Ruis on viljaa, joka liittyy läheisesti vehnään ja ohraan. Se on suosittu Itä-Euroopassa, jossa suurin osa maailman viljelykasveista kasvaa Venäjällä, Puolassa ja Saksassa. Monet tavalliset ruoat ja juomat sisältävät ruista, kuten leipää , keksejä, olutta ja viskiä. Ruismarjoja voi myös syödä kokonaan tai heittää hiutaleiksi ja syödä viljaksi. Ruisjauhoja arvostetaan alhainen gluteenia ja runsaasti liukoisia kuituja.
Ruisleipä
Koska ruisjauho sisältää hyvin vähän gluteenia, se yhdistetään usein vehnäjauhoon leivän valmistukseen. Vehnäjauhon gluteenin avulla leipä voi nousta ja ilmata ilmakehään, toisin kuin 100% ruisjauhojen leikatut, litteät ja tiheät rakenteet.
Ruisleipää voidaan valmistaa kevyillä tai tummilla ruisjauhoilla. Kevyellä ruisjauholla on ruskea tai taupe-väri, kevyt maku, ja siinä on vain pieni määrä ruismarjan ulompi leseetkuorta. Tummalla ruisjauholla on syvempi väri, voimakas maku, ja se sisältää lähes kaiken leseet ruis marjasta.
Yhdysvalloissa ruisleipä sisältää usein karameleiden siemeniä lisää makua. Marmori ruisleipä sisältää vehnä- ja ruisjauhojen seosta vaihtelevissa suhteissa, jotka on rullattu yhteen muodostaen pyörteisen ulkonäön. Pumpernickel-leipä , toinen rukiin suosikki, on hieman makea leipä, jossa on syvä suklaanruskea väri. Tämän tumman ruisleivän väri ja makeus saavutetaan usein lisäämällä melassia , kaakaojauhetta tai jopa kahvijauhetta.
Ruisviski
Yhdysvalloissa rukiin viski viittaa viskiin, joka on tislattu käyttäen vähintään 51 prosenttia ruista (loput koostuvat yleensä maissista ja ohrasta). Nimitys "ruisviski" on Yhdysvaltain lakien mukaan säännelty. Rukiin viskiä, joka on vanhennettu yli kaksi vuotta, nimetään sitten suoraiseksi ruisvisikiksi.
Kanadassa ei ole säädöksiä, joilla säännellään ruisviskin käyttöä. Historiallisesti suurin osa kanadalaisista viskeistä tislattiin ruistajyillä, vaikka tänään se voidaan tehdä minkä tahansa maissin ja rukiin suhteen. Jotkut kanadalaiset viskit sisältävät yhtä vähän kuin yksi osa rukiista yhdeksälle maissiosalle, kun taas muut perinteisimmät viskit sisältävät 100 prosenttia ruista. Koska asetuksia ei ole, kanadalainen viski viitataan yleensä ruisvisikiksi tai jopa ruiseksi.
Ruisruoka
Koska lohi on vaikea erottaa ruisjauhon keskeltä, ruisjauhoilla on yleensä suurempi ravintoainepitoisuus kuin niiden vehnäpakkauksissa. Ruis on runsaasti kuitua, proteiinia, rautaa ja mineraaleja, kuten mangaania, fosforia, sinkkiä ja magnesiumia. Tummalla ruisjauholla on suurin ravinnepitoisuus, koska se on säilyttänyt suurimman osan leseistä. Kevyt ruisjauho ja rukiin ja vehnäjauhojen sekoituksella valmistettu leipä säilyttävät vain osan näistä ravintoaineista.
Osto ja varastointi
Vaikka jotkut suuret ruokakauppaketjut voivat myydä pieniä ruisjauhoja, erikoisruokaa tai luonnollisia elintarvikkeita, suurempaa valikoimaa ruisvalikoimasta löytyy tavallisesti terveysruoasta tai luonnollisista elintarvikkeista. Ruisjauhon lisäksi on saatavilla kuivatut kokonaiset tai halkeilutetut ruismarjat.
Nämä kohteet löytyvät useimmiten irtotavarana, mutta niitä tarjotaan joskus pienissä, yhden punta pussissa.
Kuten kaikkiin kuivarakeisiin tuotteisiin, ruista pitää säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa ympäristössä. Ruis on suositeltavaa pitää ilmatiiviissä säiliössä kosteuden ja tuholaisten säilyttämiseksi. Pitkäaikaiseen varastointiin ruisjauhoja voidaan pitää jäähdytettyinä (tiivistetty ilmatiiviisti), jotta luonnolliset öljyt eivät pääse röyhkeiksi.