Stew on mukavuusruokaa Koreassa, ja tämä mausteinen korealainen pehmeä tofu-pata (soondubuchigae) ei petä. Se on täynnä, lämmin ja melko suosittu korealaisten ravintoloiden valikoissa.
Monet korealaiset pitävät heidän soondubusta sianlihan ja kimchiin, ja myönnän, että se on herkullinen yhdistelmä. Mutta suurimman osan ajasta minä haluan sen simpukat, Kimchi ja sardellin tukikohta. Voit tosiasiallisesti käyttää mitä tahansa lihaa, jota haluat tälle muhennukselle.
Itse asiassa käytin katkarapuja, simpukoita ja sianlihaa valokuvan versiossa ja lisäsin enoki-sieniä lopussa. Ravintoloissa soondubuchigae tarjoillaan perinteisissä keraamisissa kulhoissa samalla kun kuplivaa kuumaa. Raaka muna lisätään muhennokseen ja taitetaan sisälle kokkaamaan lämpöä kulhossa.
Kuten monet korealaiset paistit, soondubuchigae voidaan säätää hyvin erilaisten mausteiden ja aromien mieltymykset. Vaihda kochukaru (punainen paprikajauhe) makusi ja mausteen etusijaasi mukaan.
Mausteinen korealainen pehmeä tofu-pata perinteisesti vaatii pehmeää, tukematonta tofua, jolla on korkeampi vesipitoisuus kuin vahvemmat koaguloitua tofu-lajiketta (joka on tehostunut painamalla enemmän vettä niistä). Pehmeä, yhteensopimaton tofu tavallisesti myydään putkiloissa Koreassa ja Aasian markkinoilla Yhdysvalloissa. Kuitenkin, jos et löydä pehmeää, tukematonta tofua, voit korvata pehmeän tai erittäin pehmeän silkkisen tofun.
Mitä tarvitset
- 3 rkl. seesamiöljy
- 1/2 lb / 1 kuppi naudanlihaa tai sianlihaa (ohut viipale)
- ½ rkl. valkosipuli (hienonnettu)
- 2 rkl. punainen paprikajauhe (kochukaru) *
- 2 kuppia sardellivarastoa (tai naudanlihaa tai vettä)
- 3 kuppia pehmeää tofu **
- 2 rkl. soijakastike
- 1 lb unshucked simpukat (tai 1 kuppi shucked simpukat, huuhtele)
- 2
- scallions (viipaloidut)
Miten tehdä se
- Keittoastiassa, sekoita-paista naudanliha, valkosipuli ja kochukaru seesamiöljyssä noin viisi minuuttia.
- Lisää sardellia tai naudanlihaa tai vettä ja soijakastiketta pannuun.
- Tuokaa hautua.
- Lisää pehmeä tofu ja palaa keittimeen.
- Lisää simpukat ja keitä kunnes simpukat keitetään, noin 10 minuuttia, kunnes ne kutistuvat tai kunnes säiliöt avautuvat (jos niitä ei ole käytetty).
- Lisää scallions ja ota lämpöä.
* Tämä tofu-pata voi olla täysin lievä tai hyvin mausteinen. Olen listannut tämän reseptin keskimääräisen määrän, mitä pidän tavallisena spicinessenä. Pehmeä tofuauhoa, jossa ei ole mausteita, kutsutaan "valkoisiksi" korealaisissa ravintoloissa (paistoväreille, ei ihmisille, jotka syövät sitä).
** Koaguloitua tofu -tuotetta myydään tavallisesti putkissa, mutta voit käyttää silkkiä tofua, jos et löydä todella pehmeää kamaa. Leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja kokki ohjeiden mukaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 517 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 83 mg |
| natrium | 1,447 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 54 g |