Tämä pohjoisen Intian Uttar Pradeshin osavaltion saos on äärellinen, mutta se on klassinen tapa kuorella enemmän kuin purenta! Paras osa on, se on helppo tehdä, sillä olet periaatteessa luomassa masalaa ja täyttämällä paprikat. Kun olet istunut auringossa purkissa noin viikon ajan, sinulla on mausteinen (mutta ei liian kuuma) suolakurkkua, jolla voi nauttia välipaloja tai aterian rinnalla.
Tämän reseptin loppu vaatii asafetidaa - kumia, joka on peräisin jättiläisen fenkolin juurista. Se myydään tiilimuodossa sekä jauheena. Sillä on huono haju, joka on samanlainen kuin rikki tai mätänevät sipulit, mutta kypsennetty ottaa sipulin maku. Vaikka ei kotoisin Intiasta, sitä on käytetty intialaisissa ruoanvalmistuksessa (ja lääketieteessä).
Mitä tarvitset
- 2 1/4 lbs. (1 kg) suuria punaisia chilitä
- 5 kuivaa punaista kiloa
- 3 rkl. kuminansiemenet
- 2 rkl. Sinapinsiemenet
- 2 rkl. aniksen tai fenkolin siemeniä
- 8-10 rkl. sinappijauhe
- 1/4 cup raaka mangojauhetta
- 1 kuppi suolaa
- 5 litran juoma
- 2 kuppia sinappiöljyä
- 1 tl. asafetida
Miten tehdä se
- Pese ja kuivaa suuret punaiset chililit. Kiedo varret. Leikkaa kinkut juuri sen alle - älä leikkaa niitä suoraan. Sekoita kaikki sisäinen liha ja siemenet ja hävitä. (Öljy kätesi vähän ennen kuin teet tämän ja säästät itsesi chili poltta!)
- Paista kuivat punaiset chilimet, kuminan siemenet , sinapinsiemenet ja aniksen tai fenkolin siemenet matalalla lämmöllä. Jäähdytä ja jauhaa ruoan prosessorissa, kunnes karkea.
- Lisää sinappijauhe, raaka mangojauhe ja suola. Lisätään sitruunamehu tähän sekaan, jotta saatiin paksu tahna.
- Sekoita jokaisen chili hyvin tahnalla.
- Laita chilimet kuivaan, leveän suukappaleen lasipurkkiin (lasin pitäisi kestää kuumia lämpötiloja).
- Kuumenna sinappiöljy pannulla ja kuumentaessasi kuumaa asafetidaa ja sammuttakaa välittömästi lämpö.
- Kaada tämä öljy purkkiin.
- Sulje purkki ja säilytä se auringossa viikon 10 päivään. Mitä kauemmin pidätte auringossa, sitä paremmin maustuu maustetta. Ravista varovasti joka päivä varmistaaksesi, että öljy takaa chilies hyvin.
- Tarjoile tavallisella chapati (flatbread) tai riisi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 23 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2,460 mg |
| hiilihydraatit | 4 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |