"Eierstich", tai royale, käytetään erittäin suosittuna selkeänä keittohelmina Saksassa. Royale on muna-säilöntä, paistetaan vesihauteessa ja leikataan hienoihin muotoihin mutta useimmiten timantin muotoiseksi. Tämä resepti royale on muutamia viitteitä, jotka takaavat menestys. Royalea käytetään usein "Hochzeitssuppe" (hääkekillä).
Resepti voidaan kaksinkertaistaa tarpeen mukaan.
Käytä saksalaisessa hääkakussa .
Mitä tarvitset
- 1/2 cup maitoa (tai kermaa)
- 1 muna
- 2 munankeltuaista
- Juurrutettua muskottipähkinää maistetaan
- 1/4 tl. suola
Miten tehdä se
- Tee vesihaute ( bain marie ) royale-vaniljalle. Tarvitset kaksi leivinpannua leipomaan royalea. Yksi voi olla lämpöä kestävä teekuppi tai tasainen muoto, joka sopii toisen panoksen sisälle. Toinen suurempi pannu pitää kuumaa vettä vaniljakastikkeen paistamiseen, joten se ei juo.
- Kuumenna uuni 300 ° F: seen. Keitä useita vesipulloja vesihauteeseen.
- Ylivoimaisesti voitat käyttämääsi lomaketta (voi olla teekuppi, ramekiini tai pieni malja-astia), rivi neulapaperin kanssa, joka sopii pohjaan ja voi myös sitä.
- Kuumenna maito tai kerma pienessä pannussa juuri kiehumispisteen alapuolelle.
- Voittaa muna, munankeltuaiset, muskottipähkinä ja suola yhteen. Kun vatkaa jatkuvasti, kaada kuuma maito ohut virta virtaa munat.
- Anna vaahdon, jos se on, asettua. Kaada hieno siivilä omaan muotoon. Seula kerää minkä tahansa keitetyn muna-insinööriä tai isopähkinää. Älä yritä antaa vaahdon virrata päälle, koska se muodostaa epämiellyttävän kuoren, jonka on poistettava paistamisen jälkeen.
- Laita suurempi astia uuniin, sen jälkeen vaniljakastike sisälle. Kaada kuumaa vettä ulkopuolelle noin 2/3 muodon ylöspäin.
- Paista 20-30 minuuttia (riippuu siitä, kuinka suuri royalsi on) tai kunnes asetettu.
- Anna royale jäähtyä 20 minuuttia tai enemmän (voit myös jääkaappiin), sitten laskeutua leikkuupintaan irrottamalla vaniljakansien sivut veitsellä ja varovasti liukumalla tai kääntämällä vaniljakastike ulos.
- Jos käytät litteää muotoa, voit leikata royale heti fancy muotoja, kuten timantteja. Voit myös käyttää evästeitä.
Jos olet paistanut royalea teekupuun tai pienempään muotoon, sinun on leikattava vaniljakastike neljänneksen tai puoli-tuuman kerroksiin veitsellä ja käytä yksittäisiä kerroksia leikata kuvitteellisia muotoja.
vinkkejä:
Voit värjätä "Eierstichin" hauskaa (koska sitä käytetään kirkkaassa keitossa) ja teelusikallinen tomaattipastaa punaiseen tai hienoksi jauhettuun persiluun vihreään. Voit myös käyttää muita tuoreita yrttejä, mutta suodattaa siiven läpi ennen leivontaan, koska palat nousevat "Eierstichin" yläosaan.
Jotta palvella, aseta useita kappaleita keittolevyn pohjaan, kaada kuumaa liemiä sen päälle ja koristele yrtteillä halutulla tavalla.
Tarjoa heti.
Älä keitä royalea liemessä, koska se ei voi kestää kovin paljon käsittelyä ja liemi muuttuu sameaksi.
Hyvä "Eierstich" tunnetaan sen sileästä, samettisesta koostumuksesta, joka on vähän kuin pehmeä tofu. Jos vesihauteessa oleva vesi kuumenee uunissa, royale tulee huokoiseksi ja jos päihdytään ilmaa ennen sen paistamista, sama asia voisi tapahtua.
Muita menetelmiä kypsentämiseen "Eierstich" sisältää keittämällä sen vesipulloon vetoketjulliseen muovipussiin, keittämällä sen kiehuvassa vedessä keittotasossa ja keittämällä se kaksinkertaisella kattilamenetelmällä perunapannalla. Mikään näistä ei takaa sujuvaa tuotetta, mutta on vähemmän monimutkainen.
Muna-keltuainen suhde, joka on yleensä mainittu, on yksi ylimääräinen keltuainen per kananmuna. Mitä enemmän maitoa lisätään, sitä pehmeämpi royale (vaikeampi käsitellä). Jotkut "Eierstichin" reseptit eivät sisällä maitoa tai kermaa eikä vain vähän. Kokeile, kunnes se toimii sinulle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 162 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 190 mg |
| natrium | 213 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 6 g |