Tämä herkullinen porsaanrehu resepti sopii mainiosti suurille juhliin tai loman aterioille. Fenkoli ja sianliha on tarkoitettu toisilleen, jolloin mehukas herkullinen jalka. Kokeile tätä reseptiä perinteisen kinkun sijasta. Tulet ehdottomasti rakastamaan tätä!
Mitä tarvitset
- 8-10 kiloa luutonta luutonta sianlihaa (rätinä tai ilman)
- Rub:
- 3 rkl / 45 ml
- fenkolin siemeniä
- 2 rkl / 30 ml karkeaa suolaa
- 2 rkl / 30 ml koko mustapippuria
- 2 rkl / 30 ml oliiviöljyä (lisää tarvittaessa)
- 1 rkl / 15 ml sipulijauhetta
- 1 tl punainenpippuria hiutaleita (käytä vähemmän tai jättää maun mukaan)
- 6-8 kynttä valkosipulia (jauhettu)
- Injection Marinade:
- 1/4 kuppia / 50 ml kuivaa valkoviiniä
- 2 teelusikallista / 10 ml omenaviinietikkaa
- 2 tl / 10 ml fenkoli siemeniä
- 1 tl / 5 ml oliiviöljyä
- 1 tl / 5 ml kokonaisia mustapippureita
- 1/2 teelusikallista / 2,5 ml valkosipulijauhetta
- 1/2 teelusikallista / 2,5 ml sipulijauhetta
Miten tehdä se
1. Aloita marinointiprosessi vähintään 12-24 tuntia etukäteen. Laita 2 teelusikallista / 10 ml fenkoli siemeniä ja 1 tl / 5 ml mustapippuria maustekurkastimeksi tai kahvimyllyksi. Pulverisoidaan hienoksi pölyksi. Mitä hienompaa, sitä parempi, koska sen täytyy kulkea neulan läpi. Lisää jauhemaisia mausteita kulhoon ja yhdistä ne jäljellä olevaan marinadi-injektioaineisiin. Seoksen tulisi olla hyvä ja vetinen.
Lisää viiniä tai vettä, jos seos näyttää liian paksuisena. Aseta sivuun.
2. Aseta paisto isoin leikkuulaudalle ja kuivaa paperipyyhkeillä. Varmista, että pinnalla ja alueella, jossa paahto luutetaan, on rajoitettu kosteus.
3. Kerää marinadi-ainesosat ruiskuun ja pistele useisiin paikkoihin paahdettua. Varmista, että pyyhi pois kaikki ylimäärä, joka kuplia pinnalle asti. Injektointi auttaa maustamiseen lihaa sisältä, joten ole avokätinen. Peitä paistike muovikelmulla, aseta iso lautanen tai pergamentti vuorattu leivinpaperi ja laita jääkaappiin 12-24 tuntia.
4. Valmista hiero. Tämä on tahmea, märkä hieroa, joka tarttuu paahtoon. Joten varmista, että sillä on hyvä sovellus. Mitään kuivua tai liian likainen. Sen pitäisi olla tahna. Aseta fenkoli siemeniä ja pippuriksia maustekurkulaitteeksi (tai kahvimyllyksi) keskikokoiselle jauhatukselle. Tämä ei ole kuin hieno jauhaminen injektio marinadi vaan sen säilyy paljon sen koostumus. Tavoitteena on jakaa se tarpeeksi levitettäväksi. Lisää maustettuja mausteita keskikokoiseen kulhoon ja lisää se kaikkiin jäljelle jääviin ainesosiin, paitsi oliiviöljyä. Hitaasti suolaa öljyä, kunnes olet päässyt tahrattomaan sakeuteen. Tämä saattaa vaatia vähemmän tai hieman enemmän kuin on mainittu resepti. Yhdistä ja aseta sivuun.
5. Poista paistin jääkaapista ja irrota muovikelmu. Paista paistota suuri leikkuulauta ja pistä pinta kuivaksi paperipyyhkeellä. Tämä poistaa kaiken yön yli kertyneen kosteuden jääkaapissa.
6. Käytä terävää veitsellä kevyitä vinoreikiä pitkin keittämättömiä rätinä (ohita tämä askel, jos paistasi ei ole tätä) ja tee vinot riviä vastakkaiseen suuntaan luomalla timanttikuvio. Sekoita koko paahto, sisälle ja ulos kostealla hieroa. Varmista, että käytät kaiken sen ja saat jokaisen nurkkauksen. Paahda paahdettua huoneenlämmössä 15-20 minuuttia, kun valmistat grillin.
7. Valmista grilliruoka keskilämmöllä, epäsuora keitto. Sianliha kestää kauemmin 4-6 tuntia kokki kokonaan, joten jos käytät kaasua, varmista, että sinulla on runsaasti propaania kätevä.
8. Käytä keitinviippaa sitomaan paistia. Sinun täytyy mennä ympäri paistettua noin 4-5 kertaa sulkemiseksi oikein. Kiinnitä tiukasti.
9. Suorita rotisserie tangon läpi sianlihan jalka keskelle ja varmista haarukat. Aseta koko asia takaisin leikkuulaudalle ja vie grillille.
10. Aseta porsaan grillata. Aseta alumiininen tippukuppi alle noin 1 "vettä sisältä. Paahda kypsennä 4-6 tuntia tai kunnes sisäinen lämpötila paksuin osa paistosta saavuttaa vähintään 165 astetta F.
11. Kun keitetyt, poista paistike roottoripalkilla ja haarukoilla, jotka ovat vielä ehjät. Aseta leikkuulaudalle ja peitä alumiinifoliolla. Paahda leipää 15 minuuttia.
12. Käytä lämpöä kestäviä käsineitä huolellisesti poistaaksesi silitysraudat ja haarukat. Saatat tarvita hyvän pihdit työhön. Kiinnitä pois ja poista keittiön lanka. Carve paistettua 1/4 "paksuista viipaleista ja järjestää lautaselle.
Tarjoile suosikki lomat tai illallinen puolue puolia. Jäänteet ovat hyviä voileipiä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1131 |
| Kokonaisrasva | 64 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 29 g |
| Kolesteroli | 394 mg |
| natrium | 1,685 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 124 g |