Nama shoyu on paahdettu soijakastike - mutta onko se raaka?
Mikä on Nama Shoyu? Mitä Nama Shoyu tarkoittaa?
Japanissa nama tarkoittaa raakaa (tai puristamatonta) ja shoyu tarkoittaa soijakastiketta. Niinpä Nama Shoyu on raaka, puhdistamaton japanilaistyylinen soijakastike, joka on suosittu raaka-ja vegaani ruokavalion jälkeen .
Vaikka nama shoyu on todella lämmitetty huomattavasti raa'an sallitun 115 ° F: n yläpuolelle, monet raaka-aineet käyttävät sitä edelleen, koska se sisältää hyödyllisiä eläviä entsyymejä; ne, jotka seuraavat raa'an vegaani ruokavaliota, katsovat yleensä, että hyödylliset entsyymit vastustavat sitä, että se kuumennettiin sallitun lämpötilan yläpuolella.
Esimerkiksi Ohsawa-tuotemerkki Nama Shoyu (kuvassa vasemmalla) fermentoidaan tai viljellään perinteisellä tavalla puun tynnyreissä auringon alla. Leimalla on "elävät entsyymit ja hyödylliset organismit".
Muutamat erittäin tiukat ja puhtaat raaka-ateriat eivät kuluta tätä nama shoyua, koska se ei ole teknisesti raakaa, mutta astian sisältämien aromien syvyys on edelleen tärkeä monille ja on säännöllisesti sisällytetty raaka-aterioiden ruokavalioihin sekä useimmat raaka-ravintolat. Vaikka raaka-ruoka-yhteisössä on jonkin verran vähän keskustelua nama shoyu -yrityksestä, useimmat raaka-ateriat sisällyttävät nama shoyun ruokaansa hyväksyttävänä tuotteena, varsinkin kun sitä käytetään yleensä niin pienissä määrissä. Elävien entsyymien läsnäolo näyttää ylittävän lämmityksen, joka tapahtuu ennen viljelyprosessia. Sama koskee elintarvikkeita kuten fermentoidut cashew-juustot, vaikka kasvatteessa ei ehkä ole 100% täysin raakaa, niin paljon elävää entsymaattista aktiivisuutta esiintyy sen mukaan, että raaka-aines tai raa'at vegaani ruokavalio .
Mitä vaihtoehtoja Nama Shoyulle on?
Nama shoyu lisää umami-tyyppisen maun runsaan syvyyden sekä runsas suolapitoisuuden. Hieman merisuolaa tai kosher-suolaa voi korvata tai korvata Nama Shoyun hyppysissä, mutta se ei ole aivan sama. Voit myös tehdä oman kotitekoisen raa'an vegaani korvaavan Nama Shoyun, jos olet gluteeniton tai yksinkertaisesti mieluummin tuore, todella raaka vegaani kokemus.
Et syö täysin raakaa vegaani ruokavalio ja etsii korvaaja nama shoyulle? Nama Shoyu on myös samanlainen makuun ja toimintaan:
Kuinka käyttää Nama Shoyua valmistettaessa Raw Vegan -ruokia
Nama shoyua voidaan käyttää samalla tavoin kuin käytät soijakastiketta. Mahdollisuudet ovat lähes loputon! Seuraavassa on muutamia ehdotuksia:
- marinadit
- Dipping kastike (salaattikääreille tai raaka nori-rullalle)
- Raaka keitto
- Salaattikastikkeita
- kastikkeet
- Kuten yleinen mauste (eli jätä se istumaan ja laittaa se kaikkeen! Haluan lisätä Nama Shoyun roiskeeksi salaatteja ja kasvisruokia)