On hauskaa kokeilla erilaisten yrttien ja mausteiden yhdistämistä, mutta on olemassa muutamia yhdistelmiä, jotka ovat kestäneet ajan testin. Näitä klassisia mausteseoksia on vuosisatojen ajan käytetty makuamaan lihaa, kalaa, siipikarjaa, keittoja, pureskeleita ja vihanneksia. Tutustu siihen, mikä antaa jokaiselle ainutlaatuisen makunsa ja miten niitä parhaiten käytetään.
Blackening-mausteet
Tämä mauton cajun suosikki on seos paprikaa, valkosipulia, mustavalkoista ja cayenne-paprikaa, timjamia ja oreganoa.
Liha ja kala päällystetään yleensä maustekastikkeessa ja neulotaan kunnes "mustattu" kuuma valurautainen paistinpannu. Sen sijaan, että poltettaisiin mustaan asti, paprika, joka muuttuu syvän punertavaa mustaa väriä vastaan, on vastuussa mustatusta toiminnasta. Tämä mausteseos voidaan tehdä joko kuumana tai lievänä riippuen käytetyn cayenne-pippurin määrästä.
Bouquet Garni
Tämä ranskalainen yrtti voi sisältää erilaisia ainesosia, kuten basilikaa, maapähkinää, timjamia, rosmariinia, laakerinlehteä, salvia tai pippuria. Sen sijaan, että se olisi erityinen yrttien sekoitus, bouquet garni on yleinen termi tuoreista yrtteistä, jotka on sidottu nippuun ja joita käytetään keittämään keittoja, pureskeluja ja kantoja. Yrttien merkkijono sidottu sidos poistetaan sitten ennen tarjoilua.
Kiinan Five Spice
Tätä klassista kiinalaista spice-seosta käytetään kausittamaan rasvaista lihaa paistettavaksi, kuten char siu tai paahdettua ankkaa, ja erilaisia sekoitusruokia. Sekoitus sisältää tähtianista, kanelia, neilikkaita, Sichuanin paprikaa ja fenkoli siemeniä.
Nämä mausteet tuottavat yhdessä makua, joka on syvä ja mausteinen ja vihje makeus.
Curryjauhe
Curry-seokset vaihtelevat suuresti alueesta riippuen ja kokki valmistetaan sekoitusta. Useimmissa kaupallisissa seoksissa on kurkuma, kumina, korianteri ja punaviinikakku, mutta niillä voi olla myös useita muita yrttejä ja mausteita.
Curries käytetään kauden liha, vihannekset, pureskella tai jopa yleiskäyttöinen taulukko mauste.
Sakot Herbes
Tämä yrttiyhdistelmä on katkottua Välimeren keittiössä. Tämä herkän maustetun yrttien sekoitus sopii parhaiten kevyemmillä astioilla, kuten kaloilla, munilla tai vihanneksilla, ja tavallisesti lisätään ruoanlaittoon sen jälkeen, kun säilytetään kevyt, raikas maku. Sakot herbes on sekoitus persilja, ruohosipuli, tarragon ja chervil.
Herbs de Provence
Tämä ranskalaiseen yrttiyhdistelmään kuuluu laventeli, fenkoli, basilika ja timjami. Nämä yrtit ovat kotoisin Provencessa, Ranskasta, jonka jälkeen seos on nimetty. Tämä kevyt mutta makuinen sekoitus on täydellinen grillattua kalaa tai lihaa ja jopa vihanneksia.
Italialainen mauste
Italialaiset mausteseokset voivat olla amerikkalaisia luomuksia pikemminkin kuin italialaisia, mutteivät kuitenkaan heitä vähemmän suosittuja. Nämä mausteseokset voivat vaihdella sisällön mukaan, mutta ne sisältävät tavallisesti basilika, oregaani, rosmariini, timjami, valkosipuli ja punaviinimäinen seos. Italialainen mauste on hieno lihaa, vihanneksia, pastaa, pizzaa ja leipää.
Jerk Seasoning
Tämä kuuluisa mausteinen karibialainen maustekastike yhdistää maustepähkinät, neilikka, kaneli, muskottipähkinä, timjami, valkosipuli ja superkuumakakutukkapaperit. Nämä mausteet ovat yleensä kuivattuja lihaksi tai yhdistetty sitrushedelmien mehu ja muut nesteet luoda marinadi.
Jerkin mauste on tunnettu sen käytöstä kanan kanssa, mutta sitä käytetään yleisesti myös äyriäisille ja muille lihille.
Vanha Bayn mausteet
Tämä suosittu äyriäisten mauste sai alkunsa Chesapeakenlahden alueella jo 1900-luvun alussa ja on edelleen suosittu tänään. Mausteita ovat selleri siemenet, laakerinlehdet, pippurit, neilikka, kaneli, muskottipähkinä, kardemumma, pikkuleipä, inkivääri, sinappi ja paprika. Vaikka tämä mausteen tunnetaan parhaiten sen käytöstä äyriäisillä, monet ihmiset käyttävät sitä yleiskäyttöisenä maustekasteluna muna-, ranskalaisia, popcornia ja muuta.
Siipikarjan maustetta
Tämä kevyt, maanläheinen sekoitus on erinomainen siipikarjalle, mutta sitä voidaan käyttää myös muihin kevyisiin lihaan, kuten sianlihaan tai jopa kaloihin. Sekoitus sisältää tyypillisesti persiljaa, salvia, rosmariinia ja mauroraamista.
Quatre Epices
Toinen maustekastike, joka on peräisin Ranskasta, on myös koko Välimeren alueella.
Nimi, eli "neljä maustetta", sisältää pippuria, neilikkaita, muskottipähkinää ja inkivääriä. Tämä mausteseos sopii täydellisesti keittoihin, pihveihin ja vihanneksiin, mutta sitä käytetään myös lihavalmisteissa, kuten makkaraa ja patea.