Yhdysvalloissa ero standardin pizzan ja "sisilialaisen" pizzan välillä tulee usein vain muotoon: se on suorakulmainen, eikä pyöreä ja tavallisesti paksumpi kuori, mutta silti on peitetty tomaattikastikkeessa ja runsaasti kermavaahtoa, meltyä mozzarellaa juusto.
Sen alkuperäinen sisilialainen esi-isä, joka ympäröi pääkaupungista Palermon, kutsutaan sfincione (tai sfinciuni murretta) ja se on nautittu ympäri vuoden, mutta erityisesti uudenvuoden ja juhla San Giovanni 24. kesäkuuta. Kuori on kevyt, pörröinen ja hieman sponsi, eikä tiheä ja pureskeltava, jossa on terävä pohjakerros, ja se on perinteisesti päärynällä sipulia, tomaattia, sardellia, oreganoa ja kovaa sisilialaista lampaanjuustoa, eikä mozzarellaa. Viimeinen kosketus on terävä yläkerros rypäleitä. Palermon ympäristössä sitä myydään usein leipomoissa pikemminkin pizzerioiden kuin pizzerioiden (tyypillisimpien pyöreiden, napolilaistyylisten pizzojen muodossa) tai katutasosta tai ruokaketjusta.
Vaikka taikinan tekeminen vaatii nousuaikaa, ei tarvita pyörimistä tai halkeilua, joten se on hieman helpompaa kuin perinteinen pyöreä pizza. Suuri starter-resepti niille, jotka saattavat pelotella kotitekoisen pizzan ideasta!
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- Noin 3 1/2 kupillista / 500 grammaa jauhoja (yleiskäyttöinen)
- 2 1/4 teelusikallista (25 grammaa) aktiivista kuivahiivaa, liuotettuna 2 rkl veteen
- 1 tl hieno merisuolaa
- Noin 8,5 unssia / 250 ml vettä
- Topping:
- 2 rkl oliiviöljyä, lisää rasvasta pannulla
- 3 keskipitkiä sipulia (ohuet viipaleet)
- 6 luumu tomaatit (kypsä, kuoritut, purkitettu ovat hienoja)
- 2 kynttä valkosipulia (kuoritut ja ohuet viipaleet
- 6 sardellin fileet (hienonnettu, voit jättää ne pois, jos olet allerginen tai ei ole tuuletin)
- 1/2 punta caciocavallo (jos et löydä caciocavalloa, voit korvata sen
- Pecorino Romano tai vanhentunut ("piccante") provoloni, karkeasti raastettu)
- 1 rkl origami (tuore tai 1 tl kuivattu oregano)
- 1 1/2 cups breadcrumbs (kotitekoista tai ostoksilla ostettua)
Miten tehdä se
Taikina: Muodosta jauhot tulivuoren muotoiseksi, jossa on keskikoho suuri puinen leikkuulauta tai puhdas keittiön laskuri. Lisää hiiva (liuotettuna veteen) keskelle suolaa ja sitten vettä. Vaivaa, kunnes taikina on homogeeninen ja muodostaa pallon. Peitä keittiöpyyhe ja anna levätä vähintään 3 tuntia.
Päällemaalaukseen: Kuumenna oliiviöljy matalalla lämmöllä suuressa paistinpannussa.
Lisää viipaloidut sipulit ja saute kunnes pehmennetty ja läpikuultava, noin 8-10 minuuttia. Lisää tomaatit ja valkosipuli käyttäen puinen lusikka tai lastalla auttaa tomaatteja hajoamaan, kun ne kokki. Jatka keittämistä kunnes kastike on hieman paksuuntunut, vielä 15-20 minuuttia.
Kuumenna uuni 450 asteeseen Fahrenheit.
Rasvaa leivinpaperi oliiviöljyllä. Levitä leivottu taikina kerroksessa pannulla (noin 1 tuuman korkea). Levitä sardellikappaleet tasaisesti taikinan päälle ja paina kevyesti. Ripottele noin neljännes raastettua juustoa kuoren yli ja peitä sitten tasaisesti ohut kerros tomaattikastikkeesta ja ripottele jäljelle jääneelle juustoraastetta, leipäjuuruja ja oreganoa. Kuorita alkuun ylivoimaisesti enemmän oliiviöljyä ja sitten leipoa kunnes juusto sulaa ja juusto ja leivänrutot kevyesti ruskistetaan, noin 15 minuuttia. Levitä neliöihin ja tarjoile. Voidaan tarjota kuumana tai huoneenlämmössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 162 |
| Kokonaisrasva | 6 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 3 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 506 mg |
| hiilihydraatit | 25 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 5 g |