Marokon Unique Doqq ja Boussera Sitruunat
Määritelmä:
Marokon termi citron beldi (tai l'hamd beldi ) tarkoittaa "perinteistä sitruunaa". Se viittaa eräisiin sitruunoiden lajikkeisiin, joita kasvatetaan Marokossa ja jotka suosivat perinteistä ruoanlaittoa, mukaan lukien pienet doqq- sitruunat ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), jotka kasvavat pääasiassa Taroudantin alueella Agadirin ulkopuolella ja boussera sitruunoissa ( Citrus limon ( L.) Burm) , joita kutsutaan myös Limonette de Marrakeshiksi .
Jälkimmäinen on eräänlainen Välimeren makea sitruuna, joka Pariisin keittokirjan kirjoittajan David Lebovitzin mukaan voidaan erehdyksessä myydä "bergamotina" Ranskassa. Limonettes de Marrakesh ja bergamotit ovat kuitenkin hyvin erilaisia hedelmiä, sillä todellinen bergamotti ( Citrus bergamia Risso ) on kooltaan suurempaa ja paljon vähemmän mautonta. Koska niiden mehu on niin karvas, bergamotit arvostetaan enimmäkseen aromaattiselle eteeriselle öljylleen. Tästä huolimatta "bergamot" näyttää olevan termi väärin yhdistetty Marokon boussera sitruunaan.
Miten Citrus Beldi eroaa muista sitruunoista?
Sekä doqq- että boussera- tyyppisiä sitronibeldia erottuvat niiden oranssinvärisellä värillä kypsyyden, miellyttävän tuoksuva ihon ja ainutlaatuisen muodon - ne ovat pienempiä ja pyöreämpiä kuin muut viljellyt sitruunavalmisteet ja bouserra on tasainen kärki ja erityisen merkittävä nänni. Vaikka sitroneilla beldiksella on yleinen kulinaarinen arvo marokkolaisissa keittiöissä, niitä käytetään erityisesti erityisesti marokkolaisten säilötyt sitruunat .
Erittäin vähäpäinen doqq- sitruuna, kuten marokkolaisen keittiön asiantuntija Paula Wolfert on todennut Marokon ruoassa , pidetään tätä tarkoitusta varten crème de la cremea sen ohuempana ihon ja tuoksun ansiosta.
Lisätietoja säilötyt sitruunat
Säilötyt sitruunat ovat yksinkertaisesti sitruunoita, jotka on säilynyt suolassa ja omissa mehuissaan.
Ne ovat olennainen ainesosa marokkolaisissa ruoanlaittovälineissä, ja ne näkyvät hyvin monissa ruokalajeissa, joissa ne antavat ainutlaatuisen pistävän ja suolaisen sitruunamehun. Jotkut kokit voivat olla houkuttelevia kokeilemaan tavallista, tuoretta sitruunaa, mutta se on huono korvike, koska sillä ei ole sitruunaa olemusta, joka on ainutlaatuinen säilötyt sitruunat.
Onneksi omien säilyneiden sitruunien tekeminen on melko helppoa ja vaatii vain kärsivällisyyttä, sillä sitruunoiden on parannettava kuukautta tai kauemmin ennen kuin niitä voidaan käyttää. Jos olet Marokon ulkopuolella, eikä löydä makeaa Välimeren tai marokkolaista lajiketta, kokeile Eurekan, Meyerin tai muun valitsemasi sitruunan lajiketta.
Voit myös ostaa säilötyt sitruunat verkossa. Varmista, että valitset sellaiset, jotka on suolavedessä ja vedessä suolattu; muita mausteita tai yrttejä ei yleensä lisätä perinteiseen marokkolaiseen ruoanlaittoon.
Vaihtoehtoiset spellings: hamad beldi, hamid beldi