Makeat, ravitsevat porkkanat ovat helposti kasvaneet kotipuutarhassa, ja ne jäätyvät hyvin joko osittain kypsennettyinä (taivutettuina) tai täysin keitettyinä.
Porkkanat eivät ole vain herkullisia kuin sivuseinä yksinään, ne ovat keskeinen osa klassista mirepoix , joka on yleensä yhdistelmä hienonnettu selleri, sipuli ja porkkanat. Niitä löytyy myös monista ruokalajeista, pussista ja keitistä pöyhkeihin, kastikkeisiin ja paistettua lihaa.
Kuinka valmistautua
Poista päälliset porkkanasta ja kuori. Leikkaa tai pistä porkkanoita tai jätä porkkanat kokonaisuudeksi. Huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä.
Kuinka Blanch (osittain Cook)
- Tuo suuri astia 1 litran vettä kiehuvaksi.
- Täytä iso kulho tai potti jäällä ja vedellä ja varoita.
- Laita 1 kiloa porkkanoita lankahöyrykoriin, jos sinulla on yksi.
- Kun vesi on täysin kiehuva, laske höyrykori veteen tai lisää porkkanat veteen. Aloita ajoitus, jolloin veden palautuminen täyttyy. Laskeutumisajat:
- Viipaloidut tai kuutioidut porkkanat - 2 minuuttia
- Pieni koko (vauva) porkkanaa - 5 minuuttia
- Nosta kori vedestä tai käytä suurta lohkoa poistaaksesi porkkanat; välittömästi upotettava ne jääveteen pysäyttääksesi kypsentämisprosessin.
Kuinka kokata kokonaan
- Poista päälliset porkkanoista ja irrota ne. Leikkaa, noppaa tai leikkaa ne kaistaleiksi. Tai jätä vauva (erittäin pieni) porkkana kokonaisuudessaan.
- Tuo pieni määrä vettä kiehuvaan keskikastikkeeseen. Lisää 1 kiloa porkkanoita, peitä pannu ja aloittaa ajoituksen. Keittoajat:
- 1/4-tuumainen kuutio tai viipaleet - 8 - 9 minuuttia
- Nauhat - 5 - 6 minuuttia
- Vauvan porkkanat - 8-10 minuuttia
Jäätymisohjeet
Pilkullinen porkkana
- Kun vaaleat porkkanat jäähtyvät täysin, tyhjennä ne ja siirrä ne zip-close-pakastinpusseihin poistamalla mahdollisimman paljon ilmaa pussista. Jos sinulla on tyhjösuojausjärjestelmä, käytä sitä. Porkkana pysyy pidempään pakastimessa, jos tyhjiö tiivistetään.
- Jos jäädytät ne säiliöihin, jätä 1 senttimetri yläasentoon. Ota kapea-suustesäiliöissä tilaa noin 2 tuumaa. Tämä on erityisen tärkeää, jos käytät lasisäiliöitä, koska ne rikkovat, jos porkkanoilla ei ole tarpeeksi tilaa laajentaa.
- Merkitse ja päivitä pussit tai säiliöt ja jäädyttää korkeintaan 12 kuukautta.
Keitetyt porkkanat
- Puhdista porkkanat perusteellisesti ja pakastele pussit tai säiliöt täytettynä porkkanoiden jäätymisohjeita noudattaen.
- Vaihtoehtoisesti saatat haluta nopeasti jäädyttää ne, varsinkin jos käytät tyhjiötiivistysjärjestelmää. Jäädyttääksesi ne nopeasti, levitä porkkanat rullatulle leivinpaperille ja aseta pakastimeen. Poista jäädytetyt porkkanat ja jäädytys tyhjösuojausjärjestelmällä tai pusseissa tai säiliöissä yllä olevien jäädytysohjeiden mukaisesti.