Vihannesten jäätymisopas

Jos sinulla on onni, että sinulla on pakastustila, suurin osa vihanneksista jäätyy melko hyvin. Jotkut kasvilajikkeet jäätyvät paremmin kuin toiset, ja on melkein aina parasta käyttää kasvinne nuorin ja herkimpiä. Seuraavassa on joitain perusohjeita sekä yksittäisten vihannesten valmistus- ja jäädytysohjeet.

blanching

Blanching on tärkeä askel. Entsyymit, jotka aiheuttavat vihannesten menettää väriä ja makua, jatkavat myös vihannesten jäädyttämisen jälkeen.

Blanching lopettaa nämä entsyymit. Useimmat vihannekset ovat taivutettuja kiehuvaan veteen, mutta höyry toimii hyvin muutaman kanssa. On poikkeuksia; jotkut vihannekset on kypsennettävä kokonaan ja muutama niistä voidaan jäädyttää raakana ja unblanchedina.

Blanking kiehuvaan veteen

Täytä suuri vesipannu 1 litran veteen tai enemmän. tuo vesi ruuhkaan. Jauhettaa enintään 1 kiloa vihanneksia yhtä gallonaa vettä kerrallaan. Käytä koriä, siivilää tai juustokakkua (nippu kiloa tai vähemmän vihanneksia juustoraastissa) upotettaessa vihanneksia kiehuvaan veteen. Jos vesi ei palaa kiehuvaksi n. 1 minuutissa, käytä pienempää määrää seuraavan erän. Peitä pannu ja keitä tietyn ajan (ks. Yksittäiset vihannekset alla), poista sitten nopeasti ja upottaa suuri kulho tai syvä vesi- ja jääpalala jäähtyä nopeasti ja lopeta ruoanlaitto. Kun vihannekset on jäähdytetty huolellisesti, ne on poistettava, tyhjennettävä ja kuivattava. Jäähdytetään jääkaapissa, jos sitä ei pakata välittömästi.

Blanching Steamissa

Käytä suurta vedenkeitintä telineen kanssa. Sen pitäisi pitää kasvikset noin 1 1/2 - 2 tuumaa vettä. Tuo vesi kiehuvaan, laita vihannekset koriin yhdellä kerroksella. Peitä kattila ja pidä lämpöä korkeana määrätyn ajan. Poista välittömästi jääveteen; Jäähdytä perusteellisesti, tyhjennä ja kuivaa.

Jäähdytetään jääkaapissa, jos sitä ei pakata välittömästi.

Pakkaus

Voit pakata jäähdytetyt vihannekset suoraan astioihin, mutta kuiva pakkaus auttaa estämään putoamisen ja helpottamaan pienien määrien käyttöä astioista. Järjestä taivutetut, jäähdytetyt vihannekset leivinpaperille tai -alustalle yhdellä kerroksella. Pysähdy -20 F, tai niin nopeasti kuin pakastimesi sallii. Jäädytettynä pakkaa pakastesäiliöihin tai pusseihin.

Pakastimen valmistelu ja laskeutuminen erityisravinnoksi

Parsa
Pavut, Lima
punajuuret
Mustasilmäpavut
Parsakaali
Brysselin ituja
Porkkanat
Selleri
vihannekset
sienet
sipulit
Herneet, vihreä
Kurpitsa
Lanttu
Squash, kesä
Squash, talvi
Bataatit
Nauris

Kuivattujen vihannesten kypsentäminen: yleiset ohjeet

Yleensä on parasta käyttää mahdollisimman vähän vettä ja kypsennä, kunnes vihannekset tehdään sinun tyydyttävällä tavalla. Jäädytettyjä vihanneksia ei ole tarpeen sulattaa ensin, mutta voit halutessasi sulattaa kasvikset hieman erottaakseen lehdet. Useimmille pakastetuille vihanneksille käytä 1/2 kupillinen vettä jokaista 2 kupillista vihanneksia.

Merkittävät poikkeukset:

Käytä 1 kupillinen vettä jokaista 2 cupia lima-papua varten.
Cob-maissia on kypsennettävä tarpeeksi vettä kattamaan kokonaan.

Kasvikoko voi merkittävästi lyhentää tai pidentää keittoaikaa.

Seuraavassa on muutamia perusajatuksia:

• Pinaatti - 3-4 minuuttia
• Rypsi vihreät - 15-20 minuuttia
• Muut kasvikset - 10-12 minuuttia
• Summer Squash tai Zucchini - 8-12 minuuttia
• Suuria lima-papuja, leikattuja pikapapuja, parsakaalia, porkkanoita, kukkakaalia, maissia ja herneitä - 3 - 10 minuuttia.