Mulled viini on termi, jota käytetään kuvaamaan viiniä, tavallisesti punaista lajiketta, johon on lisätty mausteita ja joka on lämmin. Pulsattu viini on suosittu koko Euroopassa ja sitä on tarjolla talvikuukausina vuosisatojen ajan. Alkuperän mukaan maustettu viini voi olla eri nimillä, kuten Glogg (Ruotsi), Vin Chaud (Ranska) tai Glühwein (Saksa).
ainekset
Mulled-viinin ainesosat vaihtelevat alueen mukaan.
Jauhettujen viinien yhteisiä mausteita ovat kaneli, neilikka, muskottipähkinä, aniksen, maustepippuri ja vanilja. Hedelmien tai sokerin lisäys makeuttamaan seosta vaihtelee myös reseptistä reseptiin. Herkkä oranssi on yhteinen lisäaine, mutta jotkut reseptit vaativat myös omenoita, viikunoita, inkivääriä tai jopa rusinoita.
Mulled-viiniin sisältyvän alkoholin tyyppi vaihtelee reseptistä reseptiin. Useimmat reseptit alkavat punaviinillä ja niillä voi olla yksi tai useampia muita liköörejä. Vodka, konjakki, rommi, konjakki, sherry ja akavit ovat kaikki suosittuja lisäaineita marjastettuun viiniin.
Alkoholittomia lihamattuja viinejä voidaan valmistaa korvaamalla viini hedelmämehulla tai kiehua seoksella, kunnes alkoholi on haihtunut. Alkoholittomia versioita kutsutaan yksinkertaisesti yksinkertaisesti nimeltään siivilöityä tai hasselua .
Menetelmä
Useimmat viljellyt viinit valmistetaan yhdistämällä viini mausteisiin, hedelmiin ja muihin lisäaineisiin. Tämä seos kiehuu, jotta mausteet voisivat imeytyä, minkä jälkeen kuorrutettua viiniä joko kudotaan ja sitä käytetään välittömästi tai jäähdytetään, jotta aromit voidaan edelleen infusoida.
Jotkut reseptit edellyttävät täydellistä 24 tunnin kylmä-infuusiota. Tällöin lisäaineet puristetaan ja kuorrutettu viini kuumennetaan uudelleen ennen tarjoilua.
Perinne
Jyvätyt viinistä on tullut suosikki perinne talvikuukausina sen lämpenemisominaisuuksien vuoksi. Juotavat lämpimät nesteet lämmittävät kehon sisäpuolelta ulos ja alkoholi toimii vasodilatorina, jolloin lämmin veri virtaa vapaammin.
Lämmin mausteet, kuten kaneli ja kynsi, lisäävät tämän juoman lämpöä ja mukavuutta.
Eurooppalaisia katukauppiaita myy perinteisesti myllyn viiniä talvikuukausina ja juhlien aikana. Mulled viiniä tarjoillaan usein manteleilla, maustetuilla evästeillä tai kastetta kastelemalla. Norjassa, glogg-juhlat, joissa tarjoillaan gloggia ja riisikastiketta, ovat yleisiä.
Wassail, joka voi viitata joko alkoholittomaan viinirypäleeseen tai yksinkertaisesti maustettuun siideriin, on seremoniallinen merkitys. Järkytyslaitos koostuu laulamisesta, juomisesta ja juhlimisesta sellaisten puiden terveydelle, joista omenat korjataan. Wassailia käytetään edelleen juhlallisuuksiin ja juomiseen tänään, vaikka painopiste on pikemminkin kun toivotaan hyviä uutisia naapureille kuin hyvää satoa.