Lohi ei ole ainoa kala, joka voidaan kovettaa suolalla ja sokerilla tehokkaasti. Tonnikala muuttuu silkkiseksi sileäksi ja herkulliseksi, kun sitä kovetetaan samalla tavalla. Tarjoile tuloksia kermajuustolla ja ruisleivällä, kuten perinteisellä gravlaxilla, tai sekoita asioita ja tee nopea kastike kotitekoisesta majoneesista, jossa on hieman tuoreita piparjuuriskuja tai wasabia (tai isabeliä) valkosipulin sijaan.
Tykkään troll- tai pikakäynnistyneellä Tyynenmeren tonnikala -aluksella, koska se on kestävää kalastusta ja tuloksena saatuja kaloja ei ole ylikuormitettu elohopealla, mutta tämä resepti toimii millä tahansa tuoreella tonnikalalla.
Voit vapaasti parantaa useamman kuin yhden linnun palvella väkijoukkoa. Yksinkertaisesti lisää kaiken muun summia vastaavasti.
Mitä tarvitset
- 1 lantiota (noin 2 kiloa) Tyynenmeren valkotonnikala
- 1/3 kuppi hienoa merisuolaa
- 1/3 kuppi puhdistamatonta ruokosokeria
- 1 tl tuoretta maustettua mustapippuria
- 2 ruokalusikallista vodkaa tai aquavit
Miten tehdä se
- Ennen kuin hoidat tonnikalaa, sinun on järjestettävä hoitoasi. Ensinnäkin tarvitset leivinastia tai muuta alusta, jossa on kohotetut sivut, jotka pitävät tonnikalasäiliöitä, jotka antavat myös mahdollisuuden sijoittaa siihen hieman pienempi leivontala, pannu tai leikkuulauta.
- Huuhtele tonnikalaa ja varmista, että siihen ei vielä ole kiinnitetty biteitä (toisin kuin kovettunut lohi , tonnikala paranee parhaiten ilman sen paksua ihoa). Pat se kuivuu huolellisesti ja aseta se paistoastiassa.
- Pienessä kulhossa yhdistetään suola, sokeri ja pippuri. Ripottele kalaa vodkaan tai vesilintuihin ja peitä sitten suola-sokeri-pippuriseos. Se tuntuu siltä kuin paljon, mutta niin paljon se kiinni kalasta kuin mahdollista.
- Aseta muovikelmu kämmen päälle, laita se astiaan ja löysää sen kalan ympärille. Päätä toinen muovikelmu tai folio ja aseta se löyhästi pannun ulkoreunan ympärille. Aseta leivinuuni, pannu tai leikkuulauta sen päälle. Aseta koko laite jääkaappiin ja punnitse se pienellä raskasastialla tai useilla tölkillä. Suola ja sokeri vetävät vettä kaloista ja parantavat sen, ja paino auttaa tiivistämään lihaa ja luo ainutlaatuisen silkkisen tekstuurin. Jätä se jääkaappiin vähintään 12 tuntia ja enintään 24 tuntia.
- Tonnikala on nyt valmis syömään, vaikka haluan käännä kalaa 12-24 tunnin kuluttua, vaihda se lautasen painoihin ja anna sen istua vielä 12-24 tuntia.
- Kun olet valmis syömään, poista tonnikalas, siivoa niin paljon suola-sokeriseosta kuin mahdollista (voit huuhdella sen kaiken irti, jos olet niin taipuvainen, varmista, että se kuivuu myöhemmin). Käytä terävää veistä leikkaamaan hyvin ohuita viipaleita kovetetusta tonnikalasta palvellakseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 218 |
| Kokonaisrasva | 5 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 52 mg |
| natrium | 4 958 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 30 g |