Zaru soba on keitetty ja jäähdytetty soba (tattari nuudelit) tarjoillaan bambu koriin (zaru). Se tarjoillaan noodle-dippokastikkeella (mentsuyu tai tsuyu) ja joitain täytteitä. Kevyt ja virkistävä, tämä Zaru Soba on kesälöytesi.
Sana zaru tarkoittaa "siivilä" japanilainen ja lautasen nimi on johdettu siitä, miten nuudelit olivat palvellut bambu siivilä aikana edo aikana.
Opas Soba Nuudeleille
Löydät 2 erilaista soba-nuudeleita Aasian päivittäistavarakaupassa, lajikkeiden ensisijaiset erot ovat koostumus ja maku.
- Ju-wari Soba on valmistettu 100-prosenttisesta hyönteisen jauhosta. Se on kuiva ja karkea rakenne, joten nuudelit ovat helposti rikki. Ju-wari soba on vahva tattari-aromi ja maku. Ju-wari Sobaa on vaikea tehdä sen kuivan ja murenevan tekstuurin takia.
- Hachi-wari Soba on valmistettu 80% tattarajasta ja 20% vehnäjauhosta. Hachi-wari tarkoittaa 80% japaniksi. Nuudeli on paljon pehmeämpi ja sillä on aldente-rakenne. Toisin kuin Ju-wari Soba, on helppo kokata, niellä ja pureskella. Kuitenkin sillä on vähemmän tattarin aromia.
On vaikea sanoa, mikä huone on maukkaampi ja herkullisempi; se todella riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Saatat myös nähdä vihreiden tai vaaleanpunaisten soba-nuudeleiden paketit japanilaisissa päivittäistavarakaupoissa.
- Cha Soba - Vihreä tee Soba on maustettu pienellä määrällä vihreää teetä jauhetta Soba antaa herkkä vihreää teetä maku ja vihreä väri.
- Ume Soba - Ume Plum Soba on maustettu japanilainen ume luumu ja on hieman vaaleanpunainen väri.
Tarjoile Zaru Sobaa
Kaunein ja autenttisin tapa esitellä soba on zaru, japanilainen bambu tarjotin myydään japanilaisilla markkinoilla ja käsityöliikkeissä. Tarjot ovat halpoja ja tyylikkäitä ympärillä.
Aseta scallions ja wasabi pöydän keskelle nuudelit. Jokainen ruokakauppias sekoittaa sitten wasabin ja 1 ruokalusikallion kalkkikiviä uppokastikkeessa ja syömäpuikoilla syövät nuudeleita kastikkeeseen. Jos haluat, lisää maustamia kuten raastettua inkivääriä tai appelsiiniä.
Mitä tarvitset
- 14 oz. kuivattu kammio
- Dipping kastike:
- 1 1/2 cup kombu ja katsuobushi dashi
- 1/4 cup soijakastiketta
- 1/4 cup mirin
- Toppings:
- Valinnainen: 1 tl. wasabi tahna
- Valinnainen: 1 vihreä sipuli (hienonnettu)
Miten tehdä se
- Laita mirin kastikeastiaan ja lämmitä. Lisää soijakastiketta ja dashi-keittoastia pannulla ja tuo kiehuvaksi.
- Pysäytä lämpö. Jäähdytä kastike.
- Kiehde paljon vettä isossa potissa. Lisää kuivatut soba-nuudelit kiehuvaan veteen, nälkähuivit, jotka sekoitetaan kevyesti syömäpuikoilla.
- Kypsennä 5 - 6 minuuttia, tai kunnes vain tarjous. Laita nuudelit tiiviiksi ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä tärkkelyksen poistamiseksi. Jos se on välttämätöntä, lisää vähän kylmää vettä potin estämään ylivuotoa.
- Jakaa soba neljän tarjoilulevyn tai zarun välissä.
- Jaa kastike kastikkeeksi neljään pieneen kuppiin. Laita täytteet pienille levyille ja tarjoile niitä huoneen puolella.