Tämä klassinen tagine- resepti karitsan tai naudanlihan kanssa on helppokäyttöinen ja herkullinen tapa hyödyntää ainutlaatuista makua pohjimmiltaan hedelmää - quinces tai safarjal kuten ne ovat tunnettuja arabiaksi. Kuten muissa marokkolaisissa hedelmäselkeissä, tämä ominaisuus on maukas, aromaattinen mausteen yhdistettynä hedelmien, hunajan ja kanelin makeisiin makuihin.
Mitä tarvitset
- 1 kg naudanlihaa tai lammasta, leikattu 2 "tai 3" kappaleiksi
- 2 keskipitkiä sipulia, hienonnettu
- 3 - 4 valkosipulinkynttä
- 1 tai 2 pientä kapselia (2 - 3 ")
- 1 1/2 teelusikallista inkivääriä
- 1 tl suolaa
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 tl
- sahramikierteet,
- taipui
- 1/4 tl cayenne-pippuria
- 1/4 tl
- Ras El Hanout
- 4 rkl oliiviöljyä
- 4 rkl voita
- 1 pieni joukko korianteria (korianteria), sidottu kimppuun
- --------------------------
- 1 - 1 1/2 kg (3 lbs.) Kvintsiä
- 1 tl sokeria
- --------------------------
- 3 - 4 rkl kypsentämisnestettä kvittinä
- 3 - 4 rkl lientä lihasta
- 3 rkl voita
- 2 rkl hunajaa
- 2 rkl sokeria
- 1 tl kanelia
- suolaa (lisävaruste)
Miten tehdä se
Cook lihaa
- Aseta sahrami ja korianteri syrjään.
- Aseta liha, sipuli, valkosipuli, jäljelle jääneet mausteet, öljy ja voin paineastiassa tai raskaspohjaisella potilla. Sekoita sekoita hyvin ja ruskea lihaa keskilämpötilalla.
- Lisää sahrami, korianteri ja noin 3 kupillista vettä.
- Peitä ja kypsennä paineella noin 45 minuutin ajan tai paista ilman paineeksi puolitoista tuntia tai kunnes liha on erittäin huono.
- Varaa 3 - 4 rkl lientä ja vähennä jäljellä olevat nesteet, kunnes kastike on paksu ja enimmäkseen öljyjä.
Valmista Quinces
- Kun liha ruoanlaittoa, valmistele kvittenit. Kuori ei ole tarpeen, mutta voit tehdä niin. Leikkaa ne neljäsosaan tai kahdeksasosaan (pienet kvittenit saattavat leikata vain puolessa), sitten niiden ydin.
- Aseta kvitteni valmiit osat kulhoon vettä, kun työskentelet, jotta vältyttäisiin niiden kääntämisestä ruskealta.
- Tyhjennä kvittenit ja siirrä ne pannulle tai pannulle.
- Peitä makealla vedellä, lisää tl sokeria ja kiehuu.
- Simmer varovasti 15-20 minuuttia, tai kunnes quinces ovat hellä, mutta silti riittävän luja pitää muodonsa.
- Tyhjennä kvitteni, varaamalla useita ruokalusikoita salametsästykseen potissa.
- Lisää varattu liemi, voi, kaneli, sokeri, hunaja ja suola. Tuo keittimeen ja keitä kunnes paksu siirappi muodostuu.
- Ajoittain sekoita tai käännä äyriäisiä päällystämään ne siirappilla kaikilla sivuilla. (Huomaa, että paistinpannun käyttäminen mahdollistaa kvittenin liotuksen siirappiin rikkomatta sekoituksen aikana tasaisesti.)
Palvella
- Hylkää koriander. Aseta liha ja kastike tarjoiluastialle. Järjestä kvitteniä ympäri, siirapin lusikalla lihan ja hedelmien päälle.
- Tarjoa tagines marokkolaista leipää tai muuta crusty leipää kaataa kaiken ylös.
Resepti Vinkkejä
Vaikka jotkut reseptit kvitteni tagine saattavat pyytää pienempiä kvittenit suhde lihaan, mieluummin paljon hedelmiä tässä ruokalassa. Hedelmien määrä on helppo säätää. Naudanliha ja lammas ovat suosituimpia, mutta vuohi on yleistä joillakin alueilla.
Lihavalmisteet luulla tuottavat eniten makua. Voit myös käyttää kanaa; säädä kypsennysaikaa vastaavasti.
Haluan sisällyttää pienen Ras El Hanoutin mausteseokseen. Jos jätät tämän, yritä lisätä pieni sokeri muskottipähkinä ja yksi tai kaksi nättiä. Keittoaika on painepesurilla . Anna enemmän aikaa, jos valmistat muhennosta potissa.
Vinkkejä keittämiseen Tamesessa
- Valmistele ruokalaji perinteisessä tagineessa siivu yksi sipuli sen sijaan, että leikattaisiin sitä; älä erota sipulirenkaita. Järjestä sipulin viipaleet tagin pohjalle ja hajottakaa sipulit päälle. Järjestä sipulien liha ja lisää sitten öljy, voi, mausteet, korianteri ja noin 3 kupillista vettä. Peitä ja pistä pöytään keskipitkän matalalla lämmöllä käyttäen diffuusiota saven tai keraamisen tagin alla, jos lämmönlähteesi on muuta kuin kaasua.
- Kypsennä tagine, kunnes liha on tarjonnut ja nesteet vähenevät, kahden ja kolmen tunnin välillä naudanlihan osalta. joskus kauemmin karitsoille tai suurille lihapaloille. Lisää vettä kypsennyksen aikana, jos tunnet liikaa haihtunut.
- Seuraa edellä mainittuja ohjeita kypsentämiseen. Kun olet valmis, lisää kvitteni ja siirappi suoraan tagineeseen, joka kaksinkertaistuu palvelevana ruokaluksi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 856 |
| Kokonaisrasva | 59 g |
| Tyydyttynyt rasva | 25 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 25 g |
| Kolesteroli | 220 mg |
| natrium | 232 mg |
| hiilihydraatit | 30 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 53 g |