Unagi on japanilainen sana makean veden ankeriasta, etenkin japanilainen ankerias, Anguilla japonica (ei saa sekoittaa suolavesi serkkunsa, jota kutsutaan anagaksi ) . Paras on pyydetty villin sijaan kasvatettu ankeriaan tilojen, ihanteellinen koko välillä 30 ja 50 senttimetriä. Fancy unagi -ravintolat pitävät säiliöitä täynnä eläviä ankeriaita, ja he eivät aloita ankeriaan valmistelua vasta tilauksen jälkeen.
Sanotaan, että unagi on kulutettu Japanissa tuhansia vuosia.
Koska se on runsaasti proteiineja, vitamiineja A ja E, ja niin edelleen, jotkut ihmiset uskovat, että unagi antaa heille kestävyyttä. Tästä syystä japanilaiset ihmiset syövät ankeriaan useimmin vuoden lämpiminä aikoina Japanissa.
Siksi on japanilaista tapaa syödä unagi Doyo-no-ushinohi -kaupungin kesällä kesäkuun heinäkuun puoliväliin elokuun alkupuolella.
Ruoanlaitto Unagi
Filleted ja luuttomaksi, unagi on yleisesti lasitettu grillattu, prosessi, joka tekee siitä lautasen tunnetaan unagi-no- kabayaki . Se on kermavaahtoinen ja grillattu makealla basting-kastikkeella, ja sitä tarjoillaan tyypillisesti höyrytetyllä, valkoisella riisillä. Vacuum-sealed unagi-no-kabayaki on usein saatavilla Aasian päivittäistavarakaupoissa.
Hyvin valmistettu unagi yhdistää rikkaan makun, hieman kaltaisen paistin, jossa on appetisoiva tekstuuri, raikas ulkoa mutta mehukas ja herkkä sisäpuolelta. Ruoanvalmistusprosessi on mitä tekee ankeriaasta raikkaaksi ja houkuttelevaksi: Unagi-no-kabayaki valmistetaan eri tavalla itäisessä ja läntisessä Japanissa.
Maan itäosassa on yleensä höyrytetty grillattua ylimääräisen rasvan poistamiseksi, sitten maustetaan makealla kastikkeella ja sitten taas grillattu. Japanin länsiosassa Kanadan alueella (Osakan ympärillä) unagi ei yleensä ole höyrytetty ennen grilloitusta, mutta grillataan pidempään ja poltetaan ylimääräinen rasva.
Unagi-no-kabayaki Itä-Japanissa on heikompaa kuin sama lautasen Länsi-Japanissa ja sillä on vieläkin kirkkaampi iho.
Ainekset makealla basting-kastikkeella ovat tärkeitä unagin lopulliselle maulle, ja erilaiset ravintolat säilyttävät omat salaiset reseptit. Käytetyn puuhiilen laatu on myös tärkeä: Paras puuhiima on valmistettu Wakayaman kovaa tammesta Keski-Japanissa, ja aromaattinen savu lisää erityistä makua ankeriaalle, kun se grillataan.
Unagi voidaan käyttää myös muiden japanilaisten ruokien ainesosana unagidon , jossa ankerias viipaloidaan ja tarjoillaan riisipohjalle.
Unakyu
Unigin kanssa tehty sushi on myös melko yleinen hinta. Sushin versio on nimeltään unakyu .