Marokkolaisella marinadi-nimityksellä on chermoula , jonka klassinen klassinen on paprikan, kuminan, valkosipulin, yrttien, oliiviöljyn ja sitruunan mehu. Se on tunnetusti käytetty kalaa, mutta sitä voidaan käyttää myös kanaa, joka voidaan sitten grillata tai, kuten tässä tapauksessa, haudutettu tavanomaisen potin tai tagine . Termi djaj mchermal sitten viittaa marinoituun kanaan, mutta se on termi, joka on liittynyt tähän erityiseen esitykseen sipulilla, säilöttyllä sitruunalla ja oliiveilla.
On parasta antaa aikaa marinoitua kanaa. Anna pidempää kypsennysaikaa, jos valmistelu on tagine.
Mitä tarvitset
- 1 koko kana, leikattu palasiksi
- 2 suurta sipulia, hyvin ohuita viipaleita
- 3 tai 4 valkosipulia
- pieni kourallinen koriander, hienonnettu
- pieni kourallinen persilja, hienonnettu
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 1/2 tl
- paprika
- 1/2 tl kuminaa
- 1/2 tl
- sahramikierteet
- , mureni
- 1/2 teelusikallista kurkumaa
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria tai maku
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl smen (valinnainen)
- --------------------------------
- 1 säilötyt sitruunat, quartered
- 1 tai 2 kourallista vihreää tai violettia oliiveja
Miten tehdä se
- Yhdistä sipulit, valkosipuli, yrtit, mausteet, oliiviöljy ja sitruunamehu raskaspohjaiseen pottiin tai tagineen. Myös syötävää tai hollantilaista uunia voidaan käyttää.
- Lisää kananpalat, sekoittamalla päällystämään se hyvin maustettua sipuliseosta. Jos aikaa on mahdollista, peitä ja jääkaappi useita tunteja tai yötä kohti. muussa tapauksessa jatka seuraavaan vaiheeseen.
- Laita pannu keskilämmöllä ja pistä se uuniin. (Huom: Jos kypsennät savi- tai keraamisia taginejä , lisää 1/4 kuppia vettä ja anna astia tulemaan huoneenlämpötilaan, ennen kuin jatkat, käytä diffuusoria, jos ruoanvalmistuksessa on muuta lämmönlähdettä kuin kaasua.)
- Kypsennä kanaa, sekoittamalla ja kääntämällä kanaa aika ajoin, kunnes kana on lempeä mutta ei putoa luusta. (Tämä kestää noin tunti tavanomaisessa potissa, mutta usein pidempään tagineessa.) Älä lisää vettä, ellei sinun mielestäsi ole välttämätöntä, ja käytä sitten vain pienen määrän.
- Poista kanan levy ja peitä alumiinifoliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Jatka sipuliseoksen kypsennys keskipitkän matalalla lämmöllä, tarvittaessa vielä puolen tunnin ajan, kunnes sipuli on pehmennetty ja se voidaan puristaa paksuksi, tasaiseksi massaksi. Katso tarkkaan, ettei ne polta.
- Palauta kana pottiin ja lisää säilötyt sitruuna, oliat ja muutama rkl vettä. Tuo kastike keittimeen noin 10 minuuttia tai kunnes kanaa kuumennetaan ja rikas kastike on maustettu mielesi mukaan säilötyn sitruunan kanssa.
- Tarjoile kanaa suoraan tagineesta tai jos se on valmistettu pannulla, siirrä se maljalle. Sitä perinteisesti syödään käsin käyttämällä marokkolaisen leivän paloja työkalujen sijaan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 506 |
| Kokonaisrasva | 32 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 105 mg |
| natrium | 145 mg |
| hiilihydraatit | 19 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 36 g |