OIn Italiassa yksi yleensä ostaa eläviä simpukoita tai simpukoita pussiin, jossa laukku on valmistettu verkosta tai muulla tavalla valmistettu niin, että eläimet voivat hengittää ja mahdollisuudet ovat, että kuoret osittain ovat avoimia, kun ne istuvat hyllylle tai sängyssä murskattua jäätä tai mitä sinä olet. Jos ravistat laukkua varovasti, ne suljetaan tiukasti. eläimet, jotka eivät pysty reagoimaan, kun heidät ovat lenkkeitä, ovat joko kuolleita tai kuoleviakin, ja et myöskään halua niitä. Taivuta ja naulitse pussi liian; vaikka äyriäiset eivät tuoksu hiukan hämärää, pois tai teräviä tuoksuja ovat jälleen huono merkki; valitse jotain muuta.
Mistä hankit äyriäisesi on myös tärkeää: simpukat ja sinisimpukat ovat suodatinkoneita, ja jos niiden vesi sisältää saastumista tai haitallisia bakteereja, niin nekin.
Siksi vältä tienvarsitasoja ja myy äyriäisiä kuorma-autojen takaosasta ja, jos päätät kerätä omasi, tarkista viranomaiset varmistaaksesi, että alue, johon aiot kerätä, on turvallinen ennen kuin teet.
Kun pääset kotiin äyriäisten kanssa, sinun on pidettävä ne hengissä, kunnes olet valmis kokkiin, ja koska valmistelu kestää jonkin aikaa, saatat heti aloittaa. Miksi valmistelu? Koska äyriäiset ovat suotimen syöttölaitteita ja pohjaosia, ja siksi ne ovat yleensä melko hiekkaisia.
02/09
Kuppien tai simpukoiden valmistaminen
Hiekan ja silvan poistamiseksi elävien simpukoiden liotuksesta kevyesti suolattuun veteen useita tunteja. Jos sinulla on puhdasta merivettä, käytä sitä. Muussa tapauksessa täytä muovinen kauha vesijohtovedellä, lisäämällä yksi osa ei-joditonta suolaa joka kymmeneen osaan vettä (painosta, joka on 1 kiloa suolaa jokaista 10 pinttiä vettä kohti tai 500 g jokaista 5 litraa kohden ja anna vesi istuu useiden tuntien ajan kloorin tai muun vedenpuhdistusaineiden antamiseksi, se voi sisältää aikaa paisuaessa (käsitelty vesi suoraan juoksulta voi tappaa sen, mitä siihen pannaan) .Puhda simpukat hyvin, tai jos valmistat sinisimpukoita , raaputtavat partaansa veitsellä ja pyyhkiytyvät ne, jos löytäisivät eläimet, joiden rikki kuoret hylkäävät ne.
03/09
Liotus Purge Clams tai simpukoita hiekkaa ja Grit
Vesi on poistettu simpukoiden jälkeen, ja se on melko hiljainen. Liota äyriäisi - tässä tapauksessa minulla oli 1-kilo tai 2 1/4-pound laukku simpukoita - suolavedessä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli; tänä aikana ne puhdistavat itsensä hiekasta ja hiekasta, joka jää jäljelle, kun poistat ne säiliöstä.
04/09
Siirrä simpukat tai simpukat suuriin kasviin
Laita simpukat suuriin käsittelemättömiin paistinpannuihin. Tein valkoista simpukkakastiketta; jos resepti vaatii muita aineita tässä vaiheessa, lisää ne myös. Joka tapauksessa käytä käsittelemätöntä kasettia, sillä kova kuori raaputtaa tarttumatonta pintaa ja aseta potin, joka on peitetty palamaan. Hyvin pian aloitat kuulemisen äänihälytyksistä: simpukat kyykistyvät avoinna. Älä käännä lämpöä liian korkealle, jotta ne lipeät, jotka he voivat antaa, joko kiehua tai kuivua. Liuskat keitetään noin 5 minuutissa. Älä ylikuormita, sillä se kovettelee simpukat.
05/09
Keitetyt simpukat
Muutamassa minuutissa simpukat tehdään.
Tässä vaiheessa simpukat keitetään; poimia heitä ja heittää pois kaikki, jotka ovat pysyneet kiinni. He olivat jo kuolleet ennen kuin heitit heidät pottiin ja syöminen voi saada sinut melko sairaaksi!
Jos teet jotain haudutettuja simpukoita tai sinisimpukoita pitkin, palvelkaa niitä sellaisina kuin ne ovat, ja nauti kalastuksesta kuoriasi kulhostasi ja imemällä simpukat. Jos teet sen sijaan pastakastiketta, heitä suurimman osan niistä, jättäen muutamia kuoreissaan esteettiseen vetoomukseen. Kummassakin tapauksessa lajittele ja varaa pot -liemiin.
06/09
Yrttien sekoittuminen simpukastiketta varten
Leikkaa yrttejä Mezzalunalla. Tein spagettia simpukoita valkoisella - toisin sanoen ilman tomaattia. Se on nopea, helppo valmistaa astia. Hieroin kourallinen persiljaa suurella valkosipulin kynällä käyttäen mezzalunaa, klassista puolikuun muotoista veitsiä, jota italialaiset käyttävät näihin tehtäviin. Jos sinulla on yksi, sinun kannattaa lisätä pieni, kylvetty, rebutti kuuma pippuri yrtteihin.
07/09
Haavoittaminen yrttejä
Sauteing yrtit tehdä soffritto.
Kun olin ruoanlaittanut simpukoita, olin myös asettanut pannun pastavettä kiehuvaksi ja tällä kertaa se alkoi kuplia, joten suolasin sen ja lisäsin kiloa spagettia (4 henkilöä), jolloin potsi sekoittui erottaa säikeet.
Minä seuraavaksi pyyhkenyt paistinpannun, johon olin kypsennellyt simpukat, ja kuumennin sitten noin puolen kupin ekstra-neitsytoliiviöljyä; kun se oli kuuma, lisäsin yrtit ja keitin, sekoittaen, kunnes valkosipuli alkoi väriä. On tärkeää, että valkosipuli ei päällystetä, jotta siitä ei tule katkeraa.
08/09
Pasta ja simpukat lisääminen
Lisää pasta ja simpukoita sauteed-yrtteihin.
Tähän mennessä pasta oli vahvemmalla puolella - toisin sanoen tuskin kypsennettyä ja vielä melko pureskeltavaa - tyhjennettiin, ravistelin sitä ja käänsin sen sitten paistinpannuihin yhdessä simpukoiden ja simpukan kanssa viinaa ja kääntyi lämmön ylös korkeaksi.
Tämä tekniikka ruoanlaitto pastan taikinaa kastiketta kutsutaan strascicato, ja pasta imee kastikkeen maku, kun se kokki. Älä kypsykää sitä yli minuutin ajan, ettei kastike kuivua ja sekoita jatkuvasti, kun pidät säikeet tarttumasta toisiinsa tai pottiin. Älä unohda tarkistaa mausteita, kun sekoitat; Lisäsin kuivattuja kuumaa pippuria hiutaleita.
09/09
Spaghetti alle Vongole, valmiina palvelemaan
Spaghetti alle Vongole, tai simpukoiden kanssa: sekoita hyvin ja tarjoile!
Tehty! Spagetti tuoreilla simpukoilla on paljon rikkaampi kuin spagetti, joka on valmistettu purkitetuilla simpukoilla, joten jos sinulla on pääsy niihin, kokeile tätä simpukkakastiketta.
Jos haluat palvella neljää ensimmäistä kurssia, tarvitset:
2 1/4 kiloa (1 k) eläviä simpukoita
Merisuola (tai Kosher-suola), joka riittää suolan puhdistamiseen
Kourallinen persiljaa ja valkosipulin kynsiä, jauhettu
1 kiloa (450 g) spagettia
1/2 cup oliiviöljyä (voit myös käyttää 1/4 cup jokaista öljyä ja unsalted voita)
Maitoa suolaa, pippuria ja kuumaa pippuria. Oranssi voi olla mukava, mutta en lisännyt sitä tällä kertaa
Ei juustoa - italialaiset eivät yleensä käytä juustoa kala kastikkeilla
Viini? Valkoinen, Fiano di Avellino. Ja heitetty salaatti.