Chermoula on kalaöljy ja marokkalaisten kalaruokien perusta, mukaan lukien paistetut kala- tagit, chermoulan ja kala tagine mquallin kanssa täytetyt sardiinit. Chermoulaa voidaan käyttää myös kanan tai simpukoiden marinoitukseen. Kun käytät marinadina, sinun on lisättävä hieman nestettä, jotta se ohenee; resepti tuottaa paksumman kastikkeen, joka on lähempänä nautintoa, joka on ihanteellinen paistettua kalaa täytettäessä.
Tämä klassinen Chermoulan resepti on nopeaa ja helppoa valmistautua. Se on samanlainen kuin pesto mutta ilman pähkinöitä ja juustoa. Se vaatii tuoretta korianteria, tässä haluat käyttää vain lehdet ja pienet varret; suuret varret olisi hävitettävä.
Mitä tarvitset
- 1 iso nippu koriantro (korianteri) (hienonnettu)
- 4 valkosipulin kynttä (puristettu tai hienonnettu)
- 2 rkl paprikaa
- 1 rkl kuminaa
- 1 tl suolaa tai enemmän makua
- Valinnainen: 1 tl inkivääri
- Valinnainen: 1/2 teelusikallista cayenne-pippuria
- 1/4 tl
- sahrami kierteet (mureni)
- 3 rkl kasviöljyä
- 1 pienen sitruunan mehu
Miten tehdä se
- Sekoita kaikki ainesosat kulhoon. Chermoula on nyt käyttövalmis.
- Kun kalaa tai kanaa marinoidaan , saatat haluta lisätä hieman enemmän öljyä tai rkl tai kaksi vettä ohutta marinadia, joten on helppo jakaa kalan yli.
- Jätä chermoula paksu jos käytät täytteenä paistettua kalaa tai jos aiot käyttää sitä ihastettuna.
Tietoja Chermoulasta
Chermoula valmistetaan Marokossa, Algeriassa, Lybiassa ja Tunisiassa.
Jokaisella maalla on hieman erilainen menetelmä sen valmistelemiseksi, mutta tulokset ovat hyvin samankaltaisia makuissa. Voit vapaasti säätää cayenne-pippuria haluamallasi tavalla. Tämä resepti tekee tarpeeksi marinadia noin 4 1/2 kiloa (2 kiloa) kalaa. Voit myös käyttää sitä vihreiden vihannesten, kuten kukkakaalin tai talven squash, tai sekoittaa hieman couscous.
Korvaa saffronijauhe
Saffron on kallein mauste maapallolla. Se on todellakin enemmän painoja kuin kulta. Se on peräisin Crocus Sativus Linneaus -tuotteen kuivatusta leikkauksesta, erään Iris-tyypin, ja se on käsin poimittu kukista. Sourcing sahrami kierteet voivat olla vaikeita, mutta ne ovat hyvin aikaa ja rahaa. Jos haluat korvata sahramijauheen, tarkista, että ainesosatunniste tarkistaa, että jauhe todella on valmistettu sahramista. Ei ole harvinaista, että sahramijauhe koostuu pääasiassa paprika-, kurkuma- tai muista mausteista. Jos et löydä puhdasta sahramijauhetta, valitse se, jolla on sahrami, joka on listattu ensimmäiseksi ainesosaksi. Huomaa myös, että jos valitset sahramijauhe, menetät visuaalisen elementin näkemästä säikeitä marinadissa, mikä voi olla tai ei ole väliä sinulle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 71 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 238 mg |
| hiilihydraatit | 8 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |