Kohlrabi , saksankielinen "kaali-nauris", on epätavallinen kasvis, joka vilkkuu viljelijän markkinoilla ja erikoistuotteiden myymälöissä. Tämän rapean lamppun maku yhdistää kaalin maanläheisen makeuden voimakkaan karitsan tai retiisin terävällä pureuksella. Ja vaikka hehkulamppuilla on ulkomaalainen näköinen laatu, koko kasvi - sekä sipulit että vihreät - on syötävää ja tarjoaa herkullisen lisäsi leppeihin, salaatteihin ja keittoihin.
Kohlrabi-lajikkeet tulevat joko vaaleanvihreisiin tai purppurattuihin ja niitä voidaan myydä joko lehdillä tai ilman niitä. Heitä yksi koriisi seuraavalla kerralla. Pohjois-Euroopan herkkuja ei tule pettymään.
Mistä ostaa Kohlrabi
Pienikokoisten maanviljelijöiden mielenkiintoa tämä epätavallinen kasvis on, koska sitä voidaan kasvattaa mukuloiden rinnalla, kuten sokerijuurikkailla, joilla on samat vesi- ja maaperän tarpeet. Tästä syystä löydät karamellit maanviljelijöiden markkinoilla tai paikallisessa CSA: n (yhteisön tukemassa maataloudessa) korissa, jossa sitä myydään usein lehtiin vielä liitetyillä lehdillä. Tämä on paras tapa ostaa se, koska 1.) Kohlrabi sen lehdet kiinni on epäilemättä uskomattoman tuoretta, ja 2.) Lehdet ovat herkullisia ja niitä voidaan käyttää salaatissa tai paistettua, samanlainen kuin kala.
Kohlrabi myös kasvaa erikoisvalikoimissa, kuten Whole Foodsissa tai paikallisessa terveysruokakaupassa. Mahdollisuudet ovat alueelliset maanviljelijät, jotka tarjoavat näille myyntipisteille, varmistaen vihannesten tuoreuden.
Suuremmissa ketjukaupoissa saatat nähdä, että sitä myydään vain sipuleina. Mutta vaikka vihreät liitetty, kohlrabi on edelleen hyvä ostos käytettäväksi terälehdissä ja muissa resepteissä.
Kuinka valita ja tallentaa Kohlrabi
Etsikää pieniä sipulit, joiden halkaisija on noin 3 tuumaa - makeempi maku ja heikompi rakenne.
Pienet sipulit maistuvat paljon kuin kuorittuja parsakaalin varret. Suuret karamelli-sipulit kuitenkin kehittävät jyrkän, retiisiomaisen makua, kun ne kasvavat, ja ne ovat yleensä puumaisia. Silti niiden paksua, kuituvaa kuorta voidaan poistaa paljastamaan tarjouksen sisällä olevan rapeuden.
Samanlaisia kuin porkkanoita ja sokerijuurikkaita, kannattaa poistaa kohlrabin lehtipuikot ennen varastointia, jotta ne eivät pehmentyisi. Käytä lehdet ja varret välittömästi tai ainakin muutamassa päivässä resepteihin, jotka vaativat kalea tai kollard vihreitä . Pyyhi sitten kumilavibin sipulit puhtaaksi, kääri ne löysästi muovi- tai paperipussiin ja säilytä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Tuoreet kohlrabi kestää jopa useita viikkoja jääkaapissa.
Valmistelu Kohlrabi-lamput
Se voi olla houkuttelevaa välttämään vihannesten kuorinnan työtä, ja joskus esimerkiksi porkkanoita, se toimii. Mutta ei niin kuin karamellin kanssa. Polttimon kuori on kova ja epämiellyttävä syömään. Ota aika poistaa kaikki kuitukahva, vihannesten kuorimalla tai parsing veitsi, paljastaa tarjousviljely aarre alla.
Käyttäminen ja keittäminen Kohlrabin kanssa
Kohlrabi on herkullinen raaka. Leikkaa se kiiloiksi ja yhdistä se kermainen meripihka keskipitkällä välipaloilla. Tai suihkuttaa sitä soijakastikkeella lisäämällä suolaisen potkun terveelliseen hoitoon.
Kohlrabi lisää myös pureskelu- ja rypistyä salaattiin, kuten tämä porkkanauho . Leikkaa se ohueksi tai ripotta se veitsellä, sitten yhdistä se muiden ainesosien kanssa.
Kohlrabi voidaan myös pilkkoa ja lisätä keittoihin tai pihveihin tai keittää, yhdistää ja peruna perunoilla tai muilla juureksilla. Lisäämällä kohlrabiin mashin keventää sitä ja antaa vihje mausteelle tuber-lautaselle.
Paahtaminen muuttaa kohlrabin osaksi erittäin makea sivuseinä. Kuori vain sipulit, leikkaa ne kiiloiksi tai paloiksi, heittää ne oliiviöljyllä ja suolalla ja paahda ne kuumalla uunilla, kunnes ne ovat ruskeita ja lempeitä kuin tässä paahdetun kypyttikarjan ruokalassa .