Fleur de sel ("flure-de-SELL") on harvinainen ja kallis muoto merisuolasta, joka on korjattu Ranskassa. Nimi fleur de sel on ranskalaisista "suolaa kukista".
Suola on maapallomme yhteinen mineraali, ja suurin osa suolaa, jota käytetään ruoanlaittoon, joko kaivetaan maasta, samalla tavalla kuin kivihiili tai muut mineraalit uutetaan tai uutetaan samanlaisella tekniikalla kuin raikkaalla vedellä pumpataan maahan suolavesisäiliön yläpuolelle.
Suola liukenee veteen ja sitten suolaa kyllästetty vesi pumpataan ulos ja haihdutetaan suurilla kuumennetuilla pannuilla.
Molemmat näistä menetelmistä ovat suhteellisen yksinkertaisia, vaikkakin suuressa mittakaavassa.
Fleur de sel valmistetaan prosessilla, joka on huomattavasti monimutkaisempi, johon kuuluu ohuen suolakerroksen kerääminen, joka kohoaa meriveden matalien vesistöjen pinnalle Ranskan rannikolla pääasiassa mutta ei yksinomaan Bretagnen alueella. Samantyyppisiä korkealaatuisia merisuoloja valmistetaan osissa Espanjassa, Portugalissa ja Yhdistyneessä kuningaskunnassa
Hyödyllinen analogia voisi olla ajatella käsin kerättäviä sukeltajakkosia, ihminen, joka kirjaimellisesti sukeltaa merenpohjalle kerätäkseen heidät verrattuna tavallisiin kampasimpukoihin, joita korjataan veneen vetämällä netto takana kauhaon heitä.
Fleur de Sel: harvinainen ja epäselvä
Koska se muodostaa luonnollisesti tietyissä hyvin rajallisissa sääolosuhteissa, ja koska se on hoidettava käsin, fleur de sel on jokaisen arvion mukaan erittäin kallista tuotetta, joka maksaa 30 dollaria puntaa kohti tai jopa enemmän.
Tämä korkeat kustannukset merkitsevät sitä, että fleur de sel ei pitäisi käyttää tavallisena mausteena. Sen sijaan ajatella fleur de sel kuin lähes koriste tai mauste. Muutamat flour de sel kiteet ruiskutettuaan astian päälle juuri ennen tarjoilua lisäävät rypistymisen, visuaalisen valinnan ja jopa tekstuurin.
Tässä on 4,4 oz: n kontti fleur de sel (noin 125 grammaa), joka on korjattu Ranskan rannikon rannoilla, lähellä Rhone-joen kohtaamista Välimerellä.
Tämä asettaa sinulle takaisin noin 9 dollaria, mikä on oikeastaan aika kohtuullinen niin kauan kuin ymmärrät, että olet ostamassa makuinen ja korkealaatuinen koristele. Et esimerkiksi halua käyttää tätä tuotetta suolaamalla pastavesi.
Kun olet saanut fleur de sel -laitteen, haluat käyttää sitä huolellisesti. Yksi asia on se, että se on hyvin herkkä ja nopeasti liukenee, joten se pitäisi lisätä astiaan välittömästi ennen tarjoilua. Voit vielä maistaa sen jälkeen, kun se liukenee, mutta et näe sitä tai tunne sen erottuva tekstuuri.
Yksi mielenkiintoinen fleur de selin käyttö on se, että se kastetaan karkkeihin, esimerkiksi karamellit tai muut makeat esineet, kuten creme brulee , jotka sekä suurentavat että kontrastivat makeutta.
On suositeltavaa varastoida fleur de sel lasi- tai posliinisäiliöön (eli purkkiin), jossa on kansi.
Katso myös: kosher suola ja jodisoitu suola