Kuinka karamelli on valmistettu ja käytetty
Karamelli on karkki, joka syntyy, kun sokeria kuumennetaan 170 astetta (340 astetta Fahrenheit). Kun sokeri lämmitetään hitaasti tähän pisteeseen, molekyylit hajoavat ja muodostavat uusia yhdisteitä, joilla on syvä, rikas maku ja tumma kullanruskea väri. Tämä prosessi tunnetaan nimellä "karamellisaatio" ja se voidaan saavuttaa millä tahansa sokerilla.
Käytetään karamellissa
Karamelli voidaan syödä yksin karkeina tai käyttää makuamaan muita karkkeja, jälkiruokia tai juomia.
Karamellikerrosta käytetään klassisten jälkiruokien, flan ja creme brûlée . Karamelli on sitova aine monille karkeille, kuten praliineille, karamellin maissille ja maapähkinä hauraalle. Kun se sisältää vain karamellisoitua vettä ja sokeria, kuten näille jälkiruoille, se tunnetaan selkeänä karamellina.
Karamelli voidaan sekoittaa kerman ja muiden ainesosien kanssa karamellikastikkeen tai pehmeän karamellikakun, kuten maitokaramelien, kanssa. Karamellipäällystetyt omenat ovat suosittu syksyn hoito. Suolattu karamelli on suosittu muunnelma, suolalla joko lisätty karkeiden päälle tai sekoitettu karamellikastikkeella.
Myös karamellimakkaroita ja kuumia kaakaoja ovat yleisiä, ja niiden suolakaramelivariot ovat myös tulleet suosituiksi.
Kuinka karamelli on tehty
Karamellia voidaan valmistaa kuivalla tai märällä tavalla. Kuiva karamelli valmistetaan yksinkertaisesti kuumentamalla sokeria, kunnes se liukenee. Märkäkaramelli valmistetaan yhdistämällä sokeri veden kanssa ennen lämmittämistä karamellisoitumispisteeseen.
Kumpi tahansa menetelmää käytetään, sokeria on sekoitettava jatkuvasti, jotta estetään kuumia pilkkuja, jotka voivat nopeasti kulkea karamellisoitumispisteen läpi ja päätyä palamaan. Karamellin tekeminen kotona voi olla hankala kapean lämpötila-alueen vuoksi, jossa sokeri muuttuu karamelliksi ennen polttamista.
Muita aineita, kuten voita, maitoa tai vaniljaa, voidaan lisätä karamelliin lisää makua ja koostumusta varten.
Nämä aineosat lisätään tavallisesti sen jälkeen, kun sokeri on karamelloitu. Kun maitoa tai voita lisätään ennen sokerin lämmittämistä, maitokerit itse voivat karamellisoida tuottaen hieman erilainen maku ja koostumus. Maidon tai voin lisääminen auttaa saavuttamaan pureskeltavan karamellin, toisin kuin kovaa karkkia.
reseptit
Kotitekoinen karamellikastike resepti : Tässä resepti, sokeri ja vesi keitetään kullanruskeaksi väreksi, sitten lisätään voita ja maitoa.
Suolattu voin karamellit Resepti: Sokeri ja maissisiirappi karamellisoituvat, sekoitetaan raskaan kerman, voien ja merisuolen kanssa tämän hoitoon. Ne voivat olla tavallisia tai voit lisätä tumman suklaapinnoitteen.
Butterscotch ja Toffee versus karamelli
Toffee ja butterscotch ovat samankaltaisia kuin karamelli, mutta ne on valmistettu ruskealla sokerilla tai melassilla ja lisää voimaa. Butterscotch keitetään pehmeälle halkeamisvaiheelle. Toffeea kuumennetaan edelleen kovaa halkeamisvaihetta varten.
Karamelliväri
Karamelliväri on yhdiste, jota käytetään elintarvikkeiden värjäämiseen, erityisesti colas. Tämä erittäin tiivistetty tuote on lähes 100% karamellisoitua sokeria ja sillä on vahva, katkera maku. Tätä tuotetta käytetään pieninä määrinä ja ainoastaan värin sijaan makuun.