Saksassa on useita alueellisia muunnelmia, mutta yleisin on selkeä liemi, jossa on erilaisia koristeleita. "Hochzeitssuppe" tai hääkakli "on hauskaa tehdä, mutta vie aikaa, joten se on enimmäkseen tehty erityisiä tilaisuuksia.
Tarjoaa 8 ensimmäisenä kurssina.
Mitä tarvitset
- Lihalle:
- 2 - 3 lb kanaa (siivet, selät ja nisat)
- 1 lb. keitto (naudanliha)
- 1 iso keitto luu
- 1 purjo (puhdistettu ja leikattu 4 kpl)
- 1 pieni kalkkikivi (tai 4 siipikarjaa suurissa paloissa)
- 2 sipulia (kuori ja koko)
- 1 persilja (tai parsnip-juurta, leikattu suuriksi paloiksi)
- 3 laakerinlehteä
- 8 kokonaista kynttä
- Maistetaan suolaa ja pippuria
- 4 quarts vettä (kylmä)
- Vihannesten osalta:
- 3 - 4 porkkanaa (pienet nopat, perinteiset)
- 8 valkoista parsaa keihäitä (perinteinen, kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi)
- Valinnainen: 1/2 purjo
- Valinnainen: 1/2 kukkakaalia
- Valinnainen: 1 vihreä sipuli (viipaloitu)
- Valinnainen: 1 c. vihreät herneet
- Lihapullille:
- 4 unssia. irtotavaran makkaraa (tai "
- Thüringer Mett ")
- 4 unssia. jauheliha
- 1 munaa (tai munanvalkuaista)
- 2 - 3 T. leivänmarppuja
- Eierstichille:
- 1 c. maito
- 2 munaa
- 2 munankeltuaista
- 1 ripaus muskottipähkinä (tuore)
- 1/2 tl. suola
- Lopuille:
- 2 c. munakoiso (keitetty, tasainen)
- Koriste: Leikattu
- ruohosipuli tai persiljaa
Miten tehdä se
Huomautuksia hääjuomien tarjoamisesta
Nämä keitot, jotka on valmistettu selkeällä liemellä, kootaan yleensä asettamalla keitetyt ainesosat yksittäiseen kulhoon, kaataen sitten kuumaa liemi päälle ja tarjoillaan välittömästi. Keittämällä ainesosat liemessä pilvelee liemi ja jotkut ainesosat hajoavat voimakkaan käsittelyn avulla.
Keiton kokoaminen on siksi parasta mahdollista luomalla keittiön kokoonpanolinja ja avustaja auttaa keittoa, kun se on luotu. Tämä on helppoa ravintolassa, mutta kodin kokki ei tunne tätä menetelmää.
Hyvällä puolella, kokoonpanolinjamenetelmänä, kukin annos sisältää saman määrän kummastakin koristeleesta ja se voidaan järjestää erityisen houkuttelevasti.
Levyn valmistelu (valinnainen)
Aloita liemi edellisenä päivänä. Voit halutessasi jättää levyn valmistuksen kokonaan ja ostaa 2 - 3 litran laadukasta pakattua liemiä.
Aseta kaikki ainesosat paitsi suolaliemi liemeen, jossa on suuri varastosäiliö ja peitä 4 kvarts kylmää vettä. Kiehauta, laske lämpöä ja lisää suolaa (aloita noin 1 rkl, älä lisää vielä loppuun asti, koska haihtuminen saattaa tehdä siitä liian suolainen).
Hämmennä lämpimällä lämmöllä 4 tuntia, murskaamalla tarvittaessa.
Poista liha ja vihannekset. Voit halutessasi syödä niitä toisessa aterian yhteydessä tai hävittää. Suurin osa makuista uutettiin liemiin.
Suorita liemi läpi useita juustosäikeitä suodattamalla hienot hiukkaset ja jäähdytä liemi.
Erikoisaterian päivä: Poista kaikki karkaistu rasva liemen yläosasta. Voit selventää lientä lisäämällä 3 munanvalkuaista. Laita ne kylmään liemiin ja sekoita, kun liemi tulee pureskella. Muutaman minuutin kuluttua tee liemi uudelleen juustoraastin läpi puhtaaseen pannuun. Munianvalkuaiset ansaitsevat muita proteiineja ja sedimenttejä.
Lämpöliemi pian ennen tarjoilua ja pidä erittäin kuuma, mutta ei kiehuvaa.
Tee "Eierstich" tai Royale häät keittoa varten
Käytä 2 munaa ja 2 munankeltuaista 1 kuppi maitoa tai kermaa, valmistele "Eierstich" tämän reseptiohjeen mukaan .
Jäähdytetään ja leikataan purentakoon palasiksi vähän ennen tarjoilua.
Tarkastele vihanneksia
Jokainen viheriö, jonka päätät olla keittoosi, on leikattava pieneksi. Puolikkaiset nopat tai pienet floretit, jotka sopivat lusikkaan ja suuhun.
Jokainen voi taistella vihannesten mukana, mutta keväällä se on tavallisesti valkoinen parsa ja porkkana (värin osalta).
Keitä vihannekset kunnes al dente, jättäen porkkanan viimeiseksi niin, että se ei värjäytä muita. Voit myös kokata heidät millä tahansa haluamallasi tavalla. Pidä ne erillään ja lämpimästä.
Keitä lihapullat hääkakliin
Tuo potin vettä keittimeen. Sekoita lihapullojen ainesosat perusteellisesti.
Muodosta pieniä lihapaloja käyttäen noin 2 teelusikallista lihaa. Pudota ne vedessä ja kypsennä 5 - 7 minuuttia.
Tyhjennä ja pidä lämpimänä. Sinulla pitäisi olla noin 32 lihapullia.
Cook nuudelit
Kiehauta noin 1 1/2 kupillista tavallista, leveää munanapulaa, jotta kaksi kuppia kypsennetään. Valua.
Kokoa hääkakli
Tee kokoonpanojono kunkin ainesosan kanssa ja kuuma liemi sen lopussa.
Aseta ainesosat kauniisti keittokulhoon (katso esimerkki). Käytä 4 lihapullia ja 4 kpl royalia kulhon kohdalla, noin 2 rkl porkkanaa ja muuta kasvia ja 1/4 kuppia nuudeleita. Tämä on alkupala, sen ei tarvitse täyttää.
Kaada noin 1 kuppi kuumaa lientä keittoa vasten, koristele persiljaa ja / tai ruohosipulia ja pese pöydälle ja aseta jokaisen asiakkaan eteen.
Kun jokainen on kulho, he voivat aloittaa syömisen. Kun olet valmis, voit jakaa jäljellä olevan liemeen niille, jotka sitä haluavat.
Leipää ei yleensä tarjoilla tällä keitolla, mutta saatat halutessasi olla jotain pöydälle. Leipää ei yleensä tarjoilla voin ensimmäisillä kursseilla.