Paistetut sienet ovat rapeita ulkona, lempeitä ja mehukkaita sisältä. Kuvassa on morel-sieniä . On huomionarvoista, kuinka paistaminen kääntää nämä kevättäjät hauskan välipaloiksi tai alkupalkiksi. Jos päätät seurata vain, varmista, että puhdistat nämä villit näytteet perusteellisesti, koska niiden sienen kaltainen rakenne pyrkii pitämään runsaasti mitä me kohteliaasti kutsuvat hiekkaa metsälokerosta.
Muut sienet, villi tai viljelty , toimivat yhtä hyvin tässä resepti. Voit halutessasi leikata suurempia sieniä yksiriviin paloihin, mutta se on maku asia.
Vaikka useimmat paistetut sienet reseptit käyttävät taikinaa sieniä varten, tämä resepti pitää asiat yksinkertaisina ja erittäin helppokäyttöisinä ja nopeasti purkamaan kirnupiimään ja sitten kevyellä ruoppauksella maustettua jauhoa, aivan kuten parasta paistettua kanaa. Tämä on yhtä paljon kuin resepti, joten voit tehdä suurempia tai pienempiä erät sopivaksi yleisösi.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa sieniä
- 1/2 kuppi kirnupiimää
- 1 kuppijauhoja
- 1 tl hienoa merisuolaa plus lisää sadonkorjuu
- Paistinpolttoöljy (maapähkinä, vihannes-, viinirypälemehu tai kanaöljy)
Miten tehdä se
- Trim, huuhtele ja kuivaa sienet huolellisesti. Pieniä sieniä voidaan jättää kokonaisuudeksi; suurempia näytteitä leikataan parhaiten paloiksi, jotka voidaan syödä yhdestä tai kahdesta puremasta. Laita sienet keskikokoiseen kulhoon, kaada kirnupiimä heidän päälle ja heittää ne kirnupiimällä päällykseen. Aseta sivuun.
- Tuo noin 1/2 tuuman öljy laajaan, raskasasti 350F: iin 375F: ksi korkean lämmön yli. Säädä lämpöä ylläpitämällä lämpötila-alue. On parasta testata lämpötilaa käyttämällä lämpömittaria, mutta upottamalla myös puupalkin kahva öljyyn. Jos öljy välittömästi kuplien kahvan ympärille, se on tarpeeksi kuumaa sienien paistamiseen. jos se ei kupla heti, se ei ole tarpeeksi kuumaa; jos se kuplat nopeasti ja voimakkaasti, öljy on liian kuuma.
- Kun öljy lämmittää, yhdistä jauhot ja suola suuressa kulhossa tai uudelleensuljettavassa muovipussissa. Tyhjennä sienet tai nosta ne kirpeästä. Heitä ne kevyesti jauhotusseoksessa päällystämään ne perusteellisesti.
- Ravista ylimääräinen jauho pois sienet, kun nostat ne jauhot. Lisää riittävästi niitä muodostaen yhden kerroksen öljyssä. Yksikerroksinen bitti on avain: jos sienet ovat liian täynnä, eivätkä vapaita pyöriä kuumaa öljyä vähän, kun taas ruoanlaitto tasaisesti ja kultaiset ja rapeiksi muuttuvat, bittiä säilyy märkivänä ja öljyisenä.
- Paista, kunnes ne muuttuvat kultaisesta keskiruskaiseksi ja sienet ovat lempeitä koko noin 3 minuuttia. Siirrä sieniä pihdeillä tai lohkoilla jääkaappiin, joka asetetaan paperipyyhkeille. Ripottele enemmän suolaa (jos olet suolainen fiend, harkitse suuria kiteitä rapeita merisuolaa tässä vaiheessa) ja palvella kuumaa. Toista jäljelle jääneillä sienillä vain kypsentelemällä yhtä paljon öljyä kerrallaan yhteen kerrokseen.