Puhukaa asianmukainen suklaakäsittelytekniikka. Jos teet karkkia säännöllisesti, on todennäköistä, että sinua usein pyydetään sulattamaan suklaata reseptiä varten. Mutta se ei ole niin yksinkertainen kuin vain heittää suklaapatukan mikroaaltouuniin ja toivoen parasta.
Ennen kuin sulat suklaasi , haluat kaataa sen pieniksi, yhtenäisiksi kappaleiksi. Jotkut suklaanmerkit voidaan ostaa kiekkokokoluokissa tai purenta-kokoisilla palkkeilla, jotka eivät edellytä leikkaamista.
Jos kuitenkin ostat suuria suklaata tai irtokaasua, sinun on ehdottomasti leikattava ennen sulamista. Suklaa pitäminen pienissä, yhtenäisissä kappaleissa tarkoittaa, että se sulaa nopeammin, tasaisemmin ja on vähemmän altis ylikuumenemiselle .
Työkalut, joita tarvitaan Chop Chocolate ja miten niitä käytetään
Suklaan leikkaamiseksi sinulla on 3 perusvaihtoehtoa: suklaan hakkuri, kokin veitsi tai hammastettu veitsi.
Suklaa hakkuri on erikoistyökalu, jota käytetään jakamaan suuria suklaalohkoja. Se on hyödyllisintä valtaville irtotavaroille ja se on yleensä ylikuormitusta pienemmille, kuluttajien kokoisille tankoille. Se näyttää tyypilliseltä pieneltä terävästä rakeesta, jossa on puukahva ja 5-6 erittäin terävää metallipintaa, jotka ulkonevat pohjasta. Jos haluat käyttää haketta, aseta se suklaan lohkon nurkkaan ja käytä paineita alas-liikkeessä, jotta voit sulkea suklaan kulmasta. Toista, työskentele sisäänpäin sisäänpäin.
Useimmille kotikäyttöön hakkuri on tarpeeton ja veitsi tekee aivan yhtä hyvin. Jos haluat käyttää kokin veistä, valitse terävä, raskas kokin veitsi (suuri suora terä, yleensä 8-10 tuumaa) ja paina alaspäin sujuvasti ja tasaisesti suklaalla alkaen nurkista ja venähtää veitsi hieman ulospäin.
Sekoita suklaa vähitellen, työskentelemällä kulmista, kunnes suklaa leikataan mantelikokoisille paloiksi.
Pitkä hammastettu veitsi toimii myös suklaan sekoittumiseen ja vaatii vähemmän voimaa toimimaan tehokkaasti. Aloita taas suklaan nurkassa ja käytä tasainen sahausliike edestakaisin, painamalla vain niin kovaa kuin tarpeen. Kun olet tehnyt useita leikkauksia tietyssä kulmassa, kierrä suklaata ja aloita uusi nurkki, kunnes kaikki suklaa leikataan yhtenäisiksi paloiksi.
Jos olet usein ostamassa suklaata, on luultavasti järkevää katkaista se kaikki kerralla ja tallentaa sen pieniksi paloiksi sen sijaan, että leikattaisiin niin paljon kuin tarvitset jonkin reseptin mukaan. Se säästää aikaa pitkällä aikavälillä, ja sinä ilahdat, että suklaata on valmis sulamaan.