Haluatko syödä korealaisessa ravintolassa, käydä Koreassa tai keittää oman korealaisen ruoan kotona, tämä nopea johdatus Korean ruokaan antaa sinulle kaikki tarvittavat perusasiat.
Side ruokia
Korean ruokaa erottuu muista ruokalajeista, joissa on monia aterioita tarjoavia ruokalajeja (banchan). Sideruokien määrä voi vaihdella missä tahansa 2-12, mutta jokapäiväiseen ateriin kuuluu ainakin muutamia.
Joten kun syödät korealaisessa ravintolassa, eri ruokapaikat tulevat sinulle ennen aterianne pienissä maljakoissa, ja ne voivat olla mitä tahansa vihanneksista lihaan ja mereneläviin, jotka on valmistettu monin tavoin. Korealaisia ruokia tarjoillaan samaan aikaan, joten länsimaissa ei ole erillisiä kursseja.
Perusteet
Riisi on lähes jokaisen korealaisen aterian selkäranka. Harvoissa tapauksissa nuudelit korvaavat riisin, mutta valtaosa ajasta, jokainen syö ruuan kulhoon ateriansa kanssa. Tyypillisesti jokaisella ihmisellä on myös oma kulho keittoa tai pureskelua. Side ruokia ja pääruoka tai ruokia, jotka voivat olla lihaa, äyriäisiä tai tofu, kaikki tarjoillaan perhe-tyyliin keskellä pöytää. Joskus iso varsi korvaa pääruukun, ja sitä tarjoillaan perheen tyyliin pöydässä.
Yhteiset ainesosat
Korealaiset ovat täydentäneet taidetta ruoan säilyttämisestä tuhansia vuosia, joten monet sivusaineista on peitetty, suolattu tai fermentoitu ja monet ovat mausteisia.
Kimchi, Korean kuuluisa mausteinen kaali, on yli sadan lajikkeen eri vihanneksia, mukaan lukien muutamia ei-mausteinen tyyppejä. Vaikka korealaiset paistit ja keitot ovat hyvin kuumia (melkein kiehuvaa), monet puolilohkot tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämmössä.
Korea on niemi, joten korealaiset syövät paljon mereneläviä, vaikka lihasta on tullut suosittu viimeisen 50 vuoden aikana.
Korealaisten keittiön yleiset mausteet ja kastikkeet ovat seesamiöljy, chili-pippuripastaa (kochujang), chili-pippurihiutaleet (kochukaru), soijapapu (daenjang), soijakastike, valkosipuli, inkivääri ja kapselit. Tämän seurauksena suuri osa Korean keittiöstä on voimakkaasti maustettu, suolaista ja rohkea.
Pienet asiat
Kaikki, kuten liha ja siipikarja, leikataan piipun kokoisille paloille, joten veistä ei tarvita. Korealaiset ovat myös taitavia käyttää syömäpuikkoja, joten jos liha on liian suuri tai koko grillattua kalaa palvelee, se voidaan jakaa syömäpuikoilla. (Monet korealaiset liharuokat on haudutettu tai marinoidut pitkään tarjoavalle lihalle). Korealaista ruokaa perinteisesti syödään ruostumattomasta teräksestä valmistetuista syömäpuikoista ja pitkästä ruostumattomasta teräksestä valmistetusta lusikasta, ja sitä perinteisesti tarjoillaan alhaiselle pöydälle lattialla istuvilla ihmisillä.
Jotkut korealaiset kulinaariset historia
Korean ruokaa on vaikuttanut maantieteellisesti (niemimaalla), ilmastosta (kuumat, kosteat kesät ja hyvin kylmät talvet), läheisyys Kiinaan ja Japaniin sekä Japanin miehitys 1910-1945. Euroopan kauppiailla oli myös vaikutusta herkkuihin, joissa portugalilaiset chili-paprikat tuodaan Koreaan 1600-luvulla. 1700-luvulla chili-papuja käytettiin jo laajalti korealaisten ruokien valmistuksessa.