Bohris on Intian muslimiyhteisö, joka tunnetaan myös Gujaratin muslimeina, Memonina tai Bohraina. He ovat suurelta osin Gujaratissa ja Maharashtrassa asuvien liike-elämän yhteisö. Boris puhuvat gujarati ja urdu. Bohrin ruokaa ei ole vaikuttanut vain Gujaratin kotiseutualueensa vaan myös Mughalin ja Lähi-idän ruokaan. Bohri-perinteen mukaan ruoka on erittäin tärkeä ja sen vuoksi se on tärkeä osa milloin tahansa. Kädet pestään ennen ja jälkeen, ja jos perinteitä noudatetaan, ruoka tarjoillaan yhteiselle levylle ja syödään yhdessä vain oikealla kädellä.
Bohri Kaari (tai curry, koska kaari on vain uusi versio "curry") on perinteinen ja erittäin suosittu Bohri-ruokalaji. Vaikka se ei tunnu ravintoloissa, se on yleisesti valmistettu Bohri-kodeissa erityisissä tilaisuuksissa. Bohri Kaari valmistetaan valmiiksi valmistetulla curryjauheella, joka löytyy melko helposti pienistä perheomisteista Maharashtran ja Gujaratin ruokakaupoista. Jokaisessa myymälässä on versiot resepti, jossa yksi tai kaksi ainesosaa on näkyvämpi resepti kuin ne ovat toisessa myymälän resepti. Bohrin kotitalouden naiset tekevät kaari-jauheensa tai ostavat aina suosikkihinnastasi!
Tämä resepti sisältää ainesosat ja prosessin Bohri Kaarin mausteen sekoittamiseksi tyhjästä. Kun olet kokeillut sitä tällä tavalla, voit vapaasti "leikkiä" maustekakkujen (masala) reseptin avulla ja muokata sitä makusi mukaan ... enemmän tai vähemmän chilies, enemmän tai vähemmän kurkumaa, enemmän maapähkinöitä, vähemmän cashew .. mitä haluat! Tarjoa Bohri Kaari keitettyä Basmati-riisiä tai herkullista Parathaa herkullista, hyvin erikoista ateriaa.
Mitä tarvitset
- 3 - 4 rkl kasviöljyä
- 2 tikkuja kanelia (3 "pitkä kukin)
- 6 neilikkaa
- 7 - 8 mustapippuria
- 15-20 currylehteä
- 1 iso sipuli (tai 2 väliaine, hienonnettuna)
- 2-3 suurta perunaa (leikattu 2 "kuutioiksi)
- 1 pallo tamarind sellu (pähkinä tai golfpallon koko)
- 1 kiloa karitsasta (leikattu 2 "paloiksi, käytän 80% paloja ilman luita ja 20% kappaletta lihaa luussa, ylimääräinen maku)
- 1/2 teelusikallista kurkumaista jauhetta
- Valinnainen: 2 vihreää chiliä (rako)
- 1 voi / 400 millilitraa kookosmaitoa
- suolaa maun mukaan
- 1/2 tl
- garam masala jauhe
- 1/2 kuppi korianterinlehteä (hienonnettu)
- 3 - 4 rkl minttu (tuore, hienonnettu)
- Koristele: tuoreita chileläisiä viipaloitu
- K aari jauhe:
- 1 1/2 rkl maapähkinöitä (raaka, nahat poistettu)
- 12
- mantelit
- 10 kastiketta
- 1 1/2 ruokalusikallista
- chana daal
- 2 tl seesaminsiemeniä
- 5 tl korianterinsiemeniä
- 2 1/2 tl kumina siemeniä
- 10 punaista kiloa (kuivattu, voit käyttää yhdistelmää ei-niin-kuuma Kashmiri chili ja kuumempi valikoima kuivattua punaista chili, jos haluat sävy alas lämpöä)
- 7 tl kuivattua kookospähkinää
Miten tehdä se
- Ensinnäkin, tee mausteen jauhe seos / masala. Aseta tasainen sämpylä palamaan lämmittämällä keskipitkällä. Käytän valurautaista paistettua mausteeni. Kun palo / pannu on kuuma, lisää maapähkinät, mantelit, cashew, chana daal, korianterinsiemenet, kuminan siemenet, kuivatut punainen chilimet ja kuivattu kookospähkinä. Käytä lusikkaa sekoittamaan usein ja kuivaa paistivat kaikki ainesosat yhteen, kunnes ne alkavat muuttua hieman tummemmiksi ja aromaattisiksi. Tämä on silloin, kun poistat ne levylle ja levität ne jäähtymään.
- Kun ne ovat jäähtyneet, käytä elintarvikeprosessoria tai puhdasta, kuivaa kahvimyllyä (minulla on vain maustejauhe) jauhattaa paahdetut ainesosat hienoksi jauheeksi. Pidä sivuutettuna.
- Nyt liota tamarindimassa noin 1/3 kuppiin kuumaa vettä ja anna istua jonkin aikaa.
- Ota syväastia (mieluiten raskaspohjainen) ja aseta se lämpöön keskilämmöllä. Kun kuuma, lisää kasvis / kana- / auringonkukkaöljy. Kun öljy on kuuma, lisää kaneli, kynsilakka, pippuri ja currylehti ja pistä se 30 sekunniksi. He muuttuvat tummemmiksi ja aromaattisemmiksi. Lisää nyt hienonnettu sipuli ja pureskele 5-7 minuuttia sekoittaen usein.
- Lisää perunat ja paista 2-3 minuuttia.
- Seuraavaksi lisätään lihakappaleet ja sekoita paista, kunnes ruskistetaan. Nyt poista perunat käyttämällä lohkoa ja pidä se sivuun (perunat kypsennä lihaa nopeammin ja poistamalla ne estävät niitä pääsemästä ylikypsennettyyn).
- Lisää 500 ml kuumaa vettä pottiin ja kansiin. Pistä lämpöä ja keitä 30 minuuttia.
- Avaa kansi ja lisää perunat takaisin pottiin ja lisää aikaisemmin valmistettu kaari masala ja kurkuma-jauhe. Lisää myös tammirouheen massa, joka on kudottu seulan läpi pottiin. Sekoita sekoita kaikki perusteellisesti. Peitä ja kypsennä 10 minuuttia.
- Avaa potin uudelleen ja lisää kookosmaito ja sekoita. Kypsennä vielä 15 minuuttia ja sammuta sitten lämpö.
- Kun suljet pois lämmön, avaa kansi, lisää hienonnettu koriori ja mintunlehti ja ripottele garam masala -jauhetta potin päälle. Sekoita ja peitä kunnes olet valmis palvelemaan. Voit myös koristella viipaloidut punaiset chililit.
- Tarjoile kuumaa tavallista keitettyä Basmati-riisiä tai tuoreita, hiutaleita Parathoja .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 3004 |
| Kokonaisrasva | 234 g |
| Tyydyttynyt rasva | 55 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 125 g |
| Kolesteroli | 201 mg |
| natrium | 284,533 mg |
| hiilihydraatit | 135 g |
| Ravintokuitu | 33 g |
| proteiini | 126 g |