Vaikka monet meistä lännessä eivät kasva syö päälihaa, trottareita, pyrstöjä ja muita lihamyymälöitä, tällaiset leikkaukset ovat säännöllisiä hintoja muualla maailmassa. Esimerkiksi Marokossa höyrytetty lampaan pää on Eid Al-Adhan ajankohtaan paljon ennakoitua ruokaa, kun monilla perheillä on lihaa käsillä kodin teurastuksen jälkeen. Se on myös suosittu tarjonta marokkolaisissa säleikköissä , erityisesti teurastajan toimesta.
Mitä tarvitset
- 1 lampaan päätä (leikataan 4-8 osaan ja pestään perusteellisesti)
- 1 1/2 ruokalusikallista suolaa
- 1 1/2 rkl maata
- kumina
- 1 pieni nippu
- persiljaa ja / tai korianteria (sidottu kimppuun)
- 1 sipuli (erittäin karkeasti silputut tai viipaloidut)
- Valinnainen: lisää suolaa upotukseen
- Valinnainen: lisää kumin upottamista varten
Miten tehdä se
- Suuri potti tai painepesu, joka on varustettu höyrystin kori, tuo suuri määrä suolaista vettä kiehuvaksi. Varmista, että veden taso on höyrystimen korin alapuolella.
- Suuri kulho yhdistää suolan ja kuminan. Lisää lihaa ja heittää sormillasi hieroa ja levitä mausteen seosta tasaisesti lihan yli.
- Lisää sipuli ja persiljaa kiehuvaan veteen.
- Aseta liha höyrystin-koriin ja noudata yhtä seuraavista keittoastomenetelmistä:
- Pot-menetelmä . Vähennä nesteitä keittimeen ja aseta höyrystimen kori pottiin. (Huomaa: Jos huomaat, että höyry pakenee korin reunasta, jossa se täyttää potin, poista kori ja luo tiiviste käärittämällä erittäin pitkä muovikelmu potin reunaan, aseta kori uudelleen). Peitä kori kerroksella kosteaa juustoraastetta, sulje kansi tiukasti ja höyry lihaa 3 1/2 - 4 tuntia tai kunnes liha on erittäin huono ja helposti vedettävä luusta. Tarkista nesteiden määrä ruuan aikana ja lisää vettä, mikäli sinun mielestäsi on välttämätöntä.
- Paineastian menetelmä . Aseta höyrystimen kori painepesuun. Sulje kansi tiukasti ja paina korkean lämmön yli. Kun paine on saavutettu, vähennä lämpöä keskelle ja keitä noin 2 tuntia tai kunnes liha on erittäin huono ja helposti vedettävissä luusta.
tarjoilu
- Tarjoile höyrytettyä lampaan päätä suurella maljalla pienillä suolalla ja kumilla.
- Höyrytettyä lihaa perinteisesti syödään käsikirjallisesta keittiöstä, kastelemalla purukokoisia osia suolaksi ja kumina.
- Ennen kuin pää voidaan keittää, se on hiilty hiiltä, kunnes se on kokonaan mustattu. Poltettu turkki ja iho raaputetaan, pää leikataan puoliksi ja sitten halutaan palasiksi. Aivot poistetaan ja keitetään erikseen; kieli on höyrytetty pään kanssa.
Resepti Vinkkejä
Sen lisäksi, että puhdistat pään kuvatulla tavalla - ja tietysti se tehdään jo lihan ostosta lihan - höyrytettyjen lampaiden päästä on melko helppo tehdä.
Valmistusaika olettaa, että pää on valmis ruoanvalmistukseen. Keittoaika on painepesurilla; kaksinkertaista tällä kertaa, jos höyrytät tavanomaisesti astiaan, jossa on höyrykori. Jälkimmäisessä menetelmässä tarvitset jonkin verran herkkua.
Perinteiseen esitykseen tarjoile lihaa suolalla ja kumilla sivulle kastelemalla. Kokeile myös kastetta lampaan päällä ja vihanneksilla sekä marokkolaista höyrytettyä karitsaa.