Kreikaksi: καλιτσούνια Κρήτης, lausunut kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Nämä makeat juustohedelmät käyttävät valssattua taikasta ohuiden filo-arkkien sijasta. Riippuen siitä, miten ne taitetaan (ks. Alla), ne voidaan paistettua tai paistettua. He ovat lomataloutta kreikkalaisella Kreetan saarella, mutta syödään muina aikoina, koska he ovat niin herkullisia! Nämä vaativat tuoreita myzithran (ei vanhentuneita) juustoja, ja jos et löydä sitä, kokeile italialaista mascarponea tai ricottaa.
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 1/2 kuppi oliiviöljyä
- 1/2 sokeria sokeria
- 1/2 cup paistettua jogurttia (unflavored)
- 2 munaa (hakattu haarukalla)
- 1 tl leivinjauhetta
- 2 3/4 cups of
- yleisjauho
- 1/4 cup of
- brandy
- Täyttö:
- 1 2/3 kiloa tuoretta pehmeää myzithra-juustoa (tai mascarponea tai ricottaa)
- 1/2 - 1 tl kanelia
- 2 rkl sokeria
- 1 munankeltuainen
- 1 tl appelsiininkuorta (raastettu)
- 2 rkl yleiskäyttöistä jauhoa
- 1 muna (lyödään, lasille)
- Valinnainen: 1 kuppi oliiviöljyä (jos paistetaan)
- Koristele: jauhettu kaneli (mm
- leivonnaiset )
- Koriste: jauhemaista sokeria (tai hunajaa paistettuja leivonnaisia varten)
Miten tehdä se
Valmista taikina
- Suuressa kulhossa sekoitetaan kuivat ainesosat yhteen (sokeri, leivinjauhe, jauhot).
- Lisää öljy, sekoittamalla lusikalla tai käsillä.
- Sekoita rasvainen jogurtti ja munat ja sekoita lusikalla, kunnes taikina alkaa jäykistää, lisää konjakkia pehmentämään taikina tarvittaessa.
- Vaivaa taikina kulhoon noin 10 minuuttia, kunnes se on sileä ja aseta lepoon.
Tee leivonnaiset
- Erillisessä kulhossa sekoita juusto, kaneli, sokeri, munankeltuaiset, appelsiininkuori ja jauhot yhteen, kunnes sekoittuu hyvin.
- Jauhettuun pintaan, jossa on valssaustappi , rullaa taikina noin 1/8 tuumaa paksuudelta.
- Käytä 3 - 4 tuuman leikkuria tai lautanen oppaana, katkaise ympyrät. (Vaihtoehtoisesti ota pala taikinan koko unshelled pähkinä ja heittää se ympyrä noin 3-4 tuumaa yli.)
- Aseta lusikallinen juuston seos ympyrän keskelle ja levitä reunoille lähelle. Nosta taikinan reunaa ylös juustoa ympäröivästi ja kiristä märkä sormet reunat vetämällä taikinaa juuston ympärille, jolloin keskusta avataan niin juusto näyttää. Toista käyttämällä koko taikinaa ja täyttöä.
- Aseta kalitsounia leivinpaperiin ja harjaa kevyesti paistetun munan kanssa lasille. Paista 350F (180C) noin 20 minuutin ajan, kunnes se on kevyesti ruskistettu. Ripottele kevyesti kanelilla.
- Paistetaan: Laita teelusikallinen juuston seos ympyrän keskelle ja käännä ympyrä puolikuun muotoon. Kun märkä sormet, kiristä reunat sulkeutumaan tiukasti. Esikuumenna 1 kuppi oliiviöljyä keskilämmöllä ja paista kunnes kultainen molemmin puolin. Tyhjennä paperipyyhkeillä. Ripottele makeisen sokerilla tai punastele hunajaa.
- Anna jäähdytystä leivinpaperille. Kalitsounia pysyy hyvin peitettynä jääkaapissa.