Prosciutto on italialainen kinkku. Yhdysvalloissa sanaa prosciuttoa käytetään kuvaamaan keittämättömiä, kuivia kovettuneita kinkkuja, joita kutsutaan italiaksi tarkoitetuksi hamsteriksi. Prosciutto on rasvainen lihan leikkaus, joka leikkaamalla ohuesti on voideva rakenne ja sulaa suussa.
Miten prosciutto tehdään?
Prosciutto valmistetaan sian tai villisian takajalusta tai reidestä. Kun jalka on puhdistettu, se on voimakkaasti suolattu ja jätetään kaksi kuukautta viileässä, valvotussa ympäristössä.
Suolaprosessi poistaa veri- ja kosteuspitoisuudet ja tekee bakteereista sopimattoman ympäristön. Suolaprosessin jälkeen suola pestään lihasta ja jätetään kuivumaan ikärajaan jopa 18 kuukautta. Koko prosenttivalmistusprosessi voi kestää yhdeksästä kuukaudesta kahteen vuoteen.
Miten prosciuttoa käytetään?
Prosciutto on useimmiten viipaloitu ohut ja tarjoillaan alkupalana joko yksin tai kääritään toisen ruokaa. Prosciutto on usein yhdistetty makeisiin elintarvikkeisiin, kuten meloniin tai päivämääriin, mutta tarjoillaan myös tuoreiden tai kevyesti keitettyjen vihannesten, kuten parsan, ympärille. Ohuesti viipaloidun hamsterin usein käytetään osana lihakartonkia tai tapaksia. Gourmet-pizzojen popularisoimisen myötä hamsterista on tullut trendikkäitä pizzoja.
Hedelmän kuori tai irtoamaton pää voidaan kuutioida ja keittää keittoihin ja pihveihin lisättyä makua varten. Näitä päätyjä myydään tavallisesti huomattavasti edullisemmin kuin ohuesti leikatut lihat.
Prosciutto on erittäin herkkä ja voi olla varsin tahmea, joten viipalointi on tehtävä joko äärimmäisen terävällä veitsellä tai ammatillisella luokalla. Jauhetut hamstupakka on usein pakattu siipikarjan kanssa viipaleiden välissä siipien käsittelyn helpottamiseksi ilman repeytymistä.
Suojattu alkuperänimitys
Euroopan unioni on luonut suojatun alkuperänimityksen (SAN) suojatakseen alueiden ja maataloustuotteiden nimeä.
Tämän käytännön mukaan vain kyseisillä alueilla tuotetuilla tuotteilla on oikeus nimetä kyseinen nimi. SAN: n kaksi suosituinta hedelmäsekoitetta ovat Prosciutto di Parma ja Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma on valmistettu Parmesan juustosta tunnettu Parma Italiassa. Tällä alueella kasvatetuista sioista syötetään usein herjaa, joka jää jäljelle juustonvalmistusprosessista, mikä antaa lihalle hieman pähkinäisen maun.
Prosciutto di San Daniele on peräisin San Daniele del Friuli Italiasta ja tunnetaan sen hieman makeampi maku ja tummempi väri.
Mistä ostaa Prosciuttoa
Prosciuttoa voi nyt löytää useimmissa hyvin varustetuissa delis-ja charcuteries Yhdysvalloissa. Se on tavallisesti saatavilla viipaloidun tilauksen mukaan ja hinta puntaa. Prosikin hinta vaihtelee suuresti valmistajan ja valmistajan mukaan. Jotkut American made prosciuttos löytyy niinkin alhainen kuin 13 dollaria puntaa, kun Prosciutto de Parma voi hakea jopa 30 dollaria puntaa kohti.
Pre-viipaloidut ja pakatut hamut myydään myös joskus valmiiksi pakatuilla lihapaloilla. Nämä viipaleet ovat tavallisesti tasaisempaa kooltaan ja kappaleet ovat yleensä suurempia kuin viipaloidut tilauhanen.
Ostetun hamsterin värin on oltava ruusuista ja tekstuurin on oltava pehmeää.
Hunajaa, jonka harmaa sävy on kuiva tai rapea reunojen ympärillä, on vältettävä. Prosciutto päättyy tai ristit eivät usein mainostetaan, joten tarkista ruokasi saatavuus.