perusteellisesti sen varmistamiseksi, että jokainen kappale on täysin päällystetty mausteen tahnalla. Peitä kulho ja laita jääkaappi vähintään tunti.
- Paahda raastettua (tai kuivattua) kookosöljyä öljymättömässä maljassa, kunnes se on kevyesti ruskistettu. Aseta sivuun.
- Kuumenna ruokaöljy wokissa tai pannussa, jossa on paksu pohja. Saute sipuli, lamongrass, kanelitangot ja kaffir-kalkkilehti. Lisää naudanliha marinadiin ja keitä korkealla lämmöllä, sekoittamalla toisinaan, kunnes seos näyttää kuivalta.
- Kaada kookosmaito, tamarindipasta, palmun sokeria ja noin kaksi ruokalusikallista kala- kastiketta. Sekoita. Tuo kevyesti kiehuvaa, laske lämpöä, peitä ja hitaasti kokata naudanliha kahdesta kolmeen tuntiin tai kunnes se on erittäin herkkä ja kastike on paksuuntunut ja huomattavasti vähentynyt.
On tärkeää sekoittaa ja kaataa astian pohja joskus varmistaaksesi, etteivät mausteet tartu pohjaan.
On myös erittäin tärkeää maistaa joka kerta ja säätää mausteita tarvittaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 768 |
| Kokonaisrasva | 68 g |
| Tyydyttynyt rasva | 52 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 7 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 247 mg |
| hiilihydraatit | 42 g |
| Ravintokuitu | 11 g |
| proteiini | 11 g |