Kuinka dip tryffit kuin Pro

Manten tryffelit ja muut karkkikeskukset suklaaseen lisää kauniin, herkullisen viimeistelyn. Ilman suklaapäällystystä monet karkit ovat liian pehmeitä tai tahmeita pakata, kuljettaa tai syödä. Mutta jos asetat tryffelejä väärin, saatat jäädä pois karkeilla karkeilla, joissa on halkeillut, raidallinen tai kuoppainen suklaapinnoite ja kukaan ei halua sitä!

• 01/08

  Anna tryffeltesi muodostaa ihon

  Yksi suurimmista ongelmista, joita ihmiset kohtaavat, kun tarttuvat tryffeleihin, pitää tryffelejä pyöreänä ja ehjänä, kun kastetaan lämpimään suklaaseen. Jos tryffelit ovat liian pehmeitä, ne hajoavat tai jopa sulatetaan suklaaseen, jolloin saadaan rakeita sotkuja. Jos ne jäähdytetään ennen kastelua, suklaapinnoite todennäköisemmin repeytyy.

  Yksi ratkaisu tähän ongelmaan on antaa sinun valssatut tryffelit istua viileässä huoneenlämpötilassa yön yli ennen upottamista. Tämä asetusjakso muodostaa "ihon" tryffelin ulkopuolelle, mikä auttaa heitä pitämään muodonsa ja myös välttämään jäähdytyksen tarvetta ennen upottamista. Lämmin ympäristö ja erityiset reseptit eivät välttämättä toimi tämän tekniikan kanssa, mutta yleensä se voi olla erittäin hyödyllinen temppu tehdä hienosti kastettuja tryffeleitä.

• 02/08

  Valitse suklaasi

  Suuri kysymys on, jos käytät oikeaa suklaata tai suklaalla maustettua karkkia päällystettä? Molemmissa vaihtoehdoissa on etuja ja haittoja: todellinen suklaa maistuu paremmin, mutta parhaan tuloksen takia se on karkaistu ja karkaisu vie aikaa ja voi olla hankalaa. Suklaapinnoite ei maistu niin mukavaksi kuin todellinen suklaa, mutta se on halpa, helppo työskennellä ja tuottaa nopeita ja yhdenmukaisia ​​tuloksia.

  Jos päätät käyttää suklaakarkkipäällystystä, siirry vaiheeseen 3, ja jos päätät käyttää todellista suklaata, siirry vaiheeseen 4.

• 03/08

  Sulata suklaapäällyste

  Jos suklaapinnoitteesi on baarissa, se on hienonnettava , jotta se sulaa tasaisesti eikä ylikuumeta . Monet pinnoitusbrändit tulevat kiekkomaiseen muotoon, joten jos sinulla on kiekkoja, sinun ei tarvitse huolehtia niiden pilkkoamisesta.

  Laita hienonnettu karkkipäällyste tai karkkipäällystyskiekot suuriin mikroaaltouuniin turvalliseen kulhoon ja mikroaaltouuntiin 30 sekunnin välein. Sekoita joka 30 sekunnin välein. Pysäytä lämmitys, kun suurin osa päällysteestä sulatetaan ja sekoitetaan jatkuvasti, kunnes jäljelle jääneet päällystekappaleet ovat sulaneet ja seos on sileä ja tasainen. [Siirry vaiheeseen 5 nyt.]

• 04/08

  Tarttele suklaata

  Ammattimaista kastettuja kastettuja suklaata varten suklaasi tulisi olla karkaistu. Karkaistu suklaa on sileä, kiiltävä viimeistely ja tyydyttävä snap. Karkaisu ei ole vaikea prosessi, mutta se voi kestää kauemmin ja edellyttää suklaalämpömittaria .

  Huomaa, että jos painat hetken aikaa, voit sulattaa suklaasi sen sijaan, että se lämpenee, mutta tuloksena olevat karkit jäävät jääkaapiksi tai alkavat saada pehmeiksi tai tahmeiksi huoneenlämmössä.

• 05/08

  Valmista työasema

  On parasta, että kaikki on valmis ennen kuin aloitat kastelun. Aseta kulhoon sulatettua suklaata puhtaaseen työasemaan ja aseta uppoustyökaluusi (tai illallinen haarukat). Peitä leivinpaperi, jossa on puhdas parsakaali, vahattu paperi tai alumiinifolio valmiiden makeisten saattamiseksi.

• 06/08

  Kopioi keskukset valmistettuun suklaaseen

  Työnnä haarukan tai upotuslaitteen reunaa tryffelin tai karkkikeskuksen alle ja nosta sitä varovasti. Pudota tryffeli sulaan suklaaseen ja työnnä se vain suklaan pinnan alle. Nosta se suklaasta haarukalla ja napauta haarukka useita kertoja kulhon sivulle. Liu'uta haarukan pohja kulhoon, jotta ylimääräinen suklaa voidaan poistaa. Aseta haarukka valmiiksi valmistetun leivinlevyn päälle ja kallistele haarukka niin, että tryffelin reuna koskettaa levyä. Työnnä haarukalla kevyesti tryffelin alle. Jos lisäät kastikkeesi koristeita tai koristeleita, tee se nyt, kun suklaa on vielä märkä. Toista prosessi jäljelle jääneillä keskuksilla ja suklaalla.

• 07/08

  Salli suklaan asettaminen

  Jos huoneesi lämpötila on kohtalaisen viileä (60-70 astetta), karkit voidaan jättää asettamatta, mutta jos huoneesi on lämmin tai haluat nopeuttaa prosessia, voit jättää ne kylmäksi noin 10 minuuttia. suklaa. Poikkeuksena on sulamaton suklaa, joka on aina jäähdytettävä upottamisen jälkeen.

• 08/08

  Trim ja säilytä karkit

  Kun suklaa on asetettu, saatat huomata pienen suklaan altaan, joka muodostaa "jalat" tryffeleiden pohjalle. Halutessasi voit leikata ne pienellä terävällä paring-veitsellä. Käytä hanskoja, jotta et pääse sormenjäljiltä karkisteillesi ja aseta ne tasaiselle alustalle. Pidä karkkia toiselta kädeltä ja käytä korotusveitsiä painamaan ylimääräistä suklaata ja katkaise se lyhyillä puhtailla vedoilla. Karkeiden leikkaaminen on puhtaasti esteettinen päätös, ja voit halutessasi ohittaa tämän vaiheen.