Minulla oli ensimmäistä kertaa San Marinon Tadich Grillin (jonka reseptikaivoksessa on) - Cioppinon - valtava kulho täynnä kaloja ja äyriäisiä. San Franciscon italialainen erikoisuus, cioppino oli alun perin nöyrä keitto, joka oli valmistettu kala-palasista, mutta se on muuttunut upeammaksi ruokalajaksi, katkaravun, simpukoiden, simpukoiden ja Dungeness-rapujen kanssa valkoisten kalojen lisäksi.
Jos sinusta tuntuu halvemmaksi, käytä hiukan kustakin, kampasimpukoita lopullisena vaikutuksena, mutta keitto on erinomainen minkä tahansa yhdistelmän kanssa. Kun keittoalusta kestää jonkin aikaa, suurin osa siitä on vain kirvelyä. Se voidaan valmistaa eteenpäin ja jäähdyttää tai jäädyttää - odota vain lisäämällä kalaa.
Mitä tarvitset
- 2 rkl oliiviöljyä (ekstra-neitsytoli)
- 2 rkl voita (suolaton)
- 1/2 pieni sipuli (kuorittu ja hienonnettu, noin 1/2 cup)
- 1 pieni porkkana (kuorittu, hienonnettu ja hienonnettu, noin 1/4 cup)
- 1/2 rib selleriä (hienonnettu, noin 1/4 cup)
- 1/2 pieni
- fenkolamppu (leikattu ja hienonnettu, noin 1/2 cupia)
- 1 pieni karitsan valkosipuli (kuoritut ja jauhetut tai puristettu)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1/2 kuppi valkoviiniä (kuiva)
- 1 14 unssia voi kuutioilla tomaatteja
- 1 kuppi mereneläviä (tai vettä)
- 1 laakerinlehti
- 1/4 tl kuivattua oreganoa
- 1/4 tl kuivattua
- timjami
- 1/4 tl kuivattua basilikaa
- 2 piikkiä cayenne pippuria
- Maustettua kosher-suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl lakritsi likööriä (kuten Herbsaint, Pernod tai Pastis)
- 4-6 unssia kiinteää valkoista kalaa (kuten rusketta, turskaa, paalua tai snapperia)
- 4 - 6 unssia simpukoita (kuten kuoritut keskipitkä katkaravut tai kuoritut taskurapu)
- 6-8
- simpukoita (tai pieniä simpukoita)
- Koristele: 1 - 2 rkl fenkoli fronds (silputtu tai persilja tai yhdistelmä)
- Valinnainen: 2 isoa kuivaa
- merikorkkia
- 2-3 rkl kasviöljyä
Miten tehdä se
- Kuumenna oliiviöljy ja voi raskaan keskikokoisen keittoastian tai kattilakiven päälle. Kun voi lopettaa vaahtoamisen, lisää sipuli, porkkana, selleri ja fenkoli. Ripottele suolalla. Sekoita ja kypsennä 5 tai 6 minuuttia, kunnes vihannekset ovat alkaneet pehmentää ja ruskea hieman. Lisää valkosipuli ja sekoita, ruoanlaitto minuuttiin tai niin.
- Lisää tomaattipastaa ja sekoita, käyttäen lusikan takaosaa, jotta tahra hajotetaan ja päällystää vihannekset mahdollisimman paljon. Kypsennä muutama minuutti, kunnes tomaattipasto alkaa hieman tummua.
- Lisää viini ja sekoita, raaputtamalla kaikki ruskeat bittiä potin pohjalta. Kiehauta ja keitä, kunnes suurin osa viinistä on haihtunut.
- Lisää tomaatit (nestemäisellä), kanta tai vesi, yrtit ja cayenne. Sekoita ja maku maustetaan, lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Vähennä lämpöä ja keitä keittoa vähintään tunnin ajan. (Keiton pohja voidaan tehdä tähän pisteeseen asti ja jäähdytetty tai pakastettu.)
- Noin 15 minuuttia ennen tarjoilua saat keittoa takaisin keittimeen (tarvittaessa). Leikkaa kala paloiksi noin 2 tuumaa 1 tuumaa. Pyyhi simpukoita ja simpukoita.
- Käännä lämpö keskelle korkealle. Lisää simpukat ja simpukat ja peitä potin. Kypsennä noin 5 minuuttia tai kunnes kuoret avautuvat.
- Käännä lämpö takaisin alas keittimeen ja lisää kalaa. Keitä yksi minuutti ja lisää sitten katkarapu ja rapu. Kypsennä 2 minuuttia tai kunnes katkarapuja tehdään, ja rapu lämmitetään. Kaadouta suuria keittoastioita ja ripottele persiljaa. Tarjoile välittömästi, jos et käytä kampasimpukoita.
- Jos käytät valinnaisia kampasimpukoita, ripottele suolalla. Juuri ennen kuin simpukat ja sinisimpukat lisätään pannuun, lämmitä pieni pannu keskilämpötilalla. Kaada riittävästi öljyä paksun öljyvaipan muodostamiseksi pohjaan. Juuri kun öljy alkaa tupakoida, vähennä hieman lämpöä ja lisää kampasimpukat.
- Kun simpukat ja simpukat höyryvät, kampaa kampasimpukat 2-3 minuuttia, kunnes syvä kullanruskea. Käännä ne ylös ja keitä toinen puoli pari minuuttia. Poista pieni levy. Kun keitto on valmis, kaada keittoon matalissa keittoastioissa ja laita kampasimpukka kulhon keskelle.
- Ripottele persiljaa tai fenkoli fronds ja palvella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1226 |
| Kokonaisrasva | 61 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 34 g |
| Kolesteroli | 261 mg |
| natrium | 790 mg |
| hiilihydraatit | 109 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 54 g |